姜爆鸭的做法主料：莲花菜1只。辅料：泡椒8个、生抽1勺、泡姜1块、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、干花椒20克、豆瓣酱2勺、八角2个、蚝油1勺、茴香5克、丁香4个、仔姜500克、指天椒100克。鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色。盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软。加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味。放蚝油，炒匀，大火收汁起锅。
姜爆鸭的做法?主料：莲花菜1只辅料：泡椒8个、生抽1勺、泡姜1块、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、干花椒20克、豆瓣酱2勺、八角2个、蚝油1勺、茴香5克、丁香4个、仔姜500克、指天椒100克，今天小编就来说说关于姜爆鸭的做法?下面更多详细答案一起来看看吧!
姜爆鸭的做法
主料：莲花菜1只。
辅料：泡椒8个、生抽1勺、泡姜1块、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、干花椒20克、豆瓣酱2勺、八角2个、蚝油1勺、茴香5克、丁香4个、仔姜500克、指天椒100克。
鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。
准备适量的仔姜，指天椒洗净。
仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。
准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒。
热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。
加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多。
调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色。
放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水。
盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软。
加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味。
放蚝油，炒匀，大火收汁起锅。
