早期沿海海盐发达，渔民便将鱼虾蟹等海产品用海盐腌制，一来可以保鲜食用，而来可以长时间贮存运输到内陆地区销售。臭鳜鱼一般是用盐、盐水、臭水腌制发酵而成，腌制时需要将鱼放入容器中用重物压实，逼出水分。梅香咸鱼与实肉咸鱼这是咸鱼的两种比较重要的两种分类。梅香咸鱼因为发酵过，所以整体口感比较松软，入味绵长。咸鱼饭咸鱼也可以在主食中发挥美味的作用。
上个周末最让人难忘的事情，可能就是俄罗斯世界杯中梅西与C罗的黯然离开，这也宣告了球场双骄时代的结束。不管下一届世界杯是否还能看到他们的身影，都无法否认过去十年间二人追逐竞争带给我们精彩的绿茵场上的回忆。
作为80后，小时候还没有现在这么多元的活动，篮球、足球、乒乓球是为数不多的可以消耗剩余体力的运动，这也是为什么《灌篮高手》、《足球小子》在80后心中成为永远的经典的原因吧。
无论是梅西、C罗还是樱木花道、大空翼，我们喜欢他们的原因是什么呢？也许是为了梦想的辛苦付出，不服输的精神吧。毕竟周星驰说过：“做人如果没有梦想，那跟咸鱼有什么分别？”
不过，星爷的话也不一定对，谁说咸鱼就一定没有梦想呢？它可以是尚方宝剑、美人鱼，也可以变成美味让你来吃啊。
臭香臭香的咸鱼
咸鱼顾名思义，就是盐腌制的鱼。早期沿海海盐发达，渔民便将鱼虾蟹等海产品用海盐腌制，一来可以保鲜食用，而来可以长时间贮存运输到内陆地区销售。
不过即使再使用盐，鱼还是会腥臭一些，于是这些腌渍的味道不太好闻的鱼难等大雅之堂，被称为“鲍鱼”，卖咸鱼的地方也就成了“鲍鱼之肆”。
到了唐朝，做咸鱼几乎成为了水边人家必备技能，甚至当做主食来食用。
其实咸鱼的叫法有些太宽泛，只要是盐腌渍的鱼都可以称之为咸鱼，但在广东等地咸鱼的定义要更明确一些。
咸鱼和腊鱼
之前鼠小弟也介绍过腊鱼。长江沿岸、湖泊聚集之地，鱼米丰盛，但是冬天气温高、湿度大，肉类储存难度比较大。进入腊月，将新鲜的鱼盐渍再干燥可以保存很久，这也是没有冰箱时候最好的保存肉类的方式。
咸鱼与腊鱼的区别在于，咸鱼一般用的是海鱼，而腊鱼一般是淡水鱼，以青草鲢鳙四大家鱼为主。
咸鱼与臭鱼
安徽、湖南的臭鳜鱼算是当地非常有名的特色美味，闻起来臭，吃起来很鲜香。
咸鱼与臭鳜鱼的区别在于腌制的方法上。
臭鳜鱼一般是用盐、盐水、臭水腌制发酵而成，腌制时需要将鱼放入容器中用重物压实，逼出水分。
而咸鱼的发酵一般是腌制自然温度发酵，再风干而成。
梅香咸鱼与实肉咸鱼
这是咸鱼的两种比较重要的两种分类。
梅香咸鱼也叫酶香咸鱼，是将鱼先自然发酵，微生物将鱼肉分解，再加盐腌制一周左右时间，晒干就成了。梅香咸鱼因为发酵过，所以整体口感比较松软，入味绵长。
实肉咸鱼比较直接，处理好鱼之后抹盐腌制1-2天，然后洗净晒干就好，与风干鱼基本无异。实肉咸鱼的口感紧实、坚韧。
好吃的咸鱼做起来
咸鱼说起来简单，无非是盐腌晾晒，但制作起来还是有些小讲究的。
选鱼
