自从霜降之后，气温一度下降，此时正是贴秋膘的大好时节，而小酥肉就是最好的选择！其实小酥肉的腌制，一定要加点自制的花椒粉，味道比之前大不一样！再就是肉的选择，喜欢吃瘦一点的，可以用里脊肉。
导语：炸小酥肉时，怎么做才好吃？教你酒店做法，又香又脆，7天不回软
说起炸肉，好像没有人不喜欢吧！一般来说过年的时候炸得比较多，主要是用来待客！小酥肉一定要趁热吃，香香的，脆脆的，一口咬下去都能听到酥脆的声响，外焦里软，越嚼越香！炸好的小酥肉不但可以直接吃，用来炖白菜或者烧萝卜，都是非常不错的选择！怎么吃都吃不够呢……
自从霜降之后，气温一度下降，此时正是贴秋膘的大好时节，而小酥肉就是最好的选择！那么小酥肉怎么做才好吃呢？今天小简跟大家分享一种酒店版小酥肉的做法，外焦里软，又香又脆，放7天都不回软，香得很！
一般来说，很多人炸小酥肉的时候，都是将肉条腌制后，挂上糊直接入油锅炸，其实这样做虽然很简单，但是滋味太过于单一，没吃几块就吃够了！其实小酥肉的腌制，一定要加点自制的花椒粉，味道比之前大不一样！
自制花椒粉的做法，炒锅烧热放入一大把花椒，小火慢慢将其焙干，凉透后将其碾碎，基本上就可以了！碾得不要太碎，稍微有点颗粒感就可以！再就是肉的选择，喜欢吃瘦一点的，可以用里脊肉。喜欢吃肥一点的，可以用五花肉！
所需食材：里脊肉500克，干花椒50克，生抽1勺，料酒1勺，鸡精1勺，胡椒粉半勺，面粉1大勺，淀粉2大勺，鸡蛋2个，盐半勺，泡打粉半勺，食用油适量！
做法，1：前面说过了花椒粉的做法，直接准备好就行！先处理一下肉，将里脊肉切条，加入生抽，料酒，鸡精，胡椒粉，抓匀腌制30分钟。
2：再来调一个面糊！取一个大碗，依次放入淀粉，面粉，盐，泡打粉，鸡蛋搅匀，之后再加入少许食用油搅匀就可以了！将其倒入腌好的肉条中，抓匀备用。
3：炒锅烧热，加入足量食用油，将油温烧制6成热，大约在180度左右，将肉条逐块下锅！下完后不要立即搅动，炸制1-2分钟之后再翻动。需要炸4-5分钟，捞出后再将油温升高，复炸30秒就ok了。
4：出锅后的小酥肉，趁热撒上一大把烧烤料，翻匀就可以了！
技术总结：
1：肉条的腌制时间不要低于30分钟，不然不入味！除了切成条之外，也可以切成厚片，也是非常不错的！
2：调糊的时候，加点泡打粉进去，可以使炸好的素肉更蓬松，口感更脆！再就是还要加点食用油进去，这样炸好的素肉更鲜亮，颜色更好看！
3：再就是炸的时候，肉条下锅后不要立即搅动，这样可以避免脱糊。炸制1-2分钟之后再翻动，粘在一起的轻轻抖一抖就开了。复炸很关键，油温不低于7成，且时间不要太长，30秒左右就行。
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