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怎样提高食物中的酸碱度(酸碱体质与酸碱食物)

时间:2023-05-28 作者: 小编 阅读量: 3 栏目名: 科技资讯

人体通过系统调节,使血液pH值总是稳定在一定范围内。进食后胃液的pH值范围是2~3,是酸性的,利于胃中食物的消化。皮肤的pH值5.5左右,偏酸性,可以减少细菌滋生的可能。女性阴道的pH值4.5左右,可减少阴道发生感染的可能性。大量进食动物性食物等“酸性”食物对人体产生的不利影响,与能量过剩,饱和脂肪酸、胆固醇超标,膳食纤维不足等密切相关。

中日友好医院营养科 石劢 副主任医师

2018年,“酸性体质学说”跌落神坛,“酸性体质是百病之源”的谣言也不攻自破,但肿瘤和慢病防治中,蔬菜和水果的预防作用仍被证实有效。因此,很多朋友产生了疑问:提倡充足摄入蔬菜和水果这些碱性食物,到底对机体有什么影响呢?

(图片来自网络)

认识人体的酸碱性

人体的酸碱性,更准确的说法是人体体液的酸碱性,通常用pH值来表示。人体的体液有血液、尿液、唾液、胃液、肠液、胰液、胆汁、阴道分泌物等,会根据它们的生理作用呈现不同的酸碱性。

血液pH值的范围是7.35~7.45,是偏碱性的。人体通过系统调节,使血液pH值总是稳定在一定范围内。胰液的pH值7.8-8.4,胆汁7.4,也偏碱性。

进食后胃液的pH值范围是2~3,是酸性的,利于胃中食物的消化。皮肤的pH值5.5左右,偏酸性,可以减少细菌滋生的可能。女性阴道的pH值4.5左右,可减少阴道发生感染的可能性。尿液的pH值范围很广,5-9不等,但通常在5-7之间,也是偏酸性的,与肾脏排泄酸性的物质比碱性的物质多有关。

人体十分复杂,一种体液的酸碱性不能代表人体的酸碱性,所谓的“酸性体质、碱性体质、中性体质”是不存在的;如果体内环境的酸碱性发生了变化,也会意味着人体的功能出现了异常。

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食物调节人体酸碱性不太现实

人体在长期的进化过程中,建立和完善了一套非常完整和强大的缓冲和调节系统。具体来说,功能强大的肾脏可有效地通过尿液排出多余的酸性物质,呼吸过程也参与酸性物质的快速排出,而体液作为巨大的缓冲池,在所谓酸性物质发挥“作用”前,早已将其中和掉,从而保障体内环境的酸碱平衡状态。在健康状态下,人体一般不会受摄入食物的影响而导致酸碱性的改变,除非消化道、肾脏、肺脏等重要器官发生病变,造成人体代谢和酸碱失衡,这与食物的所谓“酸碱性”无实质的关联。

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认识食物的酸碱性

食物可以分为“酸性食物”和“碱性食物”。酸性食物,也叫作成酸性食物,是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有磷、硫、氯等元素,溶于水后会生成酸性溶液,这类食物主要包括畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类等。碱性食物,即成碱性食物,是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素,溶于水后会生成碱性溶液,这类食物包括蔬菜、水果、豆类、奶类等。此外,还有一些既非酸性也非碱性的食物,如烹调油、黄油、淀粉及简单糖等,被称为“中性食物”。

还有一点特别提示大家,决定食物酸碱性的食物灰分,是指食物燃烧后(体外)剩下的一些元素,这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物是完全不同的。实际上,食物被摄入人体后,要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应,形成数以千计的产物,有酸性、有碱性,也有中性。而这些产物的酸碱性实际上与食物的灰分没有直接关系。人体体液的酸碱性(主要指血液的酸碱性)是上述各种代谢产物综合平衡作用的结果。

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科学看待食物的“防癌作用”

食物多样化、有粗有细、荤素搭配是平衡膳食的重要原则。没有一种食物是“完美”食物,已知功效的40余种营养素需要每天至少12种食物(每周至少25种食物)才能供应齐全。

蔬菜、水果等碱性食物富含对人体健康不可或缺的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质等营养素,起到防治肿瘤的作用。

大量进食动物性食物等“酸性”食物对人体产生的不利影响,与能量过剩,饱和脂肪酸、胆固醇超标,膳食纤维不足等密切相关。但适量摄入瘦肉、鱼禽、蛋类,保证优质蛋白质(必需氨基酸)的供给,是保证新陈代谢、维护抵抗力免疫力的基础。

因此,评价食物对健康的影响,不能从酸碱性的角度来分析,更不能寄希望于通过食物来调节人体的酸碱性。科学配比、营养均衡的膳食模式才是健康的基石。

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