公司在国庆节举办国庆动员大会，开到凌晨两三点。方糖每个月的工时在280小时左右，即便是提成只有8块钱，工资也能有五六千。直到今年12月，方糖拿到手的11月工资缩水了一半，2500元；同样，10月入职的吴双只拿到了1900元。让方糖没想到的是，这场入职培训堪比军训，培训持续10天，每天培训14个小时。在茶颜悦色企业文化是以老板为标杆。
原创 夏梦
Vista氢商业
前天，茶颜悦色内部冲突上了热搜，这次事件后突然冒出好多在社交软件上吐槽茶颜悦色的前员工。
前员工的吐槽中，凌晨打烊、口播繁琐、洗手脱皮等问题常见，但这些辛苦并不是新问题，为什么以前没在社交软件上见到过呢？
茶颜悦色前员工方糖告诉我，是因为以前工资还算高。
“服务业哪有不辛苦的，只要付出和收获成正比，辛苦一点不算什么。”
“下班后又被叫回来开会，是常态”
方糖记不清这已经是第几次下班回家又被叫回门店。
茶颜悦色的老板吕良（花名“小葱老师”）晚上出来巡视，发现很多的游客在门店附近，他们慕名而来却发现门店已关门。
于是老板将门店员工都叫了回来。方糖之前熬了几个夜，今晚本来早早就睡了，这时候也只能揉着惺忪睡眼打奶泡，点单的小伙伴打起精神熟练地进行口播。
“我们家的奶茶好喝营养又美味，美味又实惠，实惠又养颜，养颜在茶颜……”
“宣誓和军令状”（受访者供图）
茶颜悦色的早班是9:00-20:00，晚班是12:00-23:00，但下晚班后被留下，早班回家的人被叫回来开会处理客诉是常态。
还有几次，公司在下班后组织“奶沫大赛”，让大家试喝新口味。“一直喝到一两点，回家四五点都睡不着。”
节假日更夸张。公司在国庆节举办国庆动员大会，开到凌晨两三点。此外有一个员工由于忙到很晚，第二天又有早班，在店里睡了一宿，结果在国庆大会上他被点名表彰，并成为了具有利他精神的代表。
方糖已经习惯了。茶颜悦色很火，白天很忙，顾客很多，忙起来人手根本不够，前台只有一个店员负责接待顾客及出杯，后厨几个忙活做奶茶的店员，还要同时打扫卫生。
图源小红书
店规中除了要求后厨员工经常洗手，还要每天消毒两次，消毒水含氯，所以手会受到一定程度的腐蚀，每个员工的手都很粗糙且布满伤痕。
负责接待顾客的员工要对每个顾客进行口播，每次都要说一大段，介绍茶饮特点及喝法，一旦被发现没有口播就会被扣分，扣钱。
有顾客表示喜欢茶颜的口播，尤其是外地游客，从中感受到了热情；也有很多人不喜欢，觉得很吵。但员工是不得不念的，由不得他们。
图源@餐饮新纪元
11月，茶颜悦色关了一批门店，官方声明临时关店预计持续到约两个月后。
很多原先门店的员工一下子没了工作机会，但其它店铺人都是满的，他们只能分散开去其它门店支援，一天换一个店。
吴双是10月入职的，正赶上关店期。门店配置调整，同时段只有两三个人，而小双每天要去不同的门店工作，每天工作时长四五个小时。
人少了，工时短了，但是客流量并没有比以前减少，所以做奶茶会更慢，还要兼顾门店卫生，还要确保对每一位顾客服务到位。
大部分长沙地区员工的感受是，工作比以前更累了，收入还变低了。
群聊中那位武汉区的员工张学潘内涵长沙员工“德不配位，必有灾殃”，自然而然得罪了这些辛苦劳动的员工。
在持续低收入高强度工作压力下，不少员工选择了离职。方糖就是其中一个。
“付出和收获成正比，辛苦也没事”
有一次发工资，方糖一看工资条，提成只有8.53元，给她气笑了。她后来才知道，是因为当时所在门店连续3个月的ABC评分都得了C。
茶颜悦色的工资体系里，把门店服务评分分为了ABC等级，每个月政委、其他店店长、运营等人都会假扮顾客来门店暗访3-5次，检查门店服务的情况。
