国庆节后，山西吕梁兴县，平均海拔超过1000米的黄土高原上，15万亩谷子渐渐变得金黄。山西吕梁兴县，一处中国农科院试验基地中，种植的谷子即将迎来秋收。中国农科院作科所在兴县开展“田间课堂”。而兴县，是吕梁地区面积最大的县。目前，仅谷子种植，全县就有15万亩左右。一个以县域为基础的农业产业模式，在兴县逐渐建成。而当地的清泉陈醋，则是有三百多年历史的非物质文化遗产，使用的原材料，即是本地的高粱、豌豆等杂粮。
国庆节后，山西吕梁兴县，平均海拔超过1000米的黄土高原上，15万亩谷子渐渐变得金黄。
一处百亩左右的试验基地中，种植着来自中国农科院的诸多品种，谷子、高粱、荞麦、食用豆等，即将迎来秋收，中国农科院作科所肖永贵老师告诉记者，其中有几个品种表现很好，来年即可在当地推广，尤其是一种优质的抗除草剂谷子，或将改变当地谷子地人工除草的传统田管方式。
山西吕梁兴县，一处中国农科院试验基地中，种植的谷子即将迎来秋收。受访者供图
小米之乡的秋收
兴县紧贴着黄河分布，莽莽黄土高原上，群山连绵，峡谷幽深。山里的人们，散落在一座座高山和低谷之中，山坡上，种满了谷子、高粱、食用豆等杂粮。
中国杂粮看山西，山西杂粮看兴县。在吕梁山中，黄河边上的兴县，则是山西杂粮之乡。而谷子，不只是赖以果腹的食物，更是这里的人们世代相伴的伙伴。谷子脱壳，就是人们熟悉的小米，在这里，没有小米的三餐是不完整的。小米粥、小米饭、小米糕、小米饼，可以摆满兴县人的餐桌。
谷子有七千年的栽培史，在漫长的历史中，这种适应性强、抗干旱、产量稳定的作物，自被驯化以来，就一直是北方高原上的主粮之一。
中国农科院作科所在兴县开展“田间课堂”。受访者供图
“本地人早晚都吃小米，开发出了很多小米美食。”兴县农业农村局局长王志辉告诉记者。
王志辉出生于兴县农村，和这里的所有人一样，对伴随他们长大的谷子，有特殊的情感，“在以前，小米是杂粮也是主食，我们这里是干旱地区，降水量不足，种小麦产出很低，吃面条、馒头等，都是小米磨成面，有时候还会和高粱面、豆面混合，在过去艰苦的年代，小米饭、南瓜汤是人们生活中的常态。”
黄土高原上地形破碎，缺乏大块的耕地，人们世代在一个个山坡上，开垦出农田，种植粮食。而兴县，是吕梁地区面积最大的县。在革命年代，兴县是晋绥边区的首府所在地，承担着拱卫延安的重任，也承担着为延安供给粮食的责任。
兴县坡地多，梯田少，在过去，人们更多使用人力或畜力，在山坡上耕作。一直到改革开放，亦是如此，王志辉的记忆中，小时候父母两个人，种着三四十亩坡地，一年辛苦到头，卖粮的收入，能达到两万，就算是好收成了。
但如今，播种和收割，已经基本实现了机械化，多年来，当地政府投入财力人力，整理坡地，改造梯田，提高耕作条件，让机器爬上了山坡。“比以前轻松多了，而且我们县里也建了很多加工厂，就在本地加工。以前外面人来收，经常会压低价格，现在我们自己加工，产业的利润也能更多留在本地，农民的收入也能高点儿。”他说。
“现在是杂粮产业的时代”
寒露季节，黄土高原上的气温降低到十多摄氏度，谷子、高粱等进入了收获季。
兴县蔡家会镇蔡家会村，52岁的贺虎平，和往年一样，已经做好了收购杂粮的准备。
贺虎平是当地的种植大户，目前有3000多亩的流转土地，他还经营着自己的杂粮加工厂，有四条生产线，每年加工四万多吨杂粮。这个加工厂，和当地众多农户，通过契约方式，将两万多亩耕地连接在一起。
杂粮加工产品。受访者供图
农民出身的贺虎平，在高中毕业后，曾短暂外出打工，但仅仅两年后，就回乡种地了，“那时候在外面干些体力活儿，收入也不高。所以就想着回家发展，一边种地，一边做点儿小生意。”他说。
1992年，刚刚回乡的贺虎平做起了粮食购销的小生意，十年后，成为了当地的购销大户，贺虎平又开始做杂粮加工。此后越做越大，成立合作社，扩大工厂，流转土地，尝试签约种植……
三十年中，贺虎平经历农业产业变迁的全过程，也见证了谷子在这块高原上的变化，“以前谷子是主食，后来改革开放，生活水平提升了，吃大米、白面的人越来越多，这些含糖量更高、热量也更高的主食，一度替代了谷子。但近些年来，生活水平变得更高了，人们也开始重视健康饮食，谷子又开始变得重要了。”他说。
贺虎平告诉记者，他做农业的前二十年，都处在发展阶段，二十年后才逐渐巩固，“尤其是刚做的时候，那时候人们对杂粮的认可度不高，我们本地种的人，也在变少。慢慢把品牌做起来了，才有更多的人开始跟着种。”
