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雪莲果去皮怎么保存不变色?想要避免雪莲果去皮不变色,只需隔绝氧气,就能防止变色,可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加热雪莲果使多酚类化合物失去活性都是不错的方法,接下来我们就来聊聊关于雪莲果去皮怎么保存不变色?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
雪莲果去皮怎么保存不变色
想要避免雪莲果去皮不变色,只需隔绝氧气,就能防止变色,可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加热雪莲果使多酚类化合物失去活性都是不错的方法。
雪莲果变黑的“褐变反应”,本质原理是雪莲果内部的多酚物质被氧化后颜色加深的一种反应,这种反应(酵素性褐变)需要反应物和氧气才能完成:反应物:多酚类化合物,氧化后颜色加深。氧气:将多酚类的化合物氧化为酮类。
