炒鸡胗家常做法食材准备：净鸡胗300克，水发木耳35克，玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克，香菜段15克；调料：食盐9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克。爆锅、勾芡，锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡。翻炒打明油，迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
炒鸡胗家常做法?食材准备：净鸡胗300克，水发木耳35克，玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克，香菜段15克；，我来为大家科普一下关于炒鸡胗家常做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
炒鸡胗家常做法
食材准备：净鸡胗300克，水发木耳35克，玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克，香菜段15克；
调料：食盐9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克。
做法：
（1）鸡胗打花刀，在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
（2）鸡胗冲油，500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出，控干油备用。
（3）爆锅、勾芡，锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡。
（4）翻炒打明油，迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。,
