全身骨骼均为软骨，头骨和脊椎骨钙化，脑颅无骨缝。鲨鱼肝富含营养，可餐桌食用，但是鲨鱼肝脏50克就能引起中毒。鲨鱼肝可制鱼肝油、鲨肝醇等多种产品，但决不代表食用鲨鱼肝就是明智的选择。据介绍，水银除了可能造成男性不育外，若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。一般人群均可食用，患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人适合食用。
鲨鱼存在地球上已超过五亿年，近一亿年来几乎没有改变。鲨鱼的种类很多，世界海洋能分辨出的鲨鱼种类至少有440种，《sharks of the world 》系列书记载了500多种。体一般呈纺锤形，分为头、躯干和尾3部分。体表具有细小盾鳞，体侧有侧线，体长约1-20米。全身骨骼均为软骨，头骨和脊椎骨钙化，脑颅无骨缝。上颌和下颌具有发达的锐齿，口的前面有鼻孔1对。鳃裂位于头的两侧，无鳃盖，鳃片由上皮组织折叠形成栅板状。近50年鲨鱼总数下降80%，一些禁止捕鲨的法律已经获得通过，不过对公海上的捕猎行为还约束甚少。
鲨鱼肝富含营养，可餐桌食用，但是鲨鱼肝脏50克就能引起中毒。鲨鱼肝可制鱼肝油、鲨肝醇等多种产品，但决不代表食用鲨鱼肝就是明智的选择。拓展延伸：国家规定不许出售鲨鱼的肝，市场上的鲨鱼必须摘除肝脏才能出售。这是因为鲨鱼的肝脏除了含有大量脂肪等外，还含有大量的维生素A，一般人只要吃上一两就能引起中毒，鲨鱼的肝很大，占鲨鱼体重的10--15%左右。人吃了鲨鱼的肝后，会出现恶心、呕吐、头痛、两眼红肿、脱皮，全身的肌肉、骨关节感到疼痛等，甚至还有人发高烧，表现出中毒症状。 提示：海产含有水银和其它重金属，而鱼翅的水银含量尤其多。此外，鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。据介绍，水银除了可能造成男性不育外，若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。专家提醒人们，多吃鲨鱼肉、鱼翅可能会对人体有害
酱烧小鲨鱼小鲨鱼营养价值高，含有大量蛋白质、胶质、钙、铁、维生素和其他营养成份。有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效，常食可以恢复体力，增进健康寿命。一般人群均可食用，患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人适合食用。
主料：小鲨鱼850g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量
1：小鲨鱼让鱼贩子整理干净，洗去血水。
2：放入开水烫一下
3：搓去鱼皮表面的沙、切大块
4：锅里油热，放姜片，蒜末暴香，加水，料酒.糖，老抽，豆瓣酱.
5：放入鲨鱼块.煮15分钟.
6：加盐煮至汁稠
7：撒些葱花即可.
红烧鲨鱼皮：降糖、降血压、降血脂、养心、防中风、养肝、软化血管作用主料：鲨鱼皮40克、香菇10克
调料：色拉油200克、食盐5克、味精2克、蒜10克、老抽5克、耗油5克、淀粉10克、高汤（适量）
红烧鲨鱼皮的做法：
1：鲨鱼皮泡水12小时至发，打算去皮切片，香菇切丝。 2：鲨鱼皮入锅中煮30分钟，洗去表层沙粒后切成条，蒜片入锅炸至金黄色，香菇炸干
鲨鱼的吃法呢还有很多种比如，芹菜炒鲨鱼、醋溜鲨鱼、鲨鱼皮炖鸡脚汤等等，小编就不在此一一讲出来啦。
