大虾鲜香的味道，全部来自于虾头所含的鲜味“虾油”，炒大虾时，要先把虾头下锅，炒出红润润的虾油，才能把大虾鲜香的味道发挥到淋漓尽致。虾线相当于大虾的肠道，用牙签挑出，防止吃的时候牙碜。停火，把做好的大虾炒萝卜丝盛入浅盂，趁热就鲜上桌。烹饪小贴士1、大虾的“虾包”、“虾线”相当于大虾的胃肠，一定要去除，要不食用的时候牙碜。
从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。
冬吃萝卜夏吃姜俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”萝卜俗称“小人参”，到了冬天，要多吃萝卜才行。在我国民间，也一直有“只吃时令食材”的说法，那冬季最时令的蔬菜莫过于萝卜、大白菜。老百姓也都知道，做羊肉、牛肉馅料的水饺、包子的时候，都会加入萝卜作为配料，这得益于萝卜良好的助消化作用，这是民间千百年来的验方。萝卜丰富的膳食纤维素、维生素，尤其是含量充沛的胡萝卜素，对于家中老人、孩子、爱美女士都有着难能可贵的重要益处。
炒大虾，第一步最关键有时候，我们在外面饭店品尝炒大虾的菜品，感觉特别鲜美怡人，颜色也红润鲜活；可是，我们在家炒大虾，怎么样也炒不出这种感觉。那原因是炒大虾最关键的一步很多人忽视了，冬吃萝卜夏吃姜，炒萝卜丝大虾，第1步很多人做错，难怪不鲜香。大虾鲜香的味道，全部来自于虾头所含的鲜味“虾油”，炒大虾时，要先把虾头下锅，炒出红润润的虾油，才能把大虾鲜香的味道发挥到淋漓尽致。说到此外，是不是很多朋友恍然大悟了呢！
大虾炒萝卜丝主料：青萝卜400克、大虾10只
配料：葱5克、姜5克、香菜10克
调料：植物油35克、料酒15克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）
制作过程1、选用鲜活大虾10只，清洗干净，沥净水分。剪去虾枪、虾须，顺势挑出虾枪下面的黑色“虾包”，这是大虾的胃，特别脏，一定要挑出。单独把虾头切下来，注意别把里面的虾油给挤出来，那就浪费了。虾线相当于大虾的肠道，用牙签挑出，防止吃的时候牙碜。把虾段斜刀抹成2-3段。
2、选用青萝卜大半个，约400克，清洗干净，切成细萝卜丝。萝卜有一股特殊的异味，要用这个方法巧妙去除：把切好的萝卜丝放入一较大盆内，倒入没过萝卜丝的清水，调入5克盐，浸泡15分钟，再淘洗2遍，沥净水分，就能去除萝卜丝的异味。大虾性凉，温补的鲜姜是必不可少的小料；香菜提鲜、增香、调色，也是出锅前的必备配料。切葱丝5克、细姜丝5克、香菜小段10克。
3、锅内倒入植物油35克，胡萝卜素是脂溶性维生素，油量稍多一点。油温四成热，先把虾头下入，小火慢慢煸炒，并不断用手勺背挤压虾头，把虾头里面红润润的虾油给炒出来，把大虾的鲜香味道发挥到淋漓尽致。再下入虾段，略加翻炒；下入葱姜丝，再次小火炒香。淋入料酒15克，去除一下大虾的海腥味。下入细萝卜丝，烹入清水30克，开大火，快速翻炒至萝卜丝断生。
4、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），进行调味，再次翻炒均匀。下入香菜小段，调色增鲜，再次翻炒。停火，把做好的大虾炒萝卜丝盛入浅盂，趁热就鲜上桌。冬吃萝卜夏吃姜，大虾炒萝卜丝，第一步很多人做错，难怪味不鲜。多加了这关键一步，做出的大虾菜品色泽红润、鲜香怡人，把色、香、味都激发了出来。
烹饪小贴士1、大虾的“虾包”、“虾线”相当于大虾的胃肠，一定要去除，要不食用的时候牙碜。要想做出的菜品精臻，这些细节功课一定要做足。
2、萝卜丝有一定的异味，少量盐水浸泡，再淘洗干净，就能巧妙的去除。
3、这道菜关键的一步就是一定要先下入虾头，小火把虾头里面红灿灿的虾油炒出来，才能把大虾的鲜味发挥到极致。
40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！
,
