把腌制过的鱼块放入卤内四个小时取出，即做成糟鱼块。
苏州人年夜饭菜色：
1、熏鱼（爆鱼）
熏鱼，苏州人也叫爆鱼，一般都是用草鱼制作，先把鱼切块在油锅里炸制，随后再浸泡在卤汁里。卤汁是这道菜的精髓，咸中带甜，再加上一点香料味，等卤汁全部浸透到鱼肉里面，味道就灵了！
2、红烧鱼
鱼与余同音，为了讨个口彩，红烧鱼是苏州人年夜饭桌上必不可少的菜。一般用鲫鱼、鳊鱼或鲤鱼制作，现在多数苏州人是不吃鲤鱼的，但是在浒关上塘，很多家庭依旧有用红烧鲤鱼摆年夜饭的习俗。
3、蛋饺
金黄的蛋饺形如元宝，苏州人为了年夜饭都会准备很多，甚至要足够吃到元宵节。做蛋饺一定要用煤炉烫才最好吃，用天然气的则要差一点。蛋皮里面的肉馅要放多一些，那样才算是大元宝！
4、酱鸭
酱鸭这样的熟菜，苏州人一般不会自己在家烧，因为制作工序有点麻烦。直接去熟菜店里买最方便不过了，像是朱鸿兴、陆稿荐的酱鸭味道都非常不错。每年到了除夕夜的前几天，熟菜店门口都排起了长长的队。
5、海蜇头
海蜇头平时苏州人烧家常菜很少会去买，但是每到过年总得买一点做一道冷盘。海蜇里面放上一点小葱，再用热油一拌，立马香喷喷，绝对是最佳下酒菜。吃年夜饭要喝一点酒的小伙伴不妨多买点。
6、汆糟
汆糟是苏州的名菜，因为很多地方都没有这种烧法。青鱼宰杀切成鱼块腌制，用香糟、黄酒、清水调成卤。把腌制过的鱼块放入卤内四个小时取出，即做成糟鱼块。 冷水加入笋片、鱼块，等汤烧开转小火五分钟即可。
7、如意菜
这道菜看上去朴实无华，却是苏州人过年必不可少的。因为，黄豆芽形似如意，有吉祥如意之说。在苏州人眼里，油豆腐绝对是它的黄金好搭档，现在也有人家做成糟香黄豆芽，当做冷菜，也很鲜美。
8、炒水芹
这是一道很清爽的菜，吃年夜饭的时候，老一辈都会关照年轻人多吃几口水芹菜，代表来年可以勤勤恳恳，这每一道菜都是有自己的寓意的。如果觉得水芹有一股中药味，可以放些豆腐干丝一起炒。
9、鸡汤碗
鸡汤碗是苏州一道有名的农家菜，农村、乡镇上大大小小的酒席都会有鸡汤碗的身影。年夜饭自然也少不了这道汤菜，鸡汤碗中含有方腿、海鲜豆腐、鹌鹑蛋、小蛋饺、咸草鸡，十分讲究摆盘，佐以鸡汤，味道鲜美。
10、笋干烧肉
笋干是苏州人冬天必备的干货，家里不存好几斤笋干，这个冬天可过不了。笋干单独烧，味道都很好很鲜。做法可以是白汤也可以是红汤，白汤可以加一点鸡汤；红汤比较多的做法是和红烧肉一起。
11、三件子
三件子指的是整鸡、整鸭、整蹄髈，不难看出这道菜难度系数很高，其实一般人家能吃到三件子已经很不错了，汤相当鲜美！至于五件子、七件子，据说放食材的顺序不对，整锅汤的味道就完全不对。
12、红烧狮子头
苏州人过年还会自己做肉圆、狮子头，象征团团圆圆。狮子头也叫四喜丸子，本是一道淮扬名菜。将肉配上荸荠等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
13、蹄髈
也就是北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。红烧、白烧都可以，但是以红烧居多。在红烧蹄髈里可以放点鸡蛋，吸收了肉滋味的蛋也很好吃。
14、八宝鸭
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，受上海影响，很多苏州人过年也会吃。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上卤汁，非常香。
15、春卷
在苏州，过春节可以不吃饺子，但会拿春卷当点心。春卷里面的馅料也是各家不同，有荠菜的、白菜的、三鲜的、萝卜丝的、豆沙的等等。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。
16、白斩鸡
白斩鸡属于冷盘，小孩子们最喜欢吃，大人通常会把鸡腿留给孩子吃。市面上一般都有白斩鸡买，如果自己在家做的话需要好的刀功，因为不能有一丁点碎骨。白斩鸡不用太复杂的调料，旁边配上一碟酱油就可以了。
17、八宝饭
八宝饭由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。本来是宁波的传统名点，因为香甜软糯，制作也容易，如今苏州大大小小的酒席上都会拿八宝饭当点心。
18、清炒蹄筋
蹄筋有时也会出现在苏州人年夜饭的餐桌上，一般烧法都是清炒，里面根据自己家的口味，可以放点木耳、香菇之类的。蹄筋有韧劲，不酥软，家里老人牙口不好的，做得酥烂会更好些。
19、响油鳝糊
响油鳝糊又是一道费工夫的菜，要把黄鳝都划成细丝，好在现在菜场里都有现成的买。响油指的是出锅装盘后用热油浇在鳝糊上面，会发出呲哩擦啦的声音，所以叫做响油。鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
20、四喜烤麸
四喜就是木耳、香菇、金针菇、花生米，烤麸是江南地区常见的传统特色食品。五样东西一起炒，烤麸吸收了汤汁，十分美味。吃烤麸，寓意在新年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗烤麸。
21、清炒虾仁
苏州人对河虾绝对是真爱！虾仁在苏州话里的发音和“欢迎”差不多，所以只要是宴请朋友，肯定有这道菜，年夜饭当然也少不了。不过这也是道费工夫的菜，剥虾仁都要花费很多时间。
22、苏式暖锅
老苏州都有一两口用铜皮敲出来的暖锅，苏式暖锅将半成品菜肴入高汤，炉火既保温，又能烫时鲜蔬果。考究的苏式暖锅可以称为“全家福”，里面的蛋饺、荸荠叫做元宝，黄豆芽是如意菜，青菜也成了安乐菜。
