西南人民对野菜情有独钟。黔江一带的漆树嫩芽与椿芽类似，采摘椿芽时需注意辨别以免误食中毒。美味程度可见一斑，被称为“山菜之王”。04芥菜荠菜，在黔江被称为“雀雀菜”。中医认为折耳根性寒，对于寒性病症的人来说是一种“发物”，吃了会诱发寒症。另外儿童不适合吃折耳根，脚部有疾病的人少吃。荠菜含有大量的粗纤维，有助于通便，一般人吃了没事，但是腹泻拉肚子、大便稀溏者不宜食用。
有一些美食，爱的人食之蜜糖，恨的人视之砒霜。比如在西南地区，趁着这样大好的春光，很多人喜欢外出踏青，同时也要做一件重要的事：挖野菜。每一种野菜的清香，都是大自然的馈赠，带着满满的春天的味道。
西南人民对野菜情有独钟。几场春雨下过，土膏肥润，各种野菜便纷纷破土而出。趁着晴好天气，约上家人朋友，到山坡上走一圈，便会有满满的收获。没有工业污染，不用担心重金属超标。吃着这些原生态的山珍野菜，爱极了这唇齿留香的风味人间。
这个春天
这些西南地区最喜欢的野菜
你尝过了吗？
01香椿这种野菜散发着特殊的气味，喜欢它的人视为珍宝，讨厌它的人避之不及。但不可否认的是，这种网红野菜，在一线城市的超市里，卖到了上百元一公斤，“香椿自由”的说法曾一度刷屏。
自古以来，香椿芽都受到吃货们的追捧。宋代美食大咖苏东坡就曾追捧过香椿的美味“椿木实而叶香可啖”。椿树在武陵山区相当常见，山村里，山坡上，随时可以实现“香椿自由”。
黔江一带的漆树嫩芽与椿芽类似，采摘椿芽时需注意辨别以免误食中毒。还有一种泡木（五倍子）的嫩芽也与椿芽相似，可以通过闻气味加以区别。新采回来的椿芽，一定要焯水，去掉苦涩味。可以凉拌，也可做成香椿炒鸡蛋。这种富含维C、胡罗卜素的野菜，在春天的餐桌上，征服了不少干饭人的味蕾。
02蕨菜在西南地区，春日里新鲜的蕨菜（蕨苔）深受很多人的喜爱。从山间将它们采回来，放进水里浸泡一两天，去掉粘液和腥味，切成小段，可以凉拌，也可以炒腊肉。鲜味中带着略微的清苦，但吃起来脆生生的，满是春天的气息。
多年来，蕨菜深受人们的喜爱。陆游曾有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”美味程度可见一斑，被称为“山菜之王”。而以前在黔江的乡村，打蕨苔的时候山林间还会响起一问一答的山歌，凭添了几分乐趣。
03折耳根折耳根的学名叫“鱼腥草”，菜如其名，有一股重重的鱼腥味，但这种野菜深受云、贵、川、渝一带的人们钟爱，可以说撑起了西南地区野菜的半边天。冬天一般吃折耳根的根茎，吃法有千万种，凉拌、炒肉、炖汤，或煮火锅、作为小吃的佐料，都各有风味。而到了春天，萌发出来的嫩叶，特别适合用来凉拌。
04芥菜荠菜，在黔江被称为“雀雀菜”。作为春菜里的鲜味代表之一，芥菜没有苦味和涩味，清新之气满溢。芥菜的样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。它的适应能力也很强，在小区花园里都能挖到。当然，山坡上、田坎边的味道更佳。
很多人喜欢芥菜天然的鲜，用来做荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷等。正因为吃法多样，味道鲜美，所以芥菜在全国各地都深受喜爱。宋代的美食大咖苏东坡，不但写诗“时绕麦田求野荠”，还发明了一种荠菜和米煮成的粥称为“东坡羹”，可见古人对芥菜的喜爱程度。
05清明草清明草，学名鼠麴草，又叫鼠曲草、清明草，在我国的江南、西南、西北都有，也算是一种国民野菜了。清明草是菊科植物，刚冒头时，短短的茸茸的，有类似法兰绒般的质感。
在西南地区很多地方，清明草主要是用来做清明粑粑的。小时候曾吃过，现在偶尔还能在朋友圈看到有人做。一般是把新采回来的鲜嫩清明草洗净、焯水，切成细末，配成馅炒熟，再包进糯米面中蒸熟，就成为了别具风味的“清明粑粑”。
