乌鸡斩成大块入锅里煲，只放姜和香菇，符合了北方人简单明了的性格；将鸡胸和鸡腿肉剔下来剁成茸包馄饨，把那么点儿鸡杂和青蒜炒有有滋有味儿小菜儿又有了南方人的精致。鲜美的鸡汤已煲好，可以单独喝，也可以将煮好的馄饨捞入汤中；而炒鸡杂虽然量不大，但是却有滋有味，算是额外的惊喜！我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。
做为家庭“煮”妇，每天会为吃什么动脑筋，不是因为太闲，是因为知道“身体是革命的本钱”，有了好身体，才有精力去学习、去工作；有体力去承受强大的压力，也才有闲情去享受生活。老祖宗都说了“天以食为天”，所以，没有理由不善待自己和家人的胃啊！节食减肥固然能带来好身材，但不一定能带来好心情、好气色，与诸多美食无缘我觉得也实在太亏了。尽管我家的饭菜都是常见的食材，也没吃出什么特别的花样来，但我总是尽力将这些普通得不能再普通的食物做得能满足一家老少的胃口。
我虽然是北方人，但是身上还有一半是南方的血统，老公也是南方人，所以我家的饮食属于南北结合，火辣的菜和清淡的汤在我家也经常出现，所以当我偶尔晒晒晚餐的时候，有人猜不出我家到底是北方还是南方。近年来随着年龄的增长，我以前点火就着的“北方大妞的脾气”改了不少，南方人的温婉气质仿佛在我身上也得到了更多体现（说这句自夸的话，我也很担心被拍砖）。许是看得书和美食节目多了，我做饭可比以前精细了很多，正如有位曾经是粉丝现在是哥儿们的亲说：苹果现在的厨艺比以前长进了不少，而且连一些自己不擅长的菜也开始尝试了。
说到南方人的温婉，我得提一下我姑妈。我姑妈是云南人，跟随我广东籍的姑父带着四个孩子来到北京定居。姑妈是个家庭主妇，过日子精打细算，在过去日子不富裕的时候，她总是能把简单的食物做得精致，每餐都会有几道小菜和汤。在我印象里，姑妈说话像小姑娘一样“莺歌燕语”，从来没见她急过恼过。今天的这1只乌鸡3种吃法其实也是受了我姑妈的影响，既有南方人的精巧又有北方人的粗犷。乌鸡斩成大块入锅里煲，只放姜和香菇，符合了北方人简单明了的性格；将鸡胸和鸡腿肉剔下来剁成茸包馄饨，把那么点儿鸡杂和青蒜炒有有滋有味儿小菜儿又有了南方人的精致。
现在家家户户的生活都不差，鸡鸭鱼肉也不缺，整只鸡全部炖汤一顿喝不完，第二顿再喝也不是味儿；不如像我这样，一只鸡3种吃法，主食、汤、小菜全有了，每样都各有滋味儿，做法简单又滋润，一只鸡承包一顿饭，自己既有成就感，全家还都吃得美。长话短说，一起来吧！
【乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂】
乌鸡汤材料：乌鸡1只，干香菇10朵，姜1块，香葱少许，盐适量
乌鸡肉馄饨：乌鸡胸、乌鸡大腿上部，香葱1把，杏鲍菇1根，香油少许，盐少许
炒乌鸡杂：乌鸡心、肝、胗、肠、肺、青蒜3棵、干红辣椒1个，油少许，盐少许，酱油少许
制作过程：
1. 乌鸡一只，拔掉身上的杂毛，剪掉指甲，里外清洗干净；
2. 从各个关节处将乌鸡斩成小块；从关节处斩断可以免去骨头渣儿或者碎骨划破手和嘴巴的危险；将鸡胸肉剥离，鸡大腿上面的那部分肉也很厚，也一同剥下来；骨头和鸡皮留着煮汤；鸡心肝肺肠等细心清洗干净；这样乌鸡就很清晰地分出3部分了；
3. 鸡身鸡骨等部分入凉水炖锅中，我的电炖锅有煲汤档，所以就直接选这个程序了；如果用普通的煮锅可以中火煮开；
4. 水似开非开时，一定要在旁边留意着，用油网将浮沫撇出，可别小看这一步，不撇掉浮沫，整锅汤看起来就不清澈了，而且沫子还会巴在鸡块表面，看起来也脏乎乎的影响品相；
5. 撇净了浮沫，整锅汤看起来清爽利索多了，将干香菇冲洗两遍后放入汤中，再放几片姜同煲；干香菇耐煮而且味儿香，提前泡软再入汤中，煮好的香菇肉非常厚实；盖盖子煲着，出锅前撒少许盐和香葱末即可；
6. 煲汤的时候揉一块面，因为要做馄饨，面团要稍硬一些；揉面的凉水是面粉量的55%左右为宜；揉成团没有干粉状，蒙保鲜膜饧15分钟后复揉一遍更滋润；
7. 鸡胸和鸡腿肉切成丁，入绞肉机中，因为肉量少，而且鸡肉本身脂肪含量少，口感偏干，所以我放了一根杏鲍菇和一把香葱同绞打成泥；杏鲍菇切丁，香葱切末同打；
8. 将杏鲍菇鸡肉泥倒入碗中，加适量凉水、盐，搅拌均匀，成稠糊糊状；
9. 饧好的面团用压面机压出薄薄的馄饨皮儿；先将面团放在案板上，撒少许面粉擀成长条状，再反复入压面机中从厚到薄压成自己喜欢的厚度，再切小块；面片每进一次压面机都要撒少许淀粉防粘连，切成小片之前也撒淀粉，这样即使放两三个小时，面皮也不会粘连在一起；
10. 按自己的手法包成馄饨，我的馄饨很简单，取适量馅放在面皮中间，馅四周用手指蘸点凉水抹一下，然后一攥就成小金鱼形状的馄饨了，简单快手；吃的时候用清水煮熟，可放虾皮、紫菜等做成简单的馄饨汤，也可以用今天煲好的乌鸡汤同入碗中，营养翻倍而且鲜味十足；
11. 鸡杂是鸡肚子里的心肝肠肺胗子等物，尤其以鸡肠细小难清洗，这个需要一点耐心，因为鸡肠平时没有单卖的，能在乌鸡肚子里发现这一套，也真是幸运了，所以我花了点心思给清理干净了；鸡杂切小块；
12. 干红辣椒切成小段，用量随口味调整；青蒜清洗干净后切末；
13. 炒锅中倒适量油，将干辣椒段和鸡杂一同入锅中，大火炒变色；
14. 再倒少许酱油调色增味去腥；
15. 将青蒜末倒入锅中，撒少许盐翻炒均匀，青蒜变色即可关火。
鲜美的鸡汤已煲好，可以单独喝，也可以将煮好的馄饨捞入汤中；而炒鸡杂虽然量不大，但是却有滋有味，算是额外的惊喜！
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。在这里，既有快手营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言，都会给我无穷的创作源泉和分享的动力！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
