绿豆粉丝公认为上乘，晶莹剔透，爽滑劲道，不粘不烂。生抽恐不可少，用于入咸提鲜。婚后，苏老师随丈夫迁居欧洲。当年两国关系处于冰点，所在国当局对华侨百般歧视、打压，苏老师编撰双语字典的想法根本无人理会。窦娥灵机一动，斩肉为末，把过年仅剩的一小把粉丝泡软。粉丝油亮滑爽，肉末鲜香软嫩。粤菜有一道蒜蓉粉丝蒸扇贝近年来颇受追捧。然后以壳为碟，依次码放粉丝、贝肉、蒜蓉。
原创 冬歌文苑
粉丝是中国最常见的食物之一，主要由绿豆或红薯制作而成。绿豆粉丝公认为上乘，晶莹剔透，爽滑劲道，不粘不烂。
粉丝本无味，故可随五味，酸、甜、苦、辣、咸皆可入味。粉丝入菜不是随波逐流、可有可无的任意添加，而是推波助澜、添料增味的有机补缺。
粉丝拌凉菜是比较常见的，可与黄瓜或大白菜、豆芽、菠菜混拌。无论怎么搭配，粉丝见水的程度都要恰到好处，才能保证爽滑、劲道的口感，过了则软烂无筋，欠了则芯硬难嚼。黄瓜丝、白菜丝要切得细长如发。豆芽要用热水焯一下，去掉生味儿，锁住水份。
凉拌菜的功夫见于调味。醋是第一味，依口味不同，可选香醋或陈醋、白醋。生抽恐不可少，用于入咸提鲜。再滴入蒜汁或辣油，稍加搅拌，即可上桌享用。挑起一箸，爽滑的粉丝夹着清脆的蔬菜丝，挂着浓浓的料汁，在齿间完美交融，令人胃口大开。
芥末菠菜粉丝是我的钟爱，尤其迷恋刺鼻、冲眼那一下。屏住呼吸、憋住眼泪抗过那一下，长吁一口气，快然之余马上又想再来这么一下，很是过瘾。
欧洲访学期间，我们每年国庆、春节都会邀请一些外国同学聚餐，每次都会拌一大盆芥末菠菜粉丝。欧洲也有黄芥末，但没有亚洲的芥末这么辣。有一位所在国的同学酷爱吃芥末菠菜粉丝，跟我一样，也是迷上了刺鼻、冲眼那一下，每次吃完还要打包回去给他父母品尝。后来，他妈妈也学会做了，这道中餐拌菜成了他们家请客和节假日的餐桌必备，三日不食就馋得不行。另一个所在国的女同学则对这道菜避之不及，离着大老远就被那气味刺激得泪流满面，以至于每次接到我们邀请，先要问问聚餐的菜谱里有没有芥末菠菜粉丝，让人哭笑不得。同一道菜，同一个国家的人，口味却截然相反，真是“汝之密糖，彼之砒霜”啊。
粉丝为火锅必备。四川火锅多选宽粉，红锅煮熟，蘸“油碟”而食，解辣去腻。北京火锅多吃细粉，蘸足了麻酱调料，一箸入口，满口盈香。
每每想到、看到、吃到老北京铜锅涮肉，我都会想起欧洲访学期间结识的一位德高望重的老华侨苏老师。苏老师是老北京，她酷爱老北京铜锅涮肉，尤爱粉丝涮锅。逢年过节去她家里聚餐，带去一、两包粉丝，比带任何其它礼物都让她高兴。
苏老师早年就读于教会学校，说一口地道的英文。抗战时期，根据红十字会的安排，她给一位白求恩式的欧洲援华大夫当翻译，俩人在工作中互生爱慕，遂结为夫妻。婚后，苏老师随丈夫迁居欧洲。
我访学所在国的所有中国留学生都对这位老华侨仰慕不已。因为，我们所有人使用的世界上唯一一本所在国语言与中文的双语字典，正是出自苏老师之手。当年两国关系处于冰点，所在国当局对华侨百般歧视、打压，苏老师编撰双语字典的想法根本无人理会。经她反复做工作，当局终才同意，但禁止动用任何“国家资源”。那时，苏老师的丈夫久病卧床需要她照料，两个孩子嗷嗷待哺，她自己白天还要上班，只能夜里编撰。经过几年苦熬，她硬是一笔一笔、一页一页手写出了这本字典，又说服丈夫拿出家中积蓄，自费印刷了寥寥50本，捐献给了大学图书馆和中国使馆。
手捧着那本厚厚的“手工典籍”，看着一行行隽秀的中文注释，亲切、温暖之余，每一个人都情不自禁抬起头来，长久仰望着那位身材矮小、单薄柔弱的白发奶奶。
