佛手瓜，又名合掌瓜，佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃，因为佛手瓜瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，寓意好，自然也受人们欢迎。这几天市场上有很多人卖佛手瓜，鲜嫩可口色泽诱人，于是我也买了几个回家，之前做过佛手瓜炒肉，这次没肉，就拿鸡蛋来炒炒，也是不错的呢～
别小瞧这盘快手小炒，可是非常有营养的呢。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，是一种低热量低钠的食品，平时人们多吃一些，可以促进身体内钠盐的代谢，而且能扩张血管，促进血液循环，它对老年人高发的高血压有明显预防作用，是最适合三高人群食用的保健蔬菜，而且佛手瓜含锌特别高，这种物质是人体智力发育时必需的营养成分，它与赖氨酸一起被人体吸收，能促进脑部发育，也能提高记忆力，对儿童智力发展影响较大，所以平时老人和小孩要多吃。
【材料】：佛手瓜 3个、鸡蛋 3个、蒜 适量、盐 1.5茶匙、蚝油 半汤匙、水 适量
【做法】：1、把佛手瓜削掉瓜皮，然后切成小片，放入半茶匙盐抓匀放置15分钟，这样腌过后佛手瓜会更爽口，腌好后冲洗一遍沥干水备用；
2、把鸡蛋敲到碗里打散；
3、锅内放入适量油，油热后倒入蛋液；
4、把鸡蛋炒散后装起备用，把锅刷一下洗干净
5、锅内重新放入适量油，放入蒜炒香，倒入佛手瓜翻炒2分钟，放入 1/3碗的水翻炒到佛手瓜变软；
6、倒入炒鸡蛋，放入1茶匙盐和半汤匙蚝油翻炒均匀后即可；
出锅装盘~
【小提示】：因为佛手瓜里含有胶原蛋白，所以会粘液会粘在手上很难清除。以后削皮的时候，最好戴上手套，或者边用清水冲洗着边削皮，这样就能防止烦人的粘液粘在手上了。
