将其中一部分冲入蛋清糊中，一边倒一边用电动打蛋器搅拌，另一半倒入蛋黄中同样的方法搅拌均匀。清甜的奶酪，微苦的可可粉，香浓的咖啡，杏仁的手指饼，几种口感交织在一起。小宁碎碎念提拉米苏最重要的食材就是马斯卡彭，其他奶油奶酪这样做都会有点点腻口。
今天是5月20日，不知道从什么时候开始，也变成了一个节日，也就是表白日。正好做个提拉米苏应应景。提拉米苏的的寓意是带我走吧，最适合勇敢追爱的你们。
更重要的是，它不需要烤箱也不需要技巧，做起来很容易上手。
提拉米苏有很多版本，有的会会用到淡奶油，咱们今天做的是最传统的提拉米苏做法，用到的是马斯卡彭搭配鸡蛋。
【提拉米苏】食材：马斯卡彭170克 糖45克 鸡蛋2个 吉利丁片1片 水10克 可可粉适量 咖啡液 咖啡酒适量 手指饼
做法：
1.鸡蛋将蛋清蛋黄分离，蛋清需要放到无油无水的盆中。将糖取一点到蛋清中一点到蛋黄中，另外的大部分备用。这样做的目的是帮助鸡蛋打发，提高稳定性。
2，蛋清中加入几滴柠檬汁去腥，开启打蛋器，先低速再转高速，打发到中性发泡状态，也就是提起打蛋器有小弯钩即可。蛋黄的部分也打发到微微发白即可。
3，为了让给鸡蛋杀菌，这里用到了冲糖的方法，将剩余的糖中加入10克的水，水与糖的比例大约是3比10。不要搅拌，直接小火加热到冒小泡的状态。将其中一部分冲入蛋清糊中，一边倒一边用电动打蛋器搅拌，另一半倒入蛋黄中同样的方法搅拌均匀。
4，马斯卡彭用打蛋器搅打到顺滑的状态，加入蛋黄液一起搅打均匀。
5，取一部分蛋清糊加入到奶酪糊中，混合均匀，然后再一起倒入剩下的蛋清糊中混合均匀即可。
6，吉利丁片先放入冰水中泡软，然后挤掉水分，隔水融化成液体的状态，倒入慕斯糊中搅拌均匀，此时的慕斯糊是半流动状态，非常的细腻有光泽。
7，黑咖啡液加入少许的咖啡酒，将手指饼快速的在咖啡液中沾一下。沾的时间过久，会影响口感。
8，慕斯模具底部用保鲜膜包裹，先放一层手指饼，再倒一层慕斯糊，继续铺一层手指饼，继续倒入慕斯糊，将表面震平，放入冰箱冷藏保存8小时即可。
吃的时候轻轻脱模表面撒可可粉。也可用纸片垫在上面，做出各种图案。
这个提拉米苏的口感非常的奇妙。 清甜的奶酪，微苦的可可粉，香浓的咖啡，杏仁的手指饼，几种口感交织在一起。像极了爱情中的苦与甜。而且不需要烤箱，新手也能完成。
小宁碎碎念
提拉米苏最重要的食材就是马斯卡彭，其他奶油奶酪这样做都会有点点腻口。
手指饼的做法请参看前一阵小宁的视频。
咖啡不能用速溶的三合一，因为手指饼已经有甜度了，再用三合一咖啡会影响口感。
