以牛骨、牛肉、母鸡、老姜、枸杞吊成高汤，用来煮制粉丝、米线走菜流程：1.碗内放盐5克、白胡椒粉2克打底。
粉丝是餐桌的常见食材
通常由绿豆、玉米或地瓜制成
食用前需用水泡软
可用来炒、炖、凉拌等
粉丝本身没有什么味道
但与其他食材搭配后
能吸收香浓滋味
变得清鲜味美
深受食客欢迎
今天，小微为大家介绍
5款热销粉丝菜
赶快学起来吧~
绩溪炒粉丝
制作/胡国华
制作流程：
1.地瓜粉丝400克用冷水浸泡3小时备用。五花肉25克、五城茶干15克、水发笋干15克、茭白15克、红椒10克改刀成比筷子略细的丝。
此菜所需用料
2.锅入底油烧热，下五花肉丝炒至变色，再倒入其他配料，放辣椒酱3克、老抽少许快炒至五成熟，添高汤200克，下入泡好的粉丝，调入鸡精3克、白糖3克、老抽3克、盐2克加盖小火焖2分钟。
3.揭开锅盖，将锅内食材翻匀炒散，倒入韭菜段10克炒匀即可装盘。
牛肉粉丝汤
制作/郭宇宙
餐厅/南京郭盔侠烧饼店
南京人喜欢喝鸭血粉丝汤，郭宇宙以牛肉、牛骨、母鸡、老姜、枸杞炖制了一款汤，用来煮制粉丝、米线，鲜美回甜，使产品做出了区分度。
批量预制：
1.牛脊骨100斤冲去血水，下入冷水锅中，加适量黄酒、葱姜汆透，捞出沥干；牛里脊肉25斤改刀成大块，冲去血水；净母鸡2只冲去血水，汆水备用；枸杞1斤泡开，装入纱布袋。
2.大号汤桶内下入清水500斤，放牛脊骨、牛里脊肉、母鸡，加老姜15斤、黄酒3瓶、枸杞大火烧开，撇去浮沫转小火熬1小时，捞出牛里脊肉和母鸡，牛肉放入托盘，上压重物定型，待晾凉后改刀成薄片，母鸡取肉撕成丝，骨架扔回汤锅，继续开小火吊3小时，关火打去渣滓即成。
以牛骨、牛肉、母鸡、老姜、枸杞吊成高汤，用来煮制粉丝、米线
走菜流程：
1.碗内放盐5克、白胡椒粉2克打底。
2.取泡透的粉丝100克、豆皮丝20克放入漏勺，下入牛汤锅中煮1分钟，捞起盛入碗中，添牛骨汤500克，放牛里脊肉4片，撒香菜碎、香葱碎各5克即可。