移居国外大半生，苏老师始终怀揣着那本中华人民共和国公民的护照。两国关系最恶劣的时候，丈夫和孩子们曾几度劝她改换国籍，她宁愿遭受歧视甚至迫害也决不易志。
后来，苏老师年事日高，行动不便，可每年国庆招待会，她必会拄着拐杖，步履艰难地挪步大使馆。每当她颤颤巍巍俯下佝偻的身躯向国旗深深鞠躬时，在场中外人士无不动容。
如今，苏老师的丈夫已经离逝，她在北京仅剩的两位亲人大姐、二姐也已相继过世，两个金发碧眼的儿子很少回家看望她。铜锅涮肉这道故乡美食，超越舌尖上的记忆，成了老人对亲情的寄托。当火旺汤沸，麻酱飘香，一箸粉丝爽滑于舌尖之时，遥远的北京、久违的祖国便更加紧实地贴在了她的心上。
粉丝下汤在各个菜系中也很普遍。我比较喜欢北方的冬瓜粉丝丸子汤。做丸子馅儿的肉最好是瘦七肥三，买回家手工现剁，下锅时团一个、下一个。冬瓜斩块入汤，把握火候，过火则面，欠火则生，一般煮到外表发亮即可。这时，就到了粉丝登场的时候了。出锅前，甩一把香菜，捏一撮葱花，点适量白胡椒面。丸子软嫩弹牙，冬瓜爽脆解腻，粉丝滑溜筋道，汤更是鲜美无语。寒冬腊月，一碗热气腾腾的冬瓜丸子粉丝汤下肚，温暖，解馋，快然！
前些年我住院做康复治疗，遵照医嘱每天到户外行走1万步，无论春夏秋冬，不管风霜雨雪，咬牙坚持，从未中断。对我来说，最艰难的锻炼在冬天。天冷地滑，穿得衣服又多，蹒跚前行，举步维艰。每当完成任务回到病房时，浑身热汗蒸腾，把最外面的羽绒服都湿透了，手和脸却冻得又红又僵。这时，陪护我的小李便会端上一锅他亲手烹饪的、香气四溢的冬瓜丸子粉丝汤。
窗外，寒风凛冽，砭人肌肤。病房里，热汤入口，暖身润心，舌尖连动着心尖。
小李后来去开出租车了，自那以后，我再也没吃过那么鲜美的冬瓜丸子粉丝汤。
粉丝炒菜中，蚂蚁上树是最有名的一道。我在《实在人》一文中写过老钟用红烧肉做的改良版蚂蚁上树。那是我迄今吃过的最美味的蚂蚁上树，没有之一。
传说，蚂蚁上树这道菜是《窦娥冤》里的窦娥发明的。窦娥为了给婆婆调养身体，苦苦央求卖肉的允许她赊帐买肉。卖肉的心不情愿，却又拉不下脸来，仅切了一小块肉给她，根本不够做道菜的。窦娥灵机一动，斩肉为末，把过年仅剩的一小把粉丝泡软。葱、姜爆锅，倒入肉末、粉丝，外加青蒜丝、胡椒粉混炒。粉丝油亮滑爽，肉末鲜香软嫩。婆婆吃后赞不绝口，见粉丝像树枝，肉末似蚂蚁，便笑说，干脆就叫“蚂蚁上树”吧。
粤菜有一道蒜蓉粉丝蒸扇贝近年来颇受追捧。新鲜扇贝刨洗，取出完整贝肉稍加腌制，去腥入味。粉丝适度泡发、切段，大蒜剁细蓉。然后以壳为碟，依次码放粉丝、贝肉、蒜蓉。起锅热油爆香蒜蓉，加葱末、姜丝、青红椒粒添色增味。淋入豉油、生抽、料酒、鸡精等混炒成汁，浇至贝肉粉丝之上，蒸锅上汽蒸制后即可享用。贝肉鲜嫩而有质感，粉丝吸附着贝香、浓汁、配料，柔软、爽滑且入味，真乃绝配！
我有一位同事酷爱这道粉丝蒸扇贝，逢餐必点，百吃不厌。有一年春节公司团拜聚餐，这位老兄把桌上的粉丝蒸扇贝全都包圆儿了，毫无谦让他人之意。他一边吃，一边紧盯着主桌那边的动静。终于等到公司高管陆续入席了，他立即端起杯子，急忙拨开人群，迫不及待地挤过去给主要领导敬酒。
他一边嚼着嘴里的粉丝蒸扇贝，一边甜言蜜语恭维着董事长，恭维得董事长都有些不好意思了，连连做着自谦的表情和动作。
兴许是这位老兄那天有点着凉了，也兴许是他的鼻子被什么气味给刺激到了，恭维着恭维着，他突然打了一个响如炸雷般的喷嚏。
全场当即鸦雀无声，所有人把目光都投向了这位老兄。
这位老兄呢，正目瞪口呆地望着董事长那张布满了粉丝与贝屑的红润面庞……
粉丝，无味，即是五味。