06野葱与“家”葱相比，野葱是纯野生的野菜，身材细长，带有浓烈辛辣的香气。每年三四月是挖野蒜的最好季节，它常常长在田埂沟渠旁，一蓬细长凌乱的苗，很容易让人误以为是野草。但对在乡村长大的小伙伴们来说，对野葱那是再熟悉不过啦。很多人的童年记忆里，都有拿着一把小锄头（高锄），挎个小竹篮去山坡上挖野葱的经历。
野葱在餐桌上可以说是百搭，不论是炒腊肉，还是炒土豆片等等，荤素都不减轻那股浓烈的香味。野葱挖得多的时候，人们还会洗净晾干水份，放进土坛子里“匍”成酸野葱，风味独特。最受欢迎的，莫过于用野葱做成的糊海椒，集鲜香辛辣于一身，那是当之无愧的下饭神器。
07其他春天的野菜，可以说是种类繁多，数不胜数。篇幅关系，我们这里将所能想到的简单罗列一下：
▲野芹菜
▲车前草
▲鸭脚板
▲灰灰菜
▲刺儿菜
▲刺嫩芽
▲蒲公英
野菜虽然好吃，但是也提醒大家
食用野菜一定要注意有的野菜也是发物
不能盲目乱吃，健康安全第一哦
所谓“发物”是指特别有营养或者特别有刺激性的食物，吃了之后容易诱发疾病或者加重病情。“发物”在中医养生中是非常重要的禁忌，一般看过中医的都听过医生说过“发物”吧！
第一种“发物”——香椿芽香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素，具有光滑皮肤，美容养颜的作用。还含有钙、钾、磷等人体必备的微量元素，具有补肾固精，理气健胃，消炎止痛的作用。还含有性激素物质，对于不孕不育有一定效果。香椿含有的香味物质香椿素还能促使蛔虫排出，治疗小儿蛔虫病效果好。
哪些人不适合吃香椿芽？
民间认为香椿是一种“发物”，比较补，中医认为香椿是助阳的食物，阳虚的人有益身体健康，而阴虚的人尽量少吃或不吃。例如慢性糖尿病患者由于血糖水平高，体质多属燥热阴虚，吃了会导致肝火过旺，加重燥热阴虚，所以这类人尽量少吃。
第二种“发物”——折耳根折耳根是我国西南地区常见的一种野菜，是鱼腥草的根，有野生的也有人工种植的，很多人喜欢吃。鱼腥草全株可入药，具有清热解毒，消肿利尿的功效，人们一般是将它洗净后凉拌了吃。折耳根对于感冒、肺热咳嗽、尿路感染、胃肠炎等症状具有一定效果，但是也不是人人都适合食用，它的禁忌也不少。
哪些人不适合吃折耳根？
中医认为折耳根性寒，对于寒性病症的人来说是一种“发物”，吃了会诱发寒症。另外儿童不适合吃折耳根，脚部有疾病的人少吃。最后要提醒朋友们，折耳根不可大量食用，吃多了会导致气喘，所以要注意了。
第三种“发物”——野葱中医认为野葱能补肾，生发阳气，因此民间也称野葱为“起阳草”。野葱遍布各地，是春季常见的野菜，小时候母亲经常用野葱和面粉混合后，放入土灶中做葱饼，非常好吃。野葱含有各种维生素，含钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质，有助于强健筋骨，助益身体。
哪些人不适合吃野葱？
野葱含有大量的纤维，腹泻之人吃了会加重腹泻，另外野葱属于“发阳气”之物，喉咙痛、牙龈肿痛的人吃多了会加重“热气”，导致上火，加重身体火气。野葱的草酸含量比较多，慢性结石、痛风之人尽量少吃，以免加重病情。
第四种“发物”——荠菜
荠菜含有高达11种氨基酸，因此味道极为鲜美，被称为最鲜美的野菜。荠菜的钙含量非常高，每100克荠菜含钙量高达420毫克，比其他蔬菜的钙含量高出数倍，比补钙能手豆腐还高，因此是一种非常好的“补钙菜”。荠菜有这么高的营养成分，但却是一种非常容易被人忽略的“发物”，因为荠菜太常见了，但是荠菜也是一种发阳气的野菜，有一部分人还是不适合食用。
哪些人不适合吃荠菜？
荠菜含有大量的粗纤维，有助于通便，一般人吃了没事，但是腹泻拉肚子、大便稀溏者不宜食用。荠菜鲜美，很多人喜欢用它包饺子，荠菜饺子却并不适合婴幼儿食用，因为婴幼儿肠胃功能弱，荠菜不易消化，会导致小儿腹胀、便秘。
所以在民间有人认为香椿芽、折耳根、荠菜、野韭菜是具有“发物”性质的野菜，吃的时候一定要注意哦！