扣分的理由五花八门，包括顾客进门没有说欢迎光临、点单没有看顾客眼睛、顾客在外面坐着没有问问有什么需要等，还有一次是因为有位顾客试喝喝饱了，就给服务的店员打了B。
门店甚至准备了药箱（图源@每日人物）
ABC评分主要影响提成，打C提成减半，打B不加不减，打A提成翻倍。所以每个茶颜悦色的员工都要时刻注意服务态度，对顾客要嘘寒问暖，甚至看到顾客手冷都要问是否需要暖宝宝。
另外公司还有一套QC考核标准，主要是检查卫生和食品安全，标准也颇为严苛，检查人员会拿着手电照垃圾桶的角落，检查水龙头有没有积垢。
QC结果决定着能不能有提成，而且检查人员会不定时到访，所以有时候会看到门店员工不停地在打扫卫生。有消费者就曾反映，店内排着长队等候的时候，几个店员却在里面使劲擦桌子。
茶颜悦色的个人晋升发展通道，见习生一个月，服务员2-3个月，训练员6-9个月，一年及以上有望升到店长，级别越高，工资越高。
方糖告诉我，之前的工资算法是底薪1700元，房补400-500元，餐补450元，全勤奖200-300元，有时候还会送按摩卡。
只有每月工作时长达到167小时后能拿底薪，时薪10.7元；超出167小时的工时算加班，为1.5倍时薪。
提成是总营业额的0.006%，全店人分；前提是业绩要达标，假如一个门店完成了目标的80%只能拿到一半提成，80%-90%才能发完整提成，100%或超额完成则发提成的1.6倍。
方糖每个月的工时在280小时左右，即便是提成只有8块钱，工资也能有五六千。这个数目在长沙算是不错的，所以尽管入职6个月后才交社保，方糖还是在这里待了一年多。
直到今年12月，方糖拿到手的11月工资缩水了一半，2500元；同样，10月入职的吴双只拿到了1900元。
也正是由于收入骤减，随后员工们开始在公司8000人的群聊里，争论起了薪资。
虽然，在事后茶颜悦色解释道，是由于11月集中关闭了一批门店后，对薪资算法进行了调整。简单来说，就是底薪依然是1700元，即便是工时达不到167小时的员工也可以拿到底薪加时薪，但是取消了其它补贴和提成。
但问题在于茶颜悦色没有提前向员工解释清楚调整后的薪资算法，员工发现拿到手的工资比以前少了那么多，自然会有疑惑。
这时候即便是高层领导跳出来再三解释，要求员工理解公司境况，已经是马后炮了。
既要压缩员工工资，同时又要员工感恩戴德，固然难以服众。
“茶颜人，茶颜魂”
方糖不是长沙本地人，但因为一直很喜欢茶颜悦色，所以应聘了茶颜悦色门店的店员。面试成功后，她本是怀着激动的心情去参加入职培训，公司的入职培训是在望城区一个偏僻的地方。
让方糖没想到的是，这场入职培训堪比军训，培训持续10天，每天培训14个小时。早上7点起床，被子要叠成豆腐块，晚上9点才结束休息。
前三天的行程是，白天由教练带领进行团队训练，8点要上交手机，休息时和晚上才发回来。之后几天是上课学习企业文化及学习奶茶的操作流程。
在茶颜悦色企业文化是以老板为标杆。有一次方糖的碗里剩了一粒米，结果被HR叫住，要求她吃完那一粒米才能离开。理由是，老板吕良很节约粮食，所以要求员工吃饭必须吃光。
“企业闻话”（受访者供图）
正式入职以后，第一件事是背奶茶配方，第二件事就是背诵企业文化，内部名称为“企业闻话”。方糖告诉我，满满一页纸的茶颜悦色企业文化，不仅要一字不落地背下来，还要默写。
公司的管理方式是借假修真，包括闻味道、摸温度；照镜子；揪头发；小题大做。照镜子就是见贤思齐焉，揪头发就是改正自己的错误，而小题大做则体现在门店对一些细节的追求上。
有一次方糖在前台点单，顾客说谢谢，方糖没听清，没有回复，被店长罚抄10遍“顾客向你致谢，要说不客气或没关系”这句话。
受访者供图
老板吕良还设立了一个“小葱精神奖”，老板娘孙翠英则开设了“麦穗俱乐部”，用来激励员工努力工作。
