基本功扎实不说，阿闵师傅对铁板烧烹饪有他自己独到的见解。用高温瞬间锁住食材的鲜味，不流失一点一滴的风味，即为铁板烧的精髓所在。肉的料理以M9的和牛呈现，对阿闵来说，铁板烧中的肉料理可是重中之重。除了常规菜，将最普通的食材做到出神入化的境界，也是阿闵的本领之一。铁板使用后每天都需要保养清洗，马虎不得，这也是阿闵作为铁板烧职人所坚守的准则之一。
曾经象征着高端料理的铁板烧
在如今的上海已不多见
而一家藏身于虹桥的高端铁板烧料理
一直在默默维护着它尊贵的品质
让客人在品尝新鲜美味之余
也带来视觉上的极致享受
到底是哪一家呢？
现在就让我们一起来一探究竟
大隐隐于市的日式庭院
如果说外滩是上海的门面，海纳百川，迎接天下客，是上海的“客厅”。那远离喧闹的西郊宾馆地区则是一处安静的私家庭院，是上海真正的“后花园”！没有密集的高楼大厦，却有整片的绿色，满目苍翠，在寸土寸金的上海，本身就是一场奇迹。
缓步走入一幢洋房，路口处则是精心打造的日式庭院别墅，和式的纤细与西洋的优雅组合而成的独特风格，引领客人感受如漫步于日式庭院般的自然韵味，享受难忘的餐饮体验。运用的竹、木、石等天然材质，以现代设计手法结合传统的日式庭院布局，摒弃一切多余的装饰，演绎简素质朴的自然之美。
这就是，南苑铁板烧·日料。
在这里你也可以品尝到地道的日本料理，食材全由日本当天空运，刺身、烤金枪鱼下巴等，亦可作为前菜配酒和朋友们小酌一番，尤其是中午的鳗鱼饭套餐，美味又平价。
在铁板烧区域，你可在此静谧隐蔽的环境中惬意小酌，感受铁板烧大厨的精彩表演与美食的滋滋香气。也可以将自身的想法交付于大厨，做出只属于自己的那道料理。
这里的总厨师长——高崇闵，客人都喜欢叫他阿闵，拥有14年铁板烧经验的他，从低价的铁板烧一路爬升到中价，直到高价位的铁板烧料理，一路路升级过关斩将般，不断给自己磨练。基本功扎实不说，阿闵师傅对铁板烧烹饪有他自己独到的见解。
按他的话来说，纯粹的铁板烧，不是每个人都能吃的惯，在他的构想中必须改良，阿闵师傅借鉴了很多中式烹饪的理念，使其衍生到铁板烧上，做出带有个人风格烙印的铁板烧料理。
弹眼落睛的铁板烧烹饪
南苑铁板烧·铸选用的铁板由铸铁加不锈钢打造，这样的铁板经得起高温，受热均匀迅速，能让食物在烹调过程中锁住汁水，口感外脆里嫩，这是一般普通铁板很难做到的。铸铁板中的铁质也可以让人体吸收，更对健康有益。
用高温瞬间锁住食材的鲜味，不流失一点一滴的风味，即为铁板烧的精髓所在。
先用一碗过桥象拔蚌汤暖暖胃，鲜甜脆口的鲜活象鼻蚌片，浇上当天现熬的龙虾汤底，用高温瞬间烫熟食材，即为“过桥”，完全借鉴了中餐中的烹饪精髓，也和铁板烧的精髓相符合。
随即为海鲜，鲜活的大只澳龙，用高温瞬间将龙虾肉的汁水锁住，其中水加多或加少都会影响口感，全靠经验把控，再加白葡萄酒带出清香味，最后盖上芝士片，让热气融化后，包裹紧龙虾肉，很古早味的Feel。
龙虾肉口感紧致，强烈的鲜甜滋味马上在嘴中迸发开来，肉身非常紧实弹牙，拳拳到肉。佐上自制的蜂蜜芥末酱后，更有了浓醇的口感，著实上乘。
铁板烧不会用口味重的调料去掩盖食材，吃的是好食材的本味，吃的越舒服，和客人的契合度就会越高。
最近可是吃六月黄的季节，这里有一道原创铁板六月黄十分出彩，将六月黄置于放有冰块的蒸笼上，加入满满的啤酒后利用铁板的高温蒸熟，带来视觉上的强烈冲击。
阿闵师傅说从这样的固体到液体再转化成气体，温度更易稳定，做出的蟹的肉质细腻，不然就会容易蒸过头，啤酒还可以带出甜味同时又能去腥，可谓一举两得。
而且你也不用怕吃的满手腥味，这里还有专业的拆蟹服务，可谓非常贴心。
肉的料理以M9的和牛呈现，对阿闵来说，铁板烧中的肉料理可是重中之重。
今天选了一块菲力的部分，菲力的油脂部分较弱，首先要用肉眼的牛油来增香。要做出完美的五分熟可不是个容易的事，五分熟的概念并不是说一半生一半熟，而是整体的熟度需要达到五分，需要不断的检测牛肉的熟嫩度，不同的部位、不同的厚度、醒肉时间都不经相同，全需靠经验去判断。
醒肉时还需要盖上盖子，不经有半烟熏的效果，又能完全保温醒肉，待肉醒得差不多时，最后煎到外焦里嫩，肉在口中咀嚼时会有大量的肉汁渗出，甜美深邃。表面烤得酥脆，部分所带来的焦苦味与肉汁混合在一起形成一股恰到好处的刺激。
而搭配的独头蒜片用牛奶泡过后，使其味道柔和，再炸至酥脆，可以说细节上就能表明一切。
除了常规菜，将最普通的食材做到出神入化的境界，也是阿闵的本领之一。一道铁板螺蛳炒河虾，闻所未闻，虽说食材简单，但制作起来毫不马虎。
螺蛳要大小都要一样，全部悉心挑过，太大的不入味，太小的又容易缩水，再用老母鸡汤吊的浓汤底提鲜增味，简直像升级版的搭排档风，玩味有趣。细尝一口汤汁，马上惊为天人。
蔬菜会根据时令和季节来作挑选，用鸡高汤汆煮后，淋上卤肉酱，吃得是一口蔬菜的鲜爽。
还有台湾的夏笋，做成刺身形式，清口甘甜，十分解腻。
最后用一口手工自制的开心果冰激凌来做最后的结尾再合适不过。
铁板使用后每天都需要保养清洗，马虎不得，这也是阿闵作为铁板烧职人所坚守的准则之一。
阿闵有很多信任他的老客人，通常给他一个合适的人均，阿闵就会像变魔法般配出一套让他们啧啧称奇的铁板烧料理，有铁板上的魔术师之称。
最后告诉大家一个小秘密，据说许多各路明星也喜欢偷偷光顾这里，在品尝美味之余，享受私密环境带给他们的安心舒适感。
南苑铁板烧·日料
-地址-
上海市长宁区虹桥路1829弄6号
-电话-
021-62300207
