年夜饭餐桌上必备菜之凉拌金丝白菜年夜饭在中国的每个家庭中都是非常重要的，可谓是一年中菜品种类最丰富的一餐了家家的餐桌上都是七碗八碟、各种荤素搭配的热闹场面可是不管是偏肉类、偏海鲜类、或是偏素食类的餐桌上，绝对都少不了各种清淡爽口的凉。
年夜饭在中国的每个家庭中都是非常重要的，可谓是一年中菜品种类最丰富的一餐了。家家的餐桌上都是七碗八碟、各种荤素搭配的热闹场面。可是不管是偏肉类、偏海鲜类、或是偏素食类的餐桌上，绝对都少不了各种清淡爽口的凉拌菜。可以说凉拌菜在餐桌上的作用非常重要，不仅开胃、爽口、解油腻，也能更好地凸显出其他热菜类菜品的美味。
今天跟大家分享的这道凉拌金丝白菜是我家每年年夜饭上的必备菜肴，不仅寓意金丝百财，而且口感爽口鲜脆，总是第一个被光盘的菜品，不管是大人还是孩子，都特别的喜欢。由于我家里有小朋友，所以在制作的时候没有添加辣椒油，喜欢吃辣的小伙伴可以自行添加哦！
& 爽口香脆的凉拌金丝白菜 &
所需食材：大白菜 1/3棵（只取叶子部分）、里脊肉 60克、土豆 2个、鸡蛋 1个、胡萝卜 适量、粉条 1把、香菜2棵、大蒜 2瓣、小葱 1棵、一品鲜酱油 1汤匙、老抽 少许、蚝油1汤匙、白糖 少许、白醋1汤匙、盐 适量、豆瓣酱1汤匙、芝麻香油 适量
1，里脊肉稍微冷冻一下再切丝会比较好切，切成丝后加入少许盐和干淀粉抓拌均匀腌制一会儿，如上图所示。
2，土豆去皮后切成细丝，尽量切得均匀些，后面会比较好操作，我是用刨丝器刨成丝，再把土豆丝放入水中浸泡一会儿，把土豆中的淀粉都洗出去，如上图所示。
3，白菜只取叶子部分，先切成丝放入容器中；再把胡萝卜也切成丝；大蒜切末；香葱切成丝，都与白菜丝放在一起备用，如上图所示。
4，粉条提前用水煮至变软后捞出控净水分，再加入少许老抽调一下颜色，加入一小勺玉米油拌均匀，这样可以防止粉条粘在一起，如上图所示。
5，锅中加入宽油，油温大约在180度左右（也就是用筷子放入油中，筷子周围会冒出密集的小泡泡）时放入控净水分的土豆丝，转中小火慢慢炸，如果土豆丝切得粗细不均匀，那么炸制的时候就会出现不均匀的状态，这里要注意两个地方，一是土豆丝一定要控净水分，不然下锅后油会溅出来比较危险；二是把握不准油温的时候，可以先丢几根土豆丝进油锅中，马上就浮起来就表示油温够了，如上图所示，
6，炸至土豆丝呈金黄色并变得酥脆时捞出控油备用，如上图所示。
7，另起一锅，锅中加入适量的底油，把打散的鸡蛋液摊成鸡蛋饼，盛出晾凉备用，如上图所示。
8，锅中再加入少许底油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色后加入1汤匙豆瓣酱，小火煸炒出香味，关火后盛出，如上图所示。
9，接着把鸡蛋饼切成丝，香菜切段，与炒好的酱肉丝一起放入白菜中，如上图所示。
10，再加入适量的一品鲜酱油、蚝油、白糖、白醋、芝麻香油翻拌均匀（喜欢甜酸口味的可以把糖和醋的量适当增加），再根据自己的口味看看是否需要补充一点盐增加咸度，如上图所示。
11，最后再加入炸好土豆丝，简单翻拌一下即可，炸好的土豆丝最好在上桌前再加入，时间久了会吸入白菜的汤汁变得不酥脆了，如上图所示。
12，香脆又鲜美的凉拌金丝白菜就做好了，我忍不住先吃了一大口，土豆丝香香脆脆的，白菜鲜美脆爽，粉条特别的爽滑，这一口下去口感太丰富了，年夜饭的餐桌上一定要做这道爽口的凉拌菜哦，太好吃啦！
& 微笑的碎碎念 &
1，土豆丝一定要先用水浸泡，把其含有的淀粉浸泡出去再炸制。
2，一定不要用细粉丝去替换粉条，口感上是不一样的。
每天分享各种原创家常美食，更多美食作品敬请您关注：微笑de美食，欢迎小伙伴儿们分享、收藏、转发、点赞微笑的食谱，大家有好的经验和方法，请留言，你们的支持就是我最大的动力。
,