据方糖所说，要做一些非常难做到的事情才能得“小葱精神奖”，而“麦穗俱乐部”则要门店连续几个月得A才能加入，在这个过程中，评分人员会极尽苛刻之所能，让你付出百分之二百的努力才能得奖。
方糖开玩笑地说道，“这一套模式就像是建立了一个奶茶王国，老板和老板娘是国王和王后，员工就是他们手下的铁军。在他们手下干活，一刻也不得怠慢。”
“茶颜铁军”是老板吕良称呼茶颜团队的名称。今年五一小长假之前，吕良召开会议，发言道，全国人民要来检阅茶颜悦色，茶颜铁军要好好服务，不能给长沙丢脸。
而当有人按时打烊，而不是继续加班给客人做奶茶，就要在群里写检讨，自称“逃兵”。
受访者供图
老板吕良非常看重口播。吴双在长沙ifs商场的一家门店工作时，茶颜员工们戴着小蜜蜂不停地念口播，吵吵闹闹，回荡在整个商场里，周边商铺都不胜其扰。
“就像夏天叫起来没完没了的知了。”吴双的朋友描述道。
即便如此，吕良也决不肯放弃或减弱口播的力度，他认为这是茶颜服务最好的体现。
吕良是大专毕业，靠自考拿到了本科文凭，创业多次又失败，直到他34岁时，创立了茶颜悦色。从开店第一天起，他就定下规矩，每一位顾客都拥有一杯鲜茶的“永久求偿权”，只要觉得不好喝就可以无条件重新做一杯。
茶颜悦色非常注重顾客体验，服务态度对标海底捞，并且一开始就定下了低姿态的调子。他们会在公众号里写每天犯了哪些错，积极反省改正；还在小票上写碎碎念式的“信”。
小票被消费者吐槽了（图源小红书）
长此以往，茶颜悦色在他的粉丝心中有了“奶茶界的杨超越”这样的人设，走养成系路线。
最重要的是茶颜悦色奶茶品质风评很高，在于不用植脂末和奶精，而是用鲜茶 奶 奶油 坚果碎制作“作品”，试图用口味留住回头客。
茶颜悦色成为网红后，也成为了长沙新地标。
茶颜悦色近几年发展的势头很旺。2018年茶颜悦色在长沙只有70家店，次年翻了一倍，到2020年更是在长沙核心商圈新开了120家，疫情也没能阻碍茶颜悦色前进的步伐。
茶颜悦色一度将门店开到了近500家店，在长沙的门店密度极高，有长沙消费者称“几乎每十米就能看到一家茶颜悦色”。
如此高的开店密度，也并没有对单店营收造成多大影响。据茶颜悦色2018年单店营收为26万元/月，2020年门店密度增大，而单店营收提高到了35万/月。
一开始，茶颜悦色称只在长沙开店，不会去其它城市。据36氪报道，当时一位熟悉茶颜悦色的投资人曾说，茶颜悦色账上的钱很多，他们并不着急去其他地方赚钱。
到了去年12月，茶颜悦色也开始做一些向外扩张的尝试，在武汉开店，并因排队8小时、黄牛价一杯500元而上了热搜。
今年11月初，茶颜悦色又上了热搜，这一次却是因为关店。茶颜悦色官微公告称，将临时关闭87家长沙区域的门店，预计约两个月，至今年12月底。事实上，年初原地过年和7月底疫情升级已经有两次关店。
官方声明称，密集开店带来了红利，也要承担疫情期间人流量减少带来的损失，所以暂时关闭这些营收一般的门店，是及时止损。
关闭门店的员工并没有被辞退，花费人力物力培养起来的员工，还有很多用武之地，他们被派去支援其它门店。
而且，关店的同时，茶颜悦色也同步在湖南其它城市开店，茶颜悦色在其官方微博称，将抽调团队去浏阳、株洲、岳阳和武汉开设新店，需要人力支援。
梳理到这里，我们可以看到，茶颜悦色正是需要人力的时候，这一次的闹剧，正暴露了内部管理落后等问题。
茶颜悦色有一句内部土话，“有话当面讲，如果不，请你离开”，经历了前几天的“谏言辞退”风波，这句话已经被员工改成了“有话当面讲，如果讲了，请你离开”。
如果茶颜悦色依然固执己见，不愿听员工的建议作出改变，那么，在年轻消费者中失去的口碑，就再难救回来了。
