《糖人食验室》是国内首档结合糖尿病患者真人实测的糖尿病健康科普专栏，由春雨医生重磅打造。从饮食和营养角度剖析不同食物对血糖的影响，帮助患者正确认识食物与血糖的关系，排查饮食雷区，同时培养良好的生活习惯，让糖友在日常生活中也能享受美食的魅力。
从安全和严谨的角度考虑，我们还特邀了专业的医学人士进行指导：
- 刘春荣：内分泌与代谢科医师，拥有15年慢病管理经验，营养保健健康管理专家。
最近我们的糖友群里很多糖友让老糖试试煮玉米的升糖速度，并且对煮玉米到底升不升糖进行了激烈地讨论：
“早起想煮个玉米吃，但是感觉糯糯的升糖应该蛮凶的吧。”
“玉米是粗粮呀，不可能升糖的，放心吃。”
今天我就帮大家啃一啃，看看玉米到底是升糖还是不升糖？
玉米是粗粮么？
不少糖友把玉米当作一种粗粮，但是我们需要注意的是，玉米并没有大多数人想象得那么「粗」，新鲜玉米的升糖指数约70，看过往期文章的糖友应该清楚的明白，这算是高GI的食物了。所以，千万不要被它们略显粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制摄入量，避免血糖控制不佳。
试吃开始：
开始啃，实验开始我给自己注射了6u胰岛素，相当于平时正餐一碗米饭的量。
因为之前没怎么吃过煮玉米，贸然试吃不敢吃太多，所以这次实验我一共吃了100g的煮玉米，小半根吧。在这里也提醒各位糖友，一定要在血糖平稳的情况下食用自己不熟悉的食物，并配合血糖监测。
玉米与米饭食用量对比：
100克玉米
100克米饭
结果如下：
空腹血糖：4.9mmol/lL，平稳→；
30分钟后：5.5mmol/L，平稳→；
60分钟后：6.9mmol/L，平稳→；
90分钟后：5.8mmol/L，平稳→；
120分钟后：4.4mmol/L，平稳→。
老糖叨叨叨时间：
1、实验前注射了了6u胰岛素，食用后1小时竟然迅速升了2mmol/L，还是蛮吓人的，不过也还算符合一般淀粉类食物的变化规律。
2、要注意煮玉米的食用量，不要一次吃太多，吃了煮玉米也要相应减少其他主食的量；
3、深度粉碎且长时间熬煮的玉米粥，消化吸收起来很快，升血糖的作用也更快。吃煮玉米就行了，别煮粥别煮粥别煮粥。
美女医生解惑时间：
由于玉米的支链淀粉含量高，所以特别容易被人体消化吸收，吃完玉米之后很容易就会造成血糖的上升速度比使用其他谷物更快，因此，在吃玉米的同时，搭配一些其他食物可以减缓血糖上升的速度。
本次实验用的是单一的碳水化合物，实验的结果相比于食用混合食物餐后血糖的平稳变化稍有不同，按照血糖生成GI来看，米饭（89）>玉米（70）。但是血糖的波动并不能只看食物GI一个指标，它会随着以下因素变化而变化，如：
1、淀粉的糊化：淀粉的糊化程度越低， 消化率就越低，血糖波动越小；
2、食物的物理形式：植物完整的细胞壁作为物理屏障，可以降低消化酶进⼊淀粉内部的机会，使得血糖波动幅度变化变小；
3，膳食纤维含量，可溶的粘性纤维增加了肠道内容物的粘性，从而降低了淀粉和消化酶的相互作⽤。 如果经过了精加工或非常长时间的蒸煮，食物纤维便少了粘性，吸收率就会增加。
不必过度担心单一食物升糖指数，需要关注的是混合食物的升糖指数。单一食物GI再高，加入足够的粗粮，蔬菜，适量蛋白质食物，这个混合膳食的GI就会下降，如果再配合运动及药物，完全可以让我们的血糖保持正常。
参考文献：
1.《中国2型糖尿病防治指南》
2.《中国居民膳食指南》
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题图来源：图虫创意
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