当归花雕醉鸡的详细步骤和注意事项都整理好了，今晚准备上，周末就可以美滋滋地开吃了！锅中倒入200毫升花雕酒、1片当归，1颗红枣、2小勺盐和1小勺糖。在鸡肉上盖一层厨房纸巾，送入冰箱冷藏隔夜。
当归花雕醉鸡的详细步骤和注意事项都整理好了，今晚准备上，周末就可以美滋滋地开吃了！
醉鸡是我一直以来的夏日最爱，把它做成鸡肉卷的形式后，样式更好看、家宴也绝对拿得出手；卤汁中除了日常的花雕枸杞，还加了当归，层次瞬间丰富了起来，扑鼻而来的滋补鸡汤味。
夏天吃上这么一块，皮脆肉嫩汁香甜，皮肉之间还有凝固的啫喱状皮冻，真真是入口即化、越吃越上瘾的味道，冰冰凉凉又有荤菜的满足感，简直是为夏日量身定做的菜品了！
当归花雕醉鸡
1.处理鸡肉：去骨鸡腿排皮朝下铺在砧板上，用刀子在肉厚和有筋的地方划几刀。
>>这一步一是让鸡肉的厚薄变得均匀，煮制时熟得快更均匀，二是断开肉筋可以防止鸡肉受热后收缩变形，三是切薄了之后更方便卷成卷，不容易散开。
我买的是已经去骨的带皮鸡大腿排，如果买不到可以自己将鸡全腿去骨、保留鸡皮来使用。详细的去骨方法可以点这里复习哦！
2.卷鸡肉卷：取一张锡纸，鸡皮朝下铺上鸡肉，先把鸡肉卷成卷。
再用锡纸将这一条鸡肉卷卷起来，两端像糖果一样拧紧、往中间压，就能得到一条圆柱形的鸡肉卷了。
3.煮鸡肉卷：用这口导热聚热性特别好的小球锅套装中的汤锅烧开一锅水，放入鸡肉卷。
盖上盖子大火煮5分钟，再转小火煮15分钟。时间到了可以用竹签或者牙签扎进肉里，如果还有血水流出就是还没熟透。
煮鸡肉的时间里，再用小球锅套装中的平底煎锅来煮酱汁。其实煎锅不必局限在煎炒中哦，完全可以拿来熬酱汁呀、煮汤啊等等。
锅中倒入200毫升花雕酒、1片当归，1颗红枣、2小勺盐和1小勺糖。
>>当归和红枣我都提前用剪刀剪碎了，为了保留酒味，卤汁煮制的时间很短，提前把香料剪开可以更多地释放风味。
煮开后尝一下味道，偏重一点最后成品的口味才更适中。
枸杞久煮会发酸，提前泡水后等酱汁煮沸时加入，立马关火自然冷却。
4.冰镇鸡肉：煮好的鸡肉卷捞出，放入准备好的冰块中。一是让鸡肉快速降温、拆开时肉卷不容易散，二是让鸡皮冷却收缩，吃起来会更脆弹！
5.浸泡鸡肉：将放至温热，最好是完全冷却的卤汁倒入保鲜盒中。
在鸡肉上盖一层厨房纸巾，送入冰箱冷藏隔夜。
像是醉鸡、糟卤、韩式酱鸡蛋还有平时腌制时，遇上酱汁无法完全覆盖食材的情况，就可以拿一张可以接触食品级的厨房纸巾铺在上面，起到导流的作用，没被浸泡到的部位也能被酱汁覆盖入味啦，既能省酱料也能省去中途翻面的麻烦。
6.切片摆盘：第二天，或是早上做晚上吃，端出冰箱里的鸡肉卷，掀开厨房纸巾。
此时的鸡肉已经非常紧致了，切面非常平整、不会散开，实在担心的话就切厚一点的，越厚越不容易散。
整齐地码在盘子上，再把剩余的当归花雕酱汁淋上去，点缀一些枸杞，再撒点绿色的葱丝。
