2.冰糖炒制糖色，小火慢炒制融化，一定要炒制焦糖色，这样排骨才容易上色！
糖醋排骨,是江苏省无锡市的一道别具地方特色风味的传统名菜，兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)，原名"无锡肉骨头"。因其色泽酱红、油而不腻、肉质酥烂、咸甜调和、骨香浓郁、汁浓味鲜的独特风味而名闻中外，不少游客慕名专门前去品尝。
By 劉小厨
用料
- 猪肋排 500克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 八角 2个
- 花椒 适量
- 干辣椒 5个
- 香叶 3片
- 生抽 1勺
- 香醋 3勺
- 白糖 2勺
- 料酒 2勺
- 熟白芝麻 适量
- 冰糖 适量
做法步骤
1、第一步：猪小排剁成小段备用！
2、第二步：葱切段，姜切片，各类大料放好备用！
3、第三步；锅中加水，下入料酒葱姜和各类大料，大火烧开，下入排骨，煮制排骨入味捞出！（大概15分钟）
4、第四步：捞出排骨控干水分，装盘备用！
5、第五步：煮制排骨的汤，捞去各类葱姜和大料，留出备用！
6、第六步：取一小碗，碗中加入2勺料酒，1勺生抽，2勺白糖，3勺香醋，搅拌均匀备用！
7、第七步；锅中加入少量底油，放入适量冰糖，炒制冰糖融化制焦糖色，迅速下入排骨翻炒至均匀上色，在倒入兑好的调料汁搅拌均匀，在倒入适量煮好的排骨汤，大火烧开，小火煮制入味，待排骨入味，开大火收汁，收汁汤汁浓稠，捞出，撒上适量熟芝麻，即可上桌！
小贴士
1.煮制排骨最好是开水下锅，这样可以最好的锁住排骨的营养成分，如果凉水下锅营养成分全煮到汤里了，排骨就没什么营养了！2.冰糖炒制糖色，小火慢炒制融化，一定要炒制焦糖色，这样排骨才容易上色！
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