《2》一、岩茶有焙火加持风味。因焙火的影响，让岩茶获得了颠倒众生的魅力。但这种极凶、极凶的苦，未必能符合大众化审美。这两者的苦味差距，从理论上分析，大约有三点。而武夷山当地的家生品种，以中小叶种为主。最后，除了名丛和奇种外，武夷岩茶的品种名单还在不断扩员。所以，从社交场合来看，相对耐泡的岩茶自然更受欢迎。岩茶的茶香个性多变，或香得幽远，或香得高扬高调。
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丨作者：李麻花
《1》
岩茶有什么好？
为什么这么多老茶客只爱喝岩茶？
岩茶为啥一喝就上瘾呢？
诸如此类的问题，被新手问起的概率很高。
原本，这只是基础入门题。
但凡常喝岩茶的人，都能给出一两点自己的见解。
因为它足够香，香气丰富。
因为它汤感醇厚，一茶一味，喝着有意思。
因为岩茶的独特焙火工艺，让茶味变得更圆融。
这种开放式提问，没有固定答案。
反正武夷岩茶的优点多多，各花入各眼，总能找到欣赏点。
《2》
一、岩茶有焙火加持风味。
某次在茶桌上，众人在各种“趴”。
不知怎么，话题就聊到了烧烤上。
有人说，岩茶就像宵夜摊的烧烤，有了一把火的加持后，烤出来的肉串就是比小炒肉更有味。
因焙火的影响，让岩茶获得了颠倒众生的魅力。
焙了火之后，哪怕只是轻焙，茶味差距立马不一样。
走水茶喝着，茶味始终生涩，香气轻浮，茶味毛躁。
但茶叶吃入火之后，立马就能变得顺口温和起来，顺带还能拥有焙火香气。
做岩茶，如果轻视焙火，甚至打着工艺创新旗号，堂而皇之地卖走水茶。
这样乱做出来的茶，简直是让岩茶变得“绿茶化”。
像当年颜色绿绿的改良工艺铁观音，喝着比绿茶还绿茶，清新有余，但反而失去了乌龙茶重水求香的茶味本色！
再说，没有焙火的毛茶，喝着容易有股植物腥气，类似草腥味和生豆的腥味。
但在高温焙火后，这股类似青草那样的腥味就会快速散掉。
取而代之的是焙火过后的成熟风味，香气更沉稳，茶味更柔顺。
喝茶时，不喜所谓生味、生青味、豆腥味、青草味的人，选焙火后的岩茶准没错。
《3》
二、岩茶的“苦”不会刺人。
3年前，麻花喝过老班章，生普，并且是刚出的新茶。
茶汤入口，苦味很“凶”，直冲而来。
虽说这种汹涌袭来的苦味，最终也能化开，饮茶后会有强烈回甘。
但这种极凶、极凶的苦，未必能符合大众化审美。
换句话说，普通茶客估计喝不惯、hold不了。
所以也不难理解，刚做出来的生普，为什么圈内都主张放一放再喝。
等茶味慢慢陈化后，原先那股直冲冲的苦味，才会变得慢慢收敛锋芒。
对比起来，同样是苦味，岩茶的“苦”就不会那么刺。
哪怕刚焙出来的新茶， 褪火之后就能进入适饮期，用不着特意陈化。
这两者的苦味差距，从理论上分析，大约有三点。
首先，普洱茶的树种，大多数是大叶种。
而武夷山当地的家生品种，以中小叶种为主。
之前在资料上看到过，林奈先生考证过，武夷菜茶（武夷山当地品种）是世界中小叶种茶树的代表族群。
而从大方向看，大叶种自带的苦味物质，本就比中小叶种多。
其次，两地的纬度不同，云南茶区更接近赤道。
纬度低，日照时间更长、光照时间更长。
茶叶内部的苦味积累会更多、芳香物质积累也会更充足，由此带来两种完全不同的茶味基调。
最后，岩茶经历了焙火。
茶叶内部的主要苦味物质——咖啡碱，受热易分解。
而岩茶在高温焙火时，能焙掉不少苦味，让茶味更甘润温和。
所以在喝岩茶时，即便能从茶汤里喝到苦味，也不会过分刺激发冲、更能让人接受。
《4》
三、岩茶的品种魅力。
之前看过一篇经济文，专门分析“集卡”这门生意。
现在10后小学生里，集卡是最流行的社交活动。一旦亮出“稀有卡”，就能做人群中最靓的仔。
