切记不要马上下锅每次去饭店，我总喜欢点上这道菜——肉丝炒青椒，该香的香，该嫩的嫩，而自己在家烹饪出来，却索然无味，甚至还有腥味儿，口味差了十万八千里其实饭店大厨这所以炒的菜好吃，那是因为除了有专业的设备以外，还有很多。
每次去饭店，我总喜欢点上这道菜——肉丝炒青椒，该香的香，该嫩的嫩，而自己在家烹饪出来，却索然无味，甚至还有腥味儿，口味差了十万八千里。
其实饭店大厨这所以炒的菜好吃，那是因为除了有专业的设备以外，还有很多我们不知道的美食小技巧，看着步骤一样，但细节根本不一样，这也导致了很多人讨厌做饭。
就拿肉丝炒青椒来说，很多人还不知道要先炒肉丝还是先炒青椒，甚至有些人拿起还没解冻好的肉，边切边下锅，那油觉得都好笑，笑天满天飞，这样做菜，只能叫煮熟，根本和美味沾不上边。
很多人不愿意做菜的原因，一是怕油溅到身上，二是怕做得不好吃，而不是因为懒，其实想要把菜做得美味好吃也并不难，关键要心细，掌握细节，反复尝试。那么就从这道简单的肉丝炒青椒开始吧。
肉丝炒青椒
主要食材：
瘦肉、青椒、姜、葱、鸡蛋、料酒、淀粉、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油等
这里的瘦肉选用的是新鲜的里脊肉，这里的肉质比较粉嫩，很适合用来炒，青椒可以是菜椒也可以是辣椒，就看个人的口味，喜不喜欢吃辣。
具体步骤：
1、青椒清洗干净，对半切开，去籽然后切成丝，这里为了配色好看，也可以加入适量的红椒丝或胡萝卜丝，炒出来会更好看，更有食欲。姜、葱清洗干净，姜切丝，葱切段，备用。
2、里脊肉先用清水冲洗一下，然后用厨房纸吸干水分，顺着肉的纹路切成肉丝。
3、切好的肉丝，别急着下锅，先装碗，打入一个蛋清 1勺生抽 半勺老抽 1勺蚝油 1勺料酒 撒上胡椒粉 1勺淀粉 1勺食用油，搅拌均匀并腌制15分钟，经过腌制的肉丝更加入嫩滑入味，炒出来不老不柴。
4、起锅烧油，油温5成热时，放入姜片和葱白段煸炒出香味，然后放入切好的青椒丝（如果配有红椒或胡萝卜丝，也一并放入），翻炒数下，炒至青椒断即可，装盘备用。
5、锅时放少量的油，然后倒入腌制好的肉丝，大火翻炒，炒至肉丝变色。
6、接着倒入炒好的青椒丝，并放入适量的盐，大火翻炒均匀，然后放入葱段，再次翻炒两下即可出锅装盘。
一道肉丝炒青椒就做好了，是不是很简单呢？这样炒出来的青椒清脆爽口，色泽碧绿，肉丝嫩滑入味，有浓郁的葱香味，非常下饭。
美食小贴士：
虽然步骤如此简单，但是操作起来还是要注意小细节的，这样炒出来的菜才能美味鲜香。
①切。
青椒丝要切得均匀，大小差不多，一来是为了好看，第二也是因为大小差不多，熟的时间也差不多。
肉丝的切法也很讲究，瘦肉它是有纹路的，一般切的话就顺着纹路切，如果是切片的话就着横着切，不管哪一种切法，切的肉大小都要均匀，要相差不大，可以保证熟透的时间一致，这样炒出来才不会柴不会老。
②腌。
肉丝切好不要直接下锅炒，要经过腌制这样才有底味，用淀粉腌制过的肉也会更加嫩滑。
③炒。
炒的时候无非就是要把控好火候和时间，但说来容易，实际上是最需要用功的地方。
肉丝炒青椒这道菜一般建议先炒青椒，后炒肉丝，这样肉丝就不会中途受凉影响它的口感。
我是张同学说美食，今天的【肉丝炒青椒】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。
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