金灿灿的，外形也可爱的蛋饺，其实就是用蛋皮包的饺子。这个步骤是为了把肥肉部分的油烫出来，作为油脂来使用。我用的鸡蛋比较小，大概每只去壳后重量不到50G。蛋液里面我没有加任何的淀粉之类的东西，做出来是纯蛋皮的饺子7、把蛋液倒在刷过油的锅勺里面，用手腕转动勺子把蛋液铺开。我比较偏好香菇肉馅的味道就还是放了香菇，但是香菇颜色透出来的地方不太美观反面的样子颜色比较深一些，金黄的。来个煮熟前后对比图。
每个人都有自己的火锅必点菜，像我每次都会点肥牛，金针菇，冻豆腐和蛋饺。像蛋饺以前是过年才会准备的菜品，现在已经随时可以吃了，上次国庆回家，打开冰箱发现一层全是我妈包的蛋饺，她真的很爱做这个。金灿灿的，外形也可爱的蛋饺，其实就是用蛋皮包的饺子。我看很多菜谱都说用平底锅煎蛋皮，但其实在我们家，是用一个锅勺做的。这真的是一个绝赞的方法。
by wiwiwi
首先，平底锅做的蛋皮很难控制形状，而锅勺做的绝对够圆且大小一致；其次，平底锅做出来的扁平且馅料少，我家用锅勺做出来的料多圆鼓鼓的。要说锅勺法的缺点的话，我唯一能想到的就是效率偏低，一次一只，挺累人的。
但是我今天就很想把这用锅勺做蛋饺的方法分享给你们，推荐你们试试，这真的是老百姓智慧的体现啊！
（分享自豆果美食认证达人糖小饼）
准备食材【蛋皮】：鸡蛋（小） 5只，盐 1茶匙
【香菇猪肉馅】：猪肉糜220G，干香菇4朵，盐5G，白砂糖1/4茶匙，鸡精1/8茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮，现磨粗粒黑胡椒1小撮，淀粉30G
这个配方大概可以做25只蛋饺
详细做法1、准备香菇猪肉馅：干香菇提前几个小时用清水泡发备用。因为泡香菇的水要留着拌馅料，所以我用比较少的水泡，这样可以把泡香菇的水全部利用起来
2、泡发的香菇捞出沥水后切丁，泡香菇的水留用（我滤出来90ML泡香菇的水，全部用上了）
3、猪肉糜220G加盐5G，白砂糖1/4茶匙,鸡精1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮和现磨粗粒黑胡椒1小撮，向同一个方向搅匀，搅至感觉肉馅变得有些粘稠的状态
- 经常有人留言说我写一小撮看起来不清楚不的根本没概念，但是这个真心是实在没法再量化了....ORZ 一小撮就是手指尖捻一点点，称不出来也量不出来的，就一点点，而且稍多些或者稍少些并没有什么影响的）
4、少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉馅中，每加一次都向同一个方向充分搅匀，再加淀粉（我用的玉米淀粉）30G搅至馅料粘稠，加入步骤2切好的香菇丁拌匀成馅料备用
5、取一个烧菜用的锅勺放在火上烧热，用筷子夹着一块焯过水的肥肉放在锅勺里面烫一下。
这个步骤是为了把肥肉部分的油烫出来，作为油脂来使用。我这买不到大块肥肉的，就用五花肉示意一下
或者也可以用一个耐热的刷子在锅勺里面刷一层油，用猪油会比植物油更香些
6、鸡蛋5只加盐1茶匙打散成蛋液备用。我用的鸡蛋比较小，大概每只去壳后重量不到50G。蛋液里面我没有加任何的淀粉之类的东西，做出来是纯蛋皮的饺子
7、把蛋液倒在刷过油的锅勺里面（同时锅勺一直处于加热状态，全程小火 ），用手腕转动勺子把蛋液铺开。我直接用量杯往勺子里倒蛋液，也可以用个汤勺什么的来加蛋液，这样每次量都差不多
8、趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入馅料（同时锅勺一直处于加热状态，全程小火）
然后撬起一侧的蛋皮往另一侧翻折，用筷子在边缘处按压（同时锅勺一直处于加热状态，全程小火） 翻折的时候还没完全凝固的那部分蛋液会被推到边缘的，用筷子按压的同时受热，蛋液凝固后就封口了
封口封好了的样子，边儿窄馅儿大圆鼓鼓可以站起来的哈。如果觉得赶不及在蛋液凝固前完成一系列动作的话，可以在需要封口的时候在边缘补一点点蛋液
离火，这样就完成了一只，如下图是反面，因为受热的时间比较久所以上色金黄。这个动作熟能生巧，做几只以后速度就会越来越快的~
一次完成所有，下图上面是正面的样子，颜色比较浅。其实馅料一般是用纯肉馅，不作多余搭配的。我比较偏好香菇肉馅的味道就还是放了香菇，但是香菇颜色透出来的地方不太美观
反面的样子颜色比较深一些，金黄的。刚做好的蛋饺内部馅料是还没熟透的，如果不马上吃的话我觉得这一步就可以直接放冰箱冷冻保存
因为馅料是没熟的，所以吃之前要煮熟。一般我家是放在砂锅里面，跟排骨汤啊白菜粉丝啊之类一起煮，并不是这样单独煮熟的。
来个煮熟前后对比图。左边煮后，右边煮前 煮过之后蛋皮会变大一圈儿，而且自然形成荷叶边的效果呢
做好的蛋饺，装入密封袋里冰箱冷冻保存2周是没问题的。至于蛋饺的吃法，除了我上面说的煮汤之外，煎熟直接吃，下火锅，红烧等都是可以的，反正怎么做都很好吃。
三色萝卜蛋饺锅 by sure汪
沙小囡
蛋饺的做法就分享到这了，喜欢这个菜谱的话一定要点赞收藏转发哦
我是豆果美食，有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。
你有什么想吃的呢，关注我跟我聊聊呗！
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