熟铁锅含碳量低，所以可塑性强，韧度高，但同时存在易变形的缺点。除此之外，用熟铁锅炒菜还更加节省燃气。
很多人都存在一种误区——生铁锅和熟铁锅没有区别。对他们来说这两种都是铁锅，都用于炒菜，唯一的区别就是有一字之差。
我当初也是这样想的，直到我去买锅的时候，询问店家才知道。原来生铁锅和熟铁锅区别这么大，而且熟铁锅一般卖得比生铁锅好。那么生铁锅和熟铁锅有什么区别呢？下面我来告诉你！
生铁锅和熟铁锅有什么区别？生铁锅和熟铁锅主要有四个不同之处：
1.含碳量不同
生铁锅的含碳量高，一般来说它的含碳量在2-6.69％之间。熟铁锅的含碳量低，一般低于0.04％
2.铸造工艺不同
生铁锅不能直接用锤子锻造，必须先进高炉融化成铁水，再倒入模具中成型。
而熟铁锅是可以用锤子锻造出来的，其中章丘铁锅就是熟铁打造而成的。
3.性能不同
生铁锅含碳量高，所以更加坚硬，耐磨。
熟铁锅含碳量低，所以可塑性强，韧度高，但同时存在易变形的缺点。
4.清洁难度不同
生铁锅更加方便清洁，炒完菜及时清洗就可以保证生铁锅不生锈。
而熟铁锅炒完菜之后，还需要洗刷干净烧干水分，不然容易生锈。
为什么更多人喜欢用熟铁锅呢？生铁锅一般都是又厚又重的，而我们做菜的时候难免要颠锅，对于力气比较小的女性来说，颠生铁锅真的是一件困难的事情。
而熟铁锅又薄又轻，就算是力气小的人也拿得动，颠锅也一点也不费力，所以说熟铁锅更加受女性的欢迎。
除此之外，用熟铁锅炒菜还更加节省燃气。熟铁锅质地比较轻薄，导热性会更好，所以炒同一道菜，熟铁锅用的时间更少，燃气消耗的也会更少。
新铁锅，要怎么开锅？很多人把铁锅买回去，就直接炒菜了，其实这样做是不对的，正确的开锅步骤如下：
1.首先要用洗洁剂把铁锅洗一下，这样可以将表面的脏东西洗掉，避免以后使用过程中发黑。
2.擦干水分，将铁锅放在燃气灶上，大火将铁锅加热至天蓝色，能起到除锈的效果。
3.放凉之后的铁锅再次清洗一遍，洗完之后再往锅中加入食用油，小火加热晃动锅身，让食用油润满整个锅身。
好了，围绕生铁锅和熟铁锅哪个好做了详细的阐述，下面我再来总结一下：
爆炒适合用熟铁锅，炖汤适合用生铁锅，家里最好常备两种铁锅。
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