茭白是市场上常见的菜了，吃过的人应该不少。你们知道茭白是怎么长的，长在哪里吗？
茭白是我国特有的水生蔬菜，又名高瓜，茭笋，高笋，菰手，是禾本植物菰的膨胀茎，也是一种水生植物长的，看植株似乎与香蒲一样。但仔细看看他们区别很大的。香蒲的茎叶细长些，是光滑的。茭白的茎叶宽些，有刺毛，细看很容易区分。
菰在唐代之前是作为粮食作为栽培，它的种子叫做菰米或雕胡，是六谷(稌，黍，稷，粱，麦，菰）之一，后来人们发现有些雕胡因感染黑粉菌不抽穗，茎部膨大，长成可食用的肉质茎，这就是我们现在的茭白。就这些人们注意培育这些畸形的雕胡作为菜，而能抽穗结米的成了野生茭白。
茭白的繁殖能力强，水草肥美的地方很容易繁殖，一个植株可以孽生出许多的茎叶 每一个茎叶就可能会长出膨胀的茭白。所以才量比较高的。
但茭白的高产不是天然生成的，得保证水质肥美，无污染。而且茭白也会生病，农民种植也得严格管理。茭白必须有好水源，这样在水里泥里的劳动也是很难的。
茭白的采收期也比较长，从春夏可以采到秋冬。当然，这得依赖人工管理，必须保证旺盛的生产力，才能长出茭白。
茭白不耐寒，只要一场霜，茎叶就枯了，停止生长。第二年春天再发芽长出。
茭白作菜，当然是越嫩越好。有些偏老的茭白会长出黑点，也是能吃的，只是不太嫩而已。
茭白能做的菜很多了，可以与许多食物同炒，有不同的滋味。至于菜谱我知道的也不多，有朋友知道就请留贴吧！
