3.另外准备一块生姜，切成菱形片；豆豉30克放在盆中备用。
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粤菜应该是美食界的一股清流，与其他重油重辣的菜品不同，这里的饮食主要以清淡为主，用料广博、配料精奇，讲究季节性和鲜嫩度，正所谓“食材广州”，说道凝聚粤菜精髓的广州美食，就不得不提一下广式早茶了。
就像今天这道经典的粤菜——豆豉蒸排骨，其肉质的嫩度、味道之浓香是其他排骨无法比拟的，而且做法非常简单，蒸一蒸即成，尝过这道菜，你会发觉以前的排骨都白吃了，怎么会这么好吃、这么浓香下饭。
【豉香排骨】
1.首先我们准备排骨500克,剁成五厘米左右的段，放入清水中洗干净。
2.小葱一把，切成小段；去皮的生姜一块、拍扁，放在同一个盆中，加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水。
3.另外准备一块生姜，切成菱形片；豆豉30克放在盆中备用。
4.下面，我们把排骨腌制一下：排骨中加入蚝油5克，生抽8克，食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺），白糖3克（一勺），胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀以后再倒入葱姜水继续抓匀，放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味。
5.然后再放入玉米淀粉5克锁住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓匀以后盖上保鲜膜腌制十分钟。
6.十分钟以后揭开保鲜膜，再次放入玉米淀粉10克，淀粉最好分次加入，这样排骨的口感更加滑嫩。
7.继续用手抓匀排骨以后，拿一个盘子、在盘底抹上植物油，把腌制好的排骨一个一个地摆在盘子上面，把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面，再淋上上芝麻香油，准备蒸制。
8.锅内烧水、放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸四十分钟就熟了。
9.小葱一把切成葱花，小米椒3个切成小米椒圈备用。
10.四十分钟以后掀开锅盖，拿出排骨，排骨经过四十分钟的桑拿，肥肉中的油脂流出、瘦肉也会软嫩可口，撒上葱花和小米椒圈，美味即成。
好了，这味道鲜美的豉汁排骨就做好了，蒸一蒸即成，浓香美味又下饭。
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