蛋炒饭，方法其实很简单，怎么也能炒出来，但是炒出来的口感和卖相，却因人而异了。原来做蛋炒饭时，顺序是很重要的，先炒鸡蛋还是米饭，一定要搞清楚。接下来起锅倒油，先把搅散的蛋清倒进去，翻炒一下，把蛋清炒熟之后，再把豌豆、火腿、胡萝卜倒进去，进行翻炒，炒到断生。
家里的剩米饭，大家一般是怎么处置的，可能很多人说热一热再吃，或者直接倒掉。其实有一种更好的方法，那就是做成蛋炒饭，我们家不常吃米饭，有的时候馋蛋炒饭了，还会特地提前一个晚上，把米饭蒸好，第二天拿来做。
蛋炒饭，方法其实很简单，怎么也能炒出来，但是炒出来的口感和卖相，却因人而异了。有的人炒出来，黏糊糊的一锅，看上去毫无食欲，吃起来也不好吃。也有的人炒出来很成功，粒粒分明，金黄鲜香。
那么到底如何操作，才会有粒粒分明，不粘锅、不糊锅，色泽金黄诱人的感觉呢，为什么好多人怎么做，都炒不出这种？原来做蛋炒饭时，顺序是很重要的，先炒鸡蛋还是米饭，一定要搞清楚。
【蛋炒饭】配方：米饭、鸡蛋、火腿、胡萝卜、豌豆、葱花、盐、生抽、食用油
1、大家要记住哈，要想粒粒分明，其实跟炒没什么关系，跟米饭有关。如果是刚蒸出来的米饭，肯定炒不出这样的，只有剩米饭，隔夜米饭，才能炒出来。
2、把米饭放在一旁备用，下面我们来处理鸡蛋，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，蛋黄需要倒在米饭中，拌一下米饭不就金黄了吗？剩下的蛋清倒在碗里，用筷子快速搅打成蛋液备用。
3、胡萝卜、火腿、葱花切好，再准备一点豌豆，主要为了增添颜色，还可以用黄瓜来替代。除了这些食材之外，大家喜欢吃什么就放什么，比如说玉米、培根、洋葱、虾仁等等，都是可以的。
4、烧一锅开水，把豌豆放进去，简单焯烫一下捞出来。接下来起锅倒油，先把搅散的蛋清倒进去，翻炒一下，把蛋清炒熟之后，再把豌豆、火腿、胡萝卜倒进去，进行翻炒，炒到断生。
5、随后我们再把隔夜米饭倒入其中，用铲子按压至散，然后开始不停翻炒，炒制一段时间后，就会变成粒粒分明的状态了，前提是一定要用剩米饭。最后加上盐、生抽调味，炒匀后撒上葱花，即可出锅。
小窍门：
做蛋炒饭时，一定要记得用隔夜的米饭，并且在炒的时候，先炒米饭还是鸡蛋，也是有技巧的。要想炒出来色泽金黄的话，我们需要把蛋黄倒在米饭中，抓拌均匀再下锅炒。
