喇嘛糕准备鸡蛋42千克特制粉26千克砂糖34千克桂花600克白油2千克。注意糕糊应随调随用，放入面粉调制时间不宜过长，以防糕糊上劲。灌糕用模具每次用完应清除残渣，上油备用。蒸制：蒸制开始时，先通以少量热汽，约3～4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2，经12～15分钟，即可成熟，出锅。该产品含水较多，应充分冷却再入库。
喇嘛糕?准备鸡蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克，我来为大家科普一下关于喇嘛糕?以下内容希望对你有帮助!
喇嘛糕
准备鸡蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克。
打蛋：将蛋汁放入搅拌机内，加糖搅打(将机器调到快档，以便充分搅打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，体积增大，便可投入面粉搅打。注意打蛋时间不宜过长。
搅面、灌糕：将面粉缓缓投入打蛋机内，将机器改为慢档搅拌至匀，此时面糊已形成均匀蜂窝状结构，即可灌糕。将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中，装屉入蒸箱蒸制。注意糕糊应随调随用，放入面粉调制时间不宜过长，以防糕糊上劲。灌糕用模具每次用完应清除残渣，上油备用。
蒸制：蒸制开始时，先通以少量热汽，约3～4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2，经12～15分钟，即可成熟，出锅。
冷却：将屉中产品挑出装箱，打一红戳。该产品含水较多，应充分冷却再入库。
