我常在早餐时烙千层肉饼，切成块上桌，卖相漂亮，香味四散，我家小朋友特别爱吃，是他为数不多的连续吃也吃不腻的食物。烙饼多种多样，可是一旦多了层次，不论从卖相上，还是味道上都会变得更加诱人。
千层肉饼是一款非常受欢迎的美味面食，薄薄的层次里夹着鲜嫩的肉馅儿，外酥里嫩，特别好吃，所以深受大家的喜爱。我常在早餐时烙千层肉饼，切成块上桌，卖相漂亮，香味四散，我家小朋友特别爱吃，是他为数不多的连续吃也吃不腻的食物。
有朋友私信我，“为什么我做的千层肉饼表皮很硬？”“为什么我烙的千层肉饼吃起来特别油腻？”“为什么我的千层肉饼里面吃起来粘牙？”
千层肉饼层次多，里面夹的又是肉馅，不容易烙熟，所以烙制时间比一般烙饼长很多，饼皮难免会变硬。为了防止饼皮变硬，大家一般是在电饼铛里和饼表面抹较多的油，这样一来烙出来的千层肉饼难免比较油腻，而内层吃起来却粘牙。这样的千层肉饼吃进去不好消化，也许吃的时候觉得很香，但吃完了会觉得比较顶胃，不好消化。
今天跟大家分享我的做法，从和面到调肉馅的技巧都写得清清楚楚，保证您烙出来的千层肉饼外酥里嫩，鲜香不腻，放凉了也不会变得硬邦邦的，好吃又好消化。
外酥里嫩的千层肉饼的做法：【主要材料】
面粉，肉馅，酵母，白芝麻
【肉馅调料】
葱，姜，花椒粉，白胡椒粉，生抽，老抽，香油，植物油，淀粉，盐
【做法步骤】
1、碗里倒入150g温水，加入大概2g酵母，一勺植物油，搅拌均匀备用。加入少许的植物油能让面团变得更柔软，之前我喜欢在把面粉搅拌成面絮后再倒油，现在喜欢上了这种方法，因为先把油在酵母水里调匀了，和成面团后就不需要特意多揉去揉匀它。
2、面粉里倒入250g面粉，将调匀的酵母水分次倒入，边倒边搅拌，全面搅拌成面絮后下手揉成面团。水面的比例是0.6：1，又因为加了一点点植物油，所以揉出来是一块很柔软的面团。
3、面团成型即可，不要多揉，更不需要揉到光滑。用保鲜膜盖住，放到温暖处发酵。
4、发面的时候可以调肉馅。猪肉一块，小葱一把，生姜一块。小葱切成葱花，姜切成末，猪肉切成小丁，然后一起剁成细腻的肉馅。当然也可以剁好了肉馅再把葱姜末拌进去，不过个人感觉把葱和姜剁进肉馅里香味更足。这里不建议用葱姜水，调千层肉馅的肉馅不适宜调得湿度太大，否则在烙的时候肉馅里的水分会渗入到面饼里，导致口感发粘。
5、肉馅放在一个大碗内，倒入适量生抽、老抽、香油、花椒粉、白胡椒粉、盐，植物油，加入一勺淀粉搅拌均匀，然后倒入适量植物油，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了。调千层饼的肉馅要掌握一个很重要的原则，那就是水分要少，液体的调料放得不要太多，避免烙的时候出水浸泡饼皮，导致饼的口感发粘。放少许淀粉可以包裹并吸收肉馅里的水分，并使肉馅口感更软嫩。
6、面团体积变成原来的2倍大时就发好了，拉开看看，里面是均匀的蜂窝状。案板上撒上干面粉防粘，将面团拿出来略揉几下，整理成长方形的剂子。这里面团也不需要多揉，经过了醒发，大概揉四五下面团就很光滑了。做馒头面团不怕揉，越揉馒头越劲道，但是烙饼则相反，因为揉面会使面团内部产生面筋组织，烙出来的饼口感就会比较硬。
7、用手将面剂按扁，在两面都撒上干面粉防粘，然后用擀面杖擀成一张长方形的大薄饼。面团比较软，所以擀饼的时候要注意及时补一些面扑，防止饼粘在案板上。这张大饼要擀得薄一点，这样烙出来的千层饼的层次才薄。
8、将肉馅倒在大饼上，耐心地抹匀。肉馅抹薄薄的一层即可，不要太厚，太厚了饼不容易烙熟。
