黄焖鸡是博南古道最香的肉味，也是永平最为自豪的名吃，号称“滇西一只鸡”。另外，干马帮，无论是锅头还是马脚子，都是为了糊口。女主人恐失这一笔难得的生意，向锅头管事保证，一袋烟的工夫就让他们吃上鸡肉，晚了白吃不要钱。其实，永平黄焖鸡，这样一款非标准快餐，并没有多大的科技含量，基本上就是好、快、全、真四字要诀。
黄焖鸡是博南古道最香的肉味，也是永平最为自豪的名吃，号称“滇西一只鸡”。我在永平三天的时间里，黄焖鸡是每顿正餐的主菜。味香，肉嫩，不腻，风味独特，百吃不厌，引起了我极大的兴趣究其根源。
黄焖鸡和肯德基一样，是一道极具特色的快餐，是博南古道典型的文化符号。博南古道是兵道、官道，也是马帮之道。马帮是这条古道最常态、最基本的运输组织，也是这条古道文化的基质，灵魂的寄托。一队马帮少到二三十匹马，多到上百、几百匹马，但一般都有一个三人核心组，即大锅头、二锅头、管事。其他都是马脚子。大锅头是首领，掌管方向全盘定事，二锅头管协调，还是这种高危职业中大锅头的“备胎”，管事是实际上的后勤部长。马帮的首领叫“锅头”，也说明了吃饭在马帮活动中的重要性。另外，干马帮，无论是锅头还是马脚子，都是为了糊口。传说很久以前，一队马帮走了很远的路，又经历了九转十八拐之险，大锅头决定开荤吃好饭，看到店主人家活蹦乱跳的鸡，十分馋嘴，但又怕煮鸡时间长耽误上路。女主人恐失这一笔难得的生意，向锅头管事保证，一袋烟的工夫就让他们吃上鸡肉，晚了白吃不要钱。只见女主人宰鸡，褪毛，起火，砍剁，翻炒，动作灵巧不乱，在大锅头刚抽完一袋烟的工夫，一盆黄澄澄的鸡肉便端上了桌。大锅头吃了高兴，二锅头吃了高兴，管事和马脚子们吃了也高兴，从此，黄焖鸡成了马帮途经永平的必点菜，现在也是到永平的旅游者、永平人请客的必点之菜，香传四海八方。
其实，永平黄焖鸡，这样一款非标准快餐，并没有多大的科技含量，基本上就是好、快、全、真四字要诀。好，就是选的活鸡要好，要挑在林中放养的刚开始下蛋的青春期仔鸡；快，就是厨师的操作水平娴熟；全，就是调料全用本地原产的辣椒、花椒、大蒜等；真，就是材料、原料、配料、工序、火候都要认真，绝不含糊，这也是永平人求真精神的体现。现在，黄焖鸡是永平的一张名片，也是永平农民增加收入的一大产业，把永平山多林多的优势淋漓尽致地发挥了出来。
来源：永平文旅
编辑：都市时报一点关注 张如尘
审核：字丹瑶
