百合“百合”这个名字有多重意思，既是一种芳香洁雅的观赏花类，也是餐桌上常见的药食同源佳肴。百合，前世一定拯救了银河系，不然怎会集万千宠爱于一身？02每年立秋后，百合就开始上市了。清新的百合，就算进了菜场，照样有不俗的气质。看着比大蒜头大一些，比洋葱小一些，还裹了薄薄一层细细泥沙，就是百合在菜场里的模样。
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合
“百合”这个名字有多重意思，既是一种芳香洁雅的观赏花类，也是餐桌上常见的药食同源佳肴。
百合，前世一定拯救了银河系，不然怎会集万千宠爱于一身？老天似乎将所有的美好都赋予了它。
01
今天要讲的是药食同源的百合，我们吃的并不是百合的花，而是百合的鳞茎，就像同是百合科的大蒜一样，吃的是它连接根须和茎部之间的鳞茎。
百合比大蒜头大，鳞状的块茎犹如莲花座，剥去外面沾有泥巴的鳞片，里面光润洁净，一片片，象牙色，剥之粘手。
02
每年立秋后，百合就开始上市了。清新的百合，就算进了菜场，照样有不俗的气质。看着比大蒜头大一些，比洋葱小一些，还裹了薄薄一层细细泥沙，就是百合在菜场里的模样。
百合长在地下的鳞茎，也叫种头，像一朵还没开放的白莲花。当然，你也可能觉得它像洋葱头，只是鳞片比洋葱要厚实、绵软，吃起来也没有那么刺激，带点微微的甜，还有丝丝的苦。
03
”花容灼灼后，留根入君喉“。百合花开灼灼，但却是根部供人食用。百合干就是由这根部制成——百合鳞茎。吃的百合是植物的鳞茎，埋在地下，将鳞片掰下来，通过工艺制干后就成了超市里卖的百合干。
“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人。”出自明朝汪颖的《食物本草》的这句话，说明早在古代国人就以百合进食，味道诱人。
鳞片状的百合花瓣口感和土豆接近，十分松软，甜味中夹了一点苦涩。在日本的饮食文化中，百合是很吉祥的蔬菜，重叠的鳞片越多，越是吉利，寓意子孙繁荣。
04
百合干在做菜前，有一道必经的工序——泡制。泡制时，必须是四五十度左右的温水。大约泡一个小时，就会发现变大变软了，然后取出用清水洗净即可。挑选干百合也有注意的地方：
1.看色泽
色泽自然，淡黄色或黄白色的。
2.闻味道
闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。
3.挑个头
选择个儿大，肉厚，比较脆的。
