上海菜饭的正宗做法洗净青菜，切碎待用。选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒，盐腌制，晾晒2-3天以上，就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。白酒适量，腌制的盐能裹住肉即可。咸肉切成块，肉的大小根据你的喜好吧。青菜中水分较大，因此水比正常煮饭少一些。加入咸肉，开始煮饭。加半匙盐，中大火炒青菜，2-3分钟后备用。炒熟后盛出锅中的青菜，装盘待用。还有5分钟完成煮饭时，放入青菜搅拌均匀。等待电饭锅完成煮饭模式即可，不需要闷。
上海菜饭的正宗做法?洗净青菜，切碎待用选一块肥瘦相间的猪腿肉用白酒，盐腌制，晾晒2-3天以上，就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了白酒适量，腌制的盐能裹住肉即可，下面我们就来聊聊关于上海菜饭的正宗做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
上海菜饭的正宗做法
洗净青菜，切碎待用。
选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒，盐腌制，晾晒2-3天以上，就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。白酒适量，腌制的盐能裹住肉即可。
咸肉切成块，肉的大小根据你的喜好吧。
咸肉洗净后用开水焯一下。（水开后煮2-3分钟）
咸肉出锅待用。
淘米洗净后留水。 青菜中水分较大，因此水比正常煮饭少一些。（参考：2合米1.5水位线）
加入咸肉，开始煮饭。
加半匙盐，中大火炒青菜，2-3分钟后备用。
炒熟后盛出锅中的青菜，装盘待用。
还有5分钟完成煮饭时，放入青菜搅拌均匀。
等待电饭锅完成煮饭模式即可，不需要闷。
