芹菜饺子是很多人都喜欢吃的，冬天的时候芹菜也是非常新鲜的，芹菜的含水量比较高，所以在包饺子的时候特别容易出现饺子馅里面出汤的现象，一旦馅料里面的汤汁过多，就容易把饺子皮给泡破，这样在煮的过程中是很容易破皮露馅的，煮出来的饺子也没有滋味，会稀释原本馅料里面调料的味道，所以在调饺子馅料的时候，一定要注意两个小妙招，这样就能够保证芹菜饺子做出来不破皮不露馅，有滋有味。
【食材准备】芹菜，饺子皮，猪肉，粉条，盐，五香粉，植物油，香油，葱，姜，鸡精，生抽，老抽。【烹饪步骤】1.猪肉最好是买肥瘦相间的五花肉，这样包出来的饺子更加香嫩，把猪肉先搅成饺子馅料，然后放在一个盆子中，在里面倒入一勺生抽，一勺老抽，放入姜末和葱末，在里面放入五香粉，盐和鸡精，沿着一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜，让它腌制30分钟，这样能够使猪肉馅料充分的入味。
2.为了在馅料里面起到吸收汤汁的作用，这次用到了粉条，在烹饪之前先把粉条放入清水中，把水加热然后关火，继续泡十分钟左右，泡到粉条里面没有硬心就可以了，把它取出来切成小段放入一个碗中，然后倒入一勺生抽，一勺老抽，搅拌均匀，腌制30分钟入味。
3.芹菜去掉叶子清洗干净，然后再切成小段，接下来把它剁成小碎块，这时芹菜里面的水分已经很多了，找一个网纱布袋，把芹菜放进去攥出芹菜里面的水分，然后把腌制好的猪肉馅和粉条混合在一起，再加入植物油和香油少许盐，继续搅拌均匀。
4.把做好的饺子馅料包入饺子皮里，捏紧口整齐地摆放在案板上，找一个炒锅，在里面加满清水，把水烧至沸腾，然后把饺子依次放入锅中去煮，刚放入饺子的时候沸腾的状态会变得不再沸腾，这时继续加热烧制二次沸腾，再加入凉水，这样反复沸腾三次，看到饺子完全漂在水面上就可以了。
5.把饺子用漏勺控干水捞出来，摆放在一个盘子中，冷凉一些之后，再拿一个干净的盘子把饺子一个个夹出来，放入另一个盘子中晾一下，这样防止饺子与饺子粘连到一起，冷凉一些就可以吃了。
6.在吃芹菜饺子的时候可以搭配香醋，再加上一勺香油，或者是搭配大蒜，味道特别好吃又解腻，喜欢就按照这个方法再来试试吧，饺子不破皮不露馅，味道好。
【烹饪小提示】在包芹菜饺子的时候，想要不破皮不露馅，馅料里面的汤汁一定要少，有两个小方法可以有效地避免，第一就是把芹菜搅碎之后再放入网纱布袋里面攥出里面的水分，再用来包饺子，另外就是加入一些吸水的食材，比如加入粉条、木耳或者是油条等等，都可以有效地吸收馅料里面的汤汁，这样再去包饺子的时候就不容易出汤了，做出来的口感也就更好。
