上海市民对于东海海鲜情有独钟，其中的“油带鱼”因为肉质肥厚、鲜嫩更受青睐。自8月16日允许使用小型张网捕捞后，东海带鱼源源不断入市。近日各大菜场纷纷吆喝起东海冰鲜“油带鱼”，且只卖20多元、30多元一斤。东海水产研究所水产专家证实，或是冻品或假冒，东海冰鲜“油带鱼”要到11月后才入市！售价便宜时50元以上一斤，最贵时重一斤以上东海冰鲜“油带鱼”零售100多元一斤。
上海市民对于东海海鲜情有独钟，其中的“油带鱼”因为肉质肥厚、鲜嫩更受青睐。自8月16日允许使用小型张网捕捞后，东海带鱼源源不断入市。近日各大菜场纷纷吆喝起东海冰鲜“油带鱼”，且只卖20多元、30多元一斤。东海水产研究所水产专家证实，或是冻品或假冒，东海冰鲜“油带鱼”要到11月后才入市！
这两天记者光顾本市多家菜场，发现多数菜场海鲜摊位都在吆喝东海冰鲜“油带鱼”。宁波路沿路多个水产摊位摊主都称他们销售的是东海冰鲜“油带鱼”，大沽路上马立斯菜场的摊主也称他们销售的是东海冰鲜“油带鱼”。
进一步了解记者得知，出摊销售的4至5两一条冰鲜“油带鱼”大都卖20多元一斤，7两重卖30多元一斤。大沽菜场摊位见记者质疑，连忙解释，“侬不相信买一条回去吃吃看，千真万确是！”
东海水产研究所水产专家告诉，“油带鱼”非带鱼的一个品种，而是带鱼积累了大量营养、脂肪后出现特有情况，是渔民对这种特定带鱼的通俗叫法，其中的“油”指的就是带鱼的脂肪多。
“油带鱼”出现有特定的时间段，就是进入冬季之后，一般从每年的11月开始至第二年的2月份，这段时间带鱼生长速度减缓，食量增大，这时带鱼体内会逐渐积累起大量营养和脂肪，同时带鱼背部肉质变得肥厚起来，这时捕捞上来的带鱼体型大，吃口肥，且滑爽、细嫩。因此，8月末9月初东海是不可能出现“油带鱼”的，要么是去年末今年初捕捞的冷冻“油带鱼”。
“通常8至10月份捕捞的带鱼称为‘热水带鱼’，11月至第二年4月份捕捞的带鱼称为‘冷水带鱼’，‘冷水带鱼’比‘热水带鱼’味道好，‘冷水带鱼’中的‘油带鱼’咪道最好。”
据悉，每年入冬后，东海、黄渤海都会出现“油带鱼”，但上海市民最欣赏东海“油带鱼”，主要原因是东海“油带鱼”肉质细腻，吃口更好。黄渤海“油带鱼”的肉质相对较粗。
如何辨别东海“油带鱼”
小头、小眼睛，肉肥厚、重量在7两以上，鱼鳞脱落，鱼身呈浅黄色带鱼。售价便宜时50元以上一斤，最贵时重一斤以上东海冰鲜“油带鱼”零售100多元一斤。
记者 谢克伟
来源： 新闻晨报
