甲鱼,又叫鳖、团鱼、脚鱼、王八等。甲鱼含有丰富的蛋白质,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素A、B、B2、PP等,不仅容易消化吸收,而且能促进血液循环。甲鱼的最大功能是滋阴,益肾,阴虚者食用甲鱼效果极佳。近年来,由于日本科学家研究出甲鱼对癌症有一定的疗效,而使甲鱼身价倍增,500克甲鱼已相当于1万克猪精瘦肉的价格了。以鸽与甲鱼同炖一菜,真正是补上加补。
甲鱼,又叫鳖、团鱼、脚鱼、王八等。其肉鲜美,在动物性原料中,所含的补性较大。甲鱼含有丰富的蛋白质,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素A、B、B2、PP等,不仅容易消化吸收,而且能促进血液循环。
甲鱼的最大功能是滋阴,益肾,阴虚者食用甲鱼效果极佳。近年来,由于日本科学家研究出甲鱼对癌症有一定的疗效,而使甲鱼身价倍增,500克甲鱼已相当于1万克猪精瘦肉的价格了。而且还有看涨的势头。
鸽子民间历来有“一鸽当九鸡”的说法。以鸽与甲鱼同炖一菜,真正是补上加补。此菜的身价也就可想而知了。
菜品特点:鱼、鸽形整、质地煺糯、咸鲜醇浓、汤清澈
烹饪方法:炖
味型:咸鲜
主料:甲鱼一只、剖鸽一只、鲜汤1000克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、料酒20克、姜(拍松30克）、葱节30克
制作过程：1、将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水温烫一下捞起,再用90℃的水烫一下捞起,刮去颈、爪裙边上的蒙皮,用小刀顺着鳖甲将其划穿,取下鳖甲,除去内脏漂洗干净,用刀将甲鱼爪上的爪尖宰去。用沸水出一水后洗净。鸽子洗净宰去爪及翅尖,将两翅盘于鸽背,用沸水出一水后洗净
2、锅洗净掺入鲜汤,放人鸽、甲鱼、下盐、胡椒、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸽与甲鱼质已pa透时,拣去姜葱,放入味精即成
制作要领及注意事项:1、烫甲鱼时,不能用沸水,不然鳖甲的黑膜不易刮掉,两次烫法,就能很快刮洗干净
2、如果鸽与甲鱼其中一种的质地已杷软时,就得事先从汤中捞出,另一种继续炖制,待已pa软时,将捞出的放入,沸后即可,这样的目的是保持二种原料的质地一致,体形完整
3、掺入的汤量应与原料的多少和火候的疾徐相吻合,汤要一次性加足
4、亦可将甲鱼改成乌龟、鸽子改成母鸡同炖,叫龟风汤
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