绿豆乃药食同源之品，古人对其评价极高。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。据记载，绿豆可以适用于食物中毒、药草中毒、酒精中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时的应急食用。③锅中加入适量清水，倒入绿豆，煮至绿豆脱壳，将壳捞出。③锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花。
绿豆乃药食同源之品，古人对其评价极高。元代农学家王祯就曾盛赞绿豆“乃济世之良谷也”，明代医学家李时珍也称绿豆为“食中要物”。
绿豆在日常生活中用途广泛：可煮绿豆粥、蒸绿豆饭、包绿豆粽子、酿绿豆酒；将绿豆磨成细粉，可作绿豆沙、绿豆糕、绿豆粉皮、绿豆粉丝。最值得一提的是，绿豆以水浸湿生白芽（绿豆芽），为菜中佳品。
夏天清热解暑，吃些绿豆
绿豆，又名青小豆、菉豆、植豆，是生活中常见的一种豆类。中医认为，其味甘，性凉，归胃、心经，具有清热解毒、消暑利水的功效。
绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。
01 绿豆皮清热除烦
绿豆皮又叫绿豆衣，即绿豆的种皮，性味甘寒，功能解热毒，退目翳，它的清热消暑作用，比绿豆要好，所以绿豆用于消暑时最好连皮一起食用。唐代医家孟诜就说：“今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，万不可去。”
夏季消暑喝绿豆汤时，将绿豆淘净，用大火煮沸，熬10分钟左右，见汤色碧绿清澈即可，注意不要久煮，这样才可以达到很好的消暑功效。如《遵生八笺》云：“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。”
另外，由于夏天昼长夜短，气候炎热，很容易让人烦躁不安难以入睡，民间常有用绿豆皮做枕头。古人认为，把绿豆或绿豆壳（又名绿豆衣）置于枕芯内作枕，经应用一段时间后，有助于明目和治疗头风头痛。
02 绿豆肉清热解毒
历代本草书籍都强调绿豆之解毒功效，如《本经逢原》云：“解附子、砒石、诸石药毒。”据记载，绿豆可以适用于食物中毒、药草中毒、酒精中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时的应急食用。
现代研究表明，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物，所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂（但也别煮的时间过长），喝的时候把豆子一起吃进去，这样的绿豆汤虽然色泽浑浊，但清热解毒作用更强，有时为更好地发挥解毒功效，可以熬制绿豆甘草汤，用绿豆500克，甘草30克，加水煮至豆烂开花，冷后代茶饮。
为便于人们和习医者对绿豆性能功效的了解与利用，明代医学家李梴在《医学入门》书中，用歌诀予以介绍：“绿豆甘寒解诸毒，热风消渴研汁服；更治霍乱消肿浮，作枕清头明眼目；粉糁痘疮不结痂，脾胃虚人难克伏。”
那是不是代表，可以经常给孩子喝些绿豆汤？不是的。上面要说到，绿豆是凉性的，儿为虚寒，且天生脾常不足，经常喝绿豆汤反而容易损伤脾阳。
所以，给孩子吃绿豆前，家长要注意几点：
① 3岁以上再吃：3岁以下的孩子，脾胃依然是比较娇嫩的，不适合过早食用绿豆。
② 脾胃虚寒的孩子不能吃：如果孩子经常大便稀溏、舌苔白厚、四肢冰冷、肚子冰凉、腹痛腹泻，不建议食用绿豆。
③ 消化好、无病痛时食用：吃绿豆前，家长最好先用10秒消化判断法检查孩子的舌苔、口气、大便、睡眠是否正常，如果有1~2项不正常，说明孩子存在积食的情况，就不能再吃绿豆，并及时用新三星汤消食导滞。
④ 注意食用的量：不宜经常食用绿豆，一次食用的量不能过大，一般来说，一周吃一次，一次吃20~30g即可。
绿豆寒凉，这样喝就不怕
绿豆寒凉，怎么做才能减轻它的寒性呢？可以搭配一些温性的食材。很多人在煮绿豆沙时，会加入一些陈皮，也是同样的道理。
陈皮味苦、辛，性温，归肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。今天我们介绍的一款绿豆糖水，也是搭配了陈皮、百合跟黄糖，清热解暑的同时，还能起到安心宁神的功效。
陈皮绿豆百合糖水
（全家量）
【材料】
绿豆200g，陈皮10g，百合50g，黄糖适量。
【做法】
① 绿豆提前清洗干净，浸泡30分钟，沥干水分备用；
② 陈皮、百合清洗干净，备用。
③ 锅中加入适量清水，倒入绿豆，煮至绿豆脱壳，将壳捞出。
④ 放入陈皮、百合，转小火煮1小时左右，再加入少许黄糖调味即可。
【功效】
消暑解渴，宁心安神。
【适用年龄】
3岁以上消化好、无病痛时，对证、少量多次分服。蚕豆病可服。
还可以加入南瓜，南瓜味甘性温，入脾、胃经，能够补中益气，清热解毒。南瓜和绿豆同煮，既能消暑，又不过凉伤胃。
绿豆南瓜汤
【材料】
绿豆50克，老南瓜250克。
【做法】
① 将绿豆用清水洗净；
② 南瓜去皮瓤，用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。
③ 锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花。
④ 加入少许食盐或者冰糖调味即可。
【功效】清热解暑。
如果不想给孩子喝太多糖水，也可以用绿豆跟莲藕、陈皮、排骨一同煮汤，也是十分适合在夏季饮用的。
莲藕绿豆汤
【材料】莲藕300g，绿豆50g，排骨500g，陈皮2g，生姜3~5片。
【做法】排骨焯水，莲藕洗净切块；食材下锅，加约5碗水，大火煲10分钟后转小火继续煲50分钟，加入适量食盐调味即可。
【功效】健脾消暑。
【适用年龄】3岁以上消化好、无病痛时，对证、少量多次分服。蚕豆病可服。
内容综合自岭南中医药等
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编辑：李朝