兴县小米。受访者供图
如今，贺虎平觉得，杂粮的时代到来了，本地的品牌慢慢做起来了，规模扩大了，外部的市场也在不断成熟，可以涉入新的领域了，为此，贺虎平正在考虑上一条新的生产线，做杂粮深加工的产品，“过去的加工，都是初级加工，现在想做深加工，做谷子饼干、锅巴等年轻人喜欢的速食品。”
“县域产业的新模式”
在兴县，贺虎平的经历并非特例，王志辉告诉记者，进入新世纪以后，当地开始着力发展杂粮产业，在农业领域投入极大，尤其是近十年中，当地加大了高标准农田、节水排灌、梯田等农业基础设施的建设，近年来，每年建成的梯田超过1万亩。此外，还建立了很多特色的杂粮基地。目前，仅谷子种植，全县就有15万亩左右。
在兴县，农民种谷子，不需要考虑选什么种子，用怎样的新技术，当地采取统一供给的形式，由县政府统一采购优良种子、有机肥等，免费供给农户，同时和当地杂粮加工企业达成合作，由企业统一回收。
“目前种植的，主要是晋谷21，这是山西本地育成的一种优质谷子，色泽金黄，口感软糯，熬成谷子粥，表面好像有一层油。”王志辉说。
谷子种植，一年只有一季，王志辉介绍，在兴县种植的优质品种，亩产大约在六百到七百斤，极好的可以达到千斤，但比较少。而企业通过订单模式，对产出的谷子进行回收，价格在每斤三元左右，“因为政府统一供种、供肥等，农民可以省下这部分投入，一亩地的纯收入，可以达到1500元左右。”
一个以县域为基础的农业产业模式，在兴县逐渐建成。王志辉介绍，兴县的产业，过去以工业为主，近年来发展农业产业，百姓收入中，杂粮产业带来的收入，如今占七成到八成左右。除了种植、加工外，当地还在开发更多的杂粮产品。
如杂粮菜系，王志辉告诉记者，在当地饭店中，可以吃到谷子鸡蛋、谷子炒菜等各种以谷子为材料的美食，而在加工厂中，也在开发新的健康食品、速食品等。
谷子需要轮作，在过去，当地长期以高粱、食用豆等杂粮和谷子轮作，形成了多样的杂粮开发利用方式，王志辉介绍，兴县有悠久的酿酒、酿醋历史，在古代，兴县本属于汾酒的原产地汾阳，兴县的高粱，大部分都用来酿酒。而当地的清泉陈醋，则是有三百多年历史的非物质文化遗产，使用的原材料，即是本地的高粱、豌豆等杂粮。
摆脱谷子的机械化困境
从一度式微到重新振兴，杂粮产业正在成为县域经济中的新成员，但其中最知名的谷子，却仍面临难题。
“目前，我们已经实现了谷子播种、收割的机械化，但中间的管理，还需要人工，尤其是间苗、锄草，需要大量的人力。”王志辉说。
谷子不耐除草剂，目前也缺乏相应的精播技术，因此，在播种之后，需要人工间苗，人工锄草。
“一季谷子，大约要锄两到三次草。”肖永贵介绍，但和大多数乡村一样，务农人员老龄化的问题，越来越成为农业产业发展的难题，“尤其是兴县平原少，山地多，六七十岁的老人，每年上山锄草，变得越来越难了。”
中国农科院作科所肖永贵在种植基地调研。受访者供图
2022年，中国农科院作科所和兴县合作，建立了两个种植基地，在当地筛选和推广杂粮品种，肖永贵告诉记者，目前，第一批筛选的品种即将成熟，“我们在基地种了谷子、高粱、鹰嘴豆、绿豆、荞麦等，有几个品种表现非常不错。”
就在国庆节前，肖永贵和中国农科院作科所的科学家们，一起在兴县的农田中，开设田间课堂，为当地农户传授农业技术，同时考察基地的品种筛选情况。
“我们种植的几个抗除草剂谷子品种，如中谷19，是以当地晋谷21为对照培育出来的，种植后效果不错，可以保证品质和产量，同时又具有抗除草剂的功能。”肖永贵说。
试验基地的品种，得到了当地农民的认可，肖永贵说，“有年长的农民，在地里跟我们说，想种新品种。”肖永贵相信，这些来自农业生产最前端的品种，未来给当地农业产业带来的变化，不只有机械化水平的提升，“抗除草剂品种，在加上相应的精播机，可以让农民摆脱体力劳动，实现全程机械化耕作。同时，我们也计划和当地的从事种子繁育的种植企业合作，尽快把新品种推广出去。”
在兴县，当地政府也在推动杂粮育种产业的发展，王志辉告诉记者，在未来，兴县将从杂粮种植大县，逐渐转型为杂粮制种大县，同时通过发展农产品深加工、开发功能性食品等，让更多人认识山西杂粮，了解山西杂粮，也让杂粮，真正成为县域经济中新的支柱产业。
新京报记者 周怀宗
编辑 唐峥 校对 刘军