9、用刀在饼的两侧对应着切几刀，然后如图所示一层一层折叠起来，折叠的时候轻轻的提拉着饼皮，这样可以让饼的层次更薄一些。最后把开口处捏合封口。切饼的时候注意每部分的大小尽量保持一致，这样在折叠的时候每一层才能大小一致，比较整齐。
10、在案板上和饼表面撒点干面粉，然后用手轻轻地在两面按压一下，然后用擀面杖轻轻擀开，擀成合适的厚度，电饼铛烙的话不适宜太厚，大概3mm左右即可，否则中间不容易烙熟。擀的时候力度要轻，避免用蛮力把饼的层次擀没了，并且要两面轮流地擀，这样饼中间的层次厚度才均匀。
11、在饼的表面撒点清水，然后撒上白芝麻，用手轻轻按压一下使芝麻粘牢。加点芝麻能使烙出来的饼更香，没的话也可以不加。
12、电饼铛预热，刷油，将饼坯放入，盖住盖子烙2分钟左右，打开盖子，在饼的表面刷层薄油，然后翻面。因为饼铛里只刷了薄薄的一层油，经过这2分钟的烙制油已经被饼的底面吸收了，所以翻面前需要在饼的表面刷点油，这样只用了很少的油，但是能锁住饼的水分，使烙出来的饼酥脆不硬。
翻面后用手沾少许清水，均匀地撒在饼的表面（即翻上来的那一面），注意，少许即可。因为千层饼烙制的时间比较长，撒少许水可以补充饼流失的水分，避免饼皮被烙干变硬，这样我们就只需要用很少的油就能达到让饼酥脆不硬的效果，烙出来的饼表面酥脆，内里柔软，而且一点儿也不油腻。
千层肉饼不容易熟，中间要勤翻面，每次翻面前后都在饼的表面撒点清水。不过要注意，每次撒水不要过多，少许均匀地撒在饼的表面即可，水太多会把饼皮浸湿，烙出来的饼会发粘、不酥脆。
13、按压饼的表面和侧面有弹性时饼就熟透可以出锅了，具体时间要根据饼的厚薄和各家电饼铛的火力来定。我烙了大概14分钟左右的样子。饼切成块就可以享用了。
千层肉饼的做法技巧总结：1、做这个千层饼做发面来做，烙出来的饼柔软而且好消化，放凉了不会像死面饼一样变得硬邦邦的。虽然也可以做死面的，用烫面或者温水和面，但是死面不容易消化，而且凉了口感会变硬。烫面的话烙出来还会粘牙。
2、和面时放点植物油，饼会更加柔软，而且饼放凉了也不硬。
3、调馅时液体的调料不要放得太多，肉馅的湿度不要太大，否则烙饼时汤汁会把饼浸湿，口感发粘。油可以适当多放一些，饼的层次会更明显。
4、调馅时放点淀粉，可以吸收并锁住肉馅里的水分，烙出来的饼馅儿更软嫩却又不会过湿。
5、千层肉饼层次多，有一定的厚度，又是肉馅，用电饼铛烙不宜把饼擀得太厚。若是用烤箱烤的话可以适当厚一点。
6、擀饼时不能用蛮力，要轻轻地、两面轮流擀。这样才能避免把饼中间的层次挤压在一起，导致层次不分明，并且层次厚度均匀一致。
7、烙饼时电饼铛里和饼的表面抹一点点油，可以锁住饼里的水分。但是不要抹得过多，否则油被饼吸收，会比较油腻。每次翻面时若是发现饼的表面比较干，可以用硅胶刷子适当刷一层薄油。
8、千层饼烙制时间比较长，中间要勤翻面。这样能使饼受热均匀，并且避免饼的一面长时间烙制而变得干硬。
9、两面定型之后，每次翻面前在饼的表面撒少许清水，可以补充饼流失的水分，这样烙出来的饼表面酥脆，内层柔软，是千层肉饼酥软不腻的一个技巧。但是每次水不要撒得过多，避免把饼皮浸湿。
总起来说，烙千层肉饼用发面，调馅时水少油多（是指馅料的状态，并不是要特意放很多油），并放少许淀粉，烙饼时适当抹油，勤翻面，饼两面定型后每次翻面前后在饼的表面撒少许清水，这样烙出来的千层肉饼表皮酥脆而不腻，内里鲜香软嫩不粘牙。
烙饼多种多样，可是一旦多了层次，不论从卖相上，还是味道上都会变得更加诱人。用文中这种方法做出来的饼香而不腻，尤其适合做早餐，如果家有挑食的小孩子，这个饼可一定要学会哟。
