最近电饭锅做面包很流行，既方便又健康，失败的可能性很小。柠檬汁是酸性，有利于稳定打发的蛋白霜，让它不会那么快消泡4.此种做法成品有点像舒芙蕾和松饼，但没有舒芙蕾那么蓬松，比松饼要蓬松，是介于二者之间的一种美食5这种蛋糕小饼外皮焦香可口，做的时候就香气四溢，喜欢焦香的朋友一定要试试
最近电饭锅做面包很流行，既方便又健康，失败的可能性很小。但做蛋糕就不一样了，即使是用烤箱做也可能因为蛋白打发等问题而失败
前几天我用烤箱做海绵蛋糕，就是在打发鸡蛋的环节出了问题，稍不留神就打过了，怎么办呢，用打过的蛋白霜去做蛋糕也不会成功，于是我突发其想，用平底锅试做，没想到效果却出奇的好，两面脆脆的，中间软软的，与蛋糕相比非但不逊色还多了一丝焦香
今天就来说说平底锅蛋糕的制作方法
材料
- 鸡蛋 3颗
- 低筋面粉 100克
- 白砂糖 45克
- 色拉油 25克
- 纯牛奶 20克
- 柠檬汁或白醋 1滴
做法
1.准备两个无水无油的容器，铝制的容器最利于蛋白的打发，我家没有所以用了不锈钢盆代替
2蛋清蛋黄分离，手残的友友们可以用蛋黄分离器，很方便的，蛋清放一边备用，在蛋黄中加入色拉油和纯牛奶。打散，再筛入低筋面粉，搅拌均匀，成面糊状放一旁备用
3.在蛋白中加一滴柠檬汁，用打蛋器开低速挡打到鱼眼状的粗泡泡，加入15克的白糖，继续打，等到大泡泡变成小泡泡时，再加入15克白砂糖，开到中速档打到蛋白细腻 发白 有了纹路，加入最后15克白砂糖，打蛋器开到最高速，继续打，直到提起打蛋器蛋白霜可以被挂起而且成弯钩状
4.舀一半蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀左右搅拌，防止过多的消泡，再把拌好的蛋糕糊都倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀
5.准备平底锅，开大火烧热不用放油，用大汤勺舀一勺放入平底锅中小火慢煎，一锅可以放三四个，待到小饼表面起泡泡翻面，可以看到是金黄色的，非常诱人，大概三十秒后继续翻面，多
翻几次面，两面金黄就可以出锅了
6.把剩下的蛋糕糊做完即可
小贴士
1蛋糕糊的做法和烤箱做蛋糕是一样的，但是要求没那么严格，蛋白霜没打好或者是打过都可以
2.嫌麻烦的朋友可以不用分离蛋白和蛋黄，直接用打蛋器打鸡蛋也是可以打发的，我曾经试过，不过容器一定要无水无油，最好用瓷制的容器
3为什么要在蛋清中滴柠檬汁呢？柠檬汁是酸性，（白醋也可以）有利于稳定打发的蛋白霜，让它不会那么快消泡
4.此种做法成品有点像舒芙蕾和松饼，但没有舒芙蕾那么蓬松，比松饼要蓬松，是介于二者之间的一种美食
5这种蛋糕小饼外皮焦香可口，做的时候就香气四溢，喜欢焦香的朋友一定要试试