刚才说到，咸鱼，尤其是广式咸鱼基本会用新鲜的海鱼来制作。像马友鱼、马鲛鱼、红鱼、曹白鱼、带鱼等都可以用来制成咸鱼。其中马友鱼是接受度和食用最多的咸鱼，味道浓郁，腥味很小，肉质细嫩。
发酵
趁着新鲜将鱼处理好。如果鱼个头不是特别大的话，一般是在鱼头与鱼腹交界处开口，将内脏等处理干净；个头很大的鱼，比如马鲛鱼，可以切成段来处理。尽量不用水洗，可以用干布擦拭水分。再将鱼放在室温下发酵，夏天一般1天，冬天2天左右。发酵过程中注意驱赶苍蝇。
腌制
等鱼稍微有些发臭的时候，将鱼放在盛满粗盐的大盆中，用盐将鱼内部塞满，外部也用盐擦拭蘸好。接下来将鱼放置在容器中按照一层盐，一层鱼来码放，上面放上重物压实，腌制一周左右。
晾晒
腌好的咸鱼经过洗盐之后就进入晾晒的环节，有的地方是将鱼用细线穿起来挂晒，有的地方是会将鱼平铺在晾晒床上。一般用纸将眼部和腹部开口处包好，放置苍蝇钻进去产卵。（还有种说法是说，用纸把鱼眼包住，免得“死鱼眼”盯着你。）
晾晒7-8天就可，讲究一些的可能需要晾晒20天以上。
这里介绍的是梅香咸鱼的基本步骤，如果喜欢结实有韧性的口感话，可以省略发酵，处理好的鱼直接抹盐，腌1-2天，取出去盐晒干就好。
咸鱼美味
晾晒干咸鱼可以装在塑料袋中密封，放在冰箱里冷冻的话，保质期可以达到2年以上。
要选咸鱼时可以选择表面有光泽，没有霉味，香味浓郁的咸鱼，品质好一些。
选购好咸鱼，接下来就开始享受美味吧。
咸鱼茄子煲
咸鱼的咸香绝对不是小清新，这也决定了咸鱼注定是下饭菜中不可多得的食材，再加上同样下饭的茄子，这种搭配，不多吃几碗米饭怎么对得起。
茄子切成条，油锅中煎炸至软嫩；留底油，放入蒜茸、咸鱼粒、猪肉末（鸡肉粒也可）爆香；放入茄子，淋入耗油、盐、清水，焖煮至收汁，撒上葱花、红椒丝即可。
咸鱼炖肉
又是一道下饭菜，如果说咸鱼茄子煲是茄子将咸鱼的味道吸收，还算口味不那么重的话。那么咸鱼炖肉就是一道满足口欲的重口味大肉菜。
五花肉切片，热油煸炒变色出油；放入酱油、料酒、葱、姜翻炒，加水焖煮20分钟左右；将事先用清水浸泡好的咸鱼切块，放入锅中加清水与肉一同继续炖煮10分钟；出锅前撒上蒜苗、青红椒丝就好。
口味轻一些的朋友可以试试咸鱼炖豆腐、炖白菜之类的素食材，咸香之余也会清淡许多。
蒸咸鱼
蒸咸鱼应该是最原汁原味的做法，咸鱼洗净，用温水浸泡2个小时左右，上面覆盖点姜丝、葱丝，上锅蒸20分钟左右就好了。
咸鱼不仅可以单蒸，还可以和其他的食材一起蒸熟，口感和味道都很不一样，比如混在肉馅中上锅蒸成咸鱼肉饼，拌饭、拌面都很好吃。
另外，蒸蛋、蒸萝卜、芋头、土豆都不在话下。
煎炸咸鱼
煎咸鱼可以说是鼠小弟最喜欢的做法之一，因为既可以当菜，也可以当零食，看世界杯的时候可以煎点小咸鱼，喝啤酒很搭。咸鱼用温水泡好，用油小火煎至金黄。入口酥脆，连鱼骨头都可以吃。
咸鱼饭
咸鱼也可以在主食中发挥美味的作用。比如炒饭的时候放一些咸鱼粒、鸡肉粒，炒出来的饭特别香。
另外，咸鱼与腊味、咸鱼肉饼都可以做成煲仔饭，咸香鲜美。