话说，集卡有什么好玩的？
这个麻花不能理解，相信很多老茶客也不能理解。
将话题换到茶桌上，聊聊岩茶的品种。
武夷岩茶的品种众多，一茶一味，各不相同。
当你遇到岭上梅、矮脚乌龙、石乳等品种。
喝茶时能喝出与水仙、肉桂不一样的体验，耳目一新。
这种“集邮式”的喝茶乐趣，妙不可言。
和前面提到的集卡类似，岩茶的百态品种变化，也是很多茶客为此爱得着迷的原因之一。
放眼望去，能够在品种数量上和岩茶一较高低的茶叶，寥寥无几。
即便以香型众多著称的单丛茶，诸如蜜兰香、黄枝香、桂兰香、茉莉香等，也比不过岩茶。
因为武夷岩茶的品种，压根数不完。
除了常见的水仙、肉桂、大红袍外，还有四大名丛（铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠）。
除了四大名丛，据传还有各式版本不一的十大名丛。
翻一番《名丛录》，刊录入内的名丛，有上百种。
而历史上曾经出现过的名丛，不计其数，超过千百种。
除了有名有姓的名丛，还有数不胜数的奇种。
奇种是有性繁殖的群体种，代表着武夷茶的品种基因库，每一株奇种茶树，都是独立个体。
最后，除了名丛和奇种外，武夷岩茶的品种名单还在不断扩员。
一方面，从各地引入优秀良种。
另一方面，源源不断培育新品种。
按照分类，岩茶品种分主流品种（水仙、肉桂、大红袍）、名丛、奇种、新品种、外来良种。
种类繁多，一茶一味。
肉桂的桂皮香、梅占的梅花香、黄观音的透天香、雀舌的脂粉花香、铁罗汉的当归药香……
这般丰富百态的品种特征，让岩茶拥有“常喝常新”的魅力。
通俗来讲，就是让你喝不腻，每次都有新发现、新惊喜！
《5》
四、岩茶相对耐泡，符合社交场合需要。
抛开个人茶味喜好，从喝茶“刚需”来看。很多人之所以爱泡岩茶，是因为它相对耐泡。
试想，遇到中秋春节这种节假日，约老朋友坐下来喝茶闲聊。
这时候，递上一杯绿茶过去（玻璃杯泡的那种）。
第一杯喝完后，再泡下一杯，茶味立马就淡了。
众人落座下来，先喝上一杯润润喉后。
随后，连月饼都还没吃上两块，茶味就泡淡了，又得起身换一回茶。
这种时候，选一泡相对耐泡的岩茶，更一劳永逸。
山场正、工艺好的岩茶，只要不刻意坐杯闷泡，泡上十来冲不成问题。
哪怕三、五人同时喝茶闲聊，泡过前三冲后，大家也没那么渴了，喝茶节奏放缓。
到最后，一泡茶慢慢消磨半个下午的时间，也不成问题。
所以，从社交场合来看，相对耐泡的岩茶自然更受欢迎。
话虽如此，但麻花还是想特意申明一点。
岩茶未必一定比绿茶更耐泡。
因为玻璃杯泡绿茶VS盖碗泡岩茶，它们的起跑线完全不一样。
杯泡绿茶时，仅需一小撮干茶，注水后一直浸泡着，不出汤。
泡茶方法不同，耐泡次数自然不能同日而语。
一款茶耐泡与否，最硬核的地方还是看品质。
产区工艺优秀，内在茶味积累充足，才能拥有好喝又耐泡的底气！
《6》
岩茶的好，没喝过的人没法理解。
喝过岩茶，但没喝到精品，只感觉岩茶是一股焦糊味的人，也没将岩茶的魅力琢磨明白。
但在老茶客眼里，情况截然相反。
岩茶的香、岩茶的水（汤感）、岩茶的韵，以及方方面面的相关风味，均美妙无比。
值得花时间、花心思慢慢琢磨。
以茶香为例。
岩茶香气很多样，有品种香、火功香、山场香、树龄香、年份香。
岩茶的茶香个性多变，或香得幽远，或香得高扬高调。
岩茶的香型类别丰富，花香、果香、奶油香、蜜桃香、木质香、桂皮香、当归药香、梅花香、兰花香、焦糖香等，洋洋洒洒数不清。
至此，也不难理解“一入岩茶深似海”的深意。
喝过了好岩茶后，很难让人再去割舍这份心头好！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
