挑选技巧①外表颜色紫红均匀有光泽；②触摸有弹性；③切开后其切面细腻；④无异味。*中医认为猪心性平、味甘，可以治疗惊悸、失眠、精神恍惚等病症。将食材放入锅中煮熟调味即可食用。中医看来猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积，民间常有“一个猪肚三副药”的说法，足以看出其功效之大。
在我们的生活中，有些人爱吃肉，而有些人则偏爱动物内脏，像熘肝尖、干煸肥肠、火爆腰花，听着就想流口水。但也有很大一部分人，因为听说了动物内脏的脂肪高、胆固醇高而不敢吃，甚至完全忌口。真的如此吗？
其实，只要吃得正确，动物内脏也可以变成“补药”！有些还有很高的食疗价值，很多古方中就记载过内脏入药的方法。
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猪肝——养血明目
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猪肝的营养价值
* 猪肝中富含的蛋白质是猪肉的1倍以上，这对增强老人抵抗力有益；
* 维生素A含量高于蛋、奶、鱼，维生素B1含量比猪肉高70倍，维生素B2比猪肉高16倍，能缓解眼部干涩、疲劳，还能推动体内代谢；
* 其含铁量是猪肉的16倍，还含有叶酸、磷，能促进正常血细胞的形成，对恶性贫血、缺铁性贫血等都有好处。
* 猪肝中的维生素C、硒等元素，可以辅助预防癌症。
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如何选购和处理
有些人害怕猪肝中会有重金属物质残留，但正常情况下这些物质都不会超标，而且只要处理得当，所剩无几，可以放心食用。
挑选技巧
① 外表颜色紫红均匀有光泽；
② 触摸有弹性；
③ 切开后其切面细腻；
④ 无异味。
处理步骤
① 猪肝切片后，先放在流动的水下抓洗，析出血水；
② 再用淡盐水浸泡30分钟左右，之后再次搓洗即可烹饪；
③ 烹饪至变褐色，全熟止。
【猪肝鸡蛋羹——养血清肝明目】
用搅拌机或刀把洗净的猪肝打碎成泥，加入葱姜花椒水，打入一个鸡蛋，放上少量盐，最后放入蒸锅中蒸10-12分钟，出锅前放入一点生抽即可。
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猪心——养心安神
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猪心的营养价值
* 猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，而脂肪含量却只是猪肉的十分之一。
* 另外其还有磷、铁、核黄素、维生素B等营养素，对于增强心肌养分，加强心肌的收缩能力都有协助作用。
* 中医认为猪心性平、味甘，可以治疗惊悸、失眠、精神恍惚等病症。
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如何选购和处理
选购技巧
① 外表颜色：心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色；
② 触摸：心肌结实且有弹性；
③ 无异味。
猪心的组织结构较复杂，有很多毛细血管，血块较多，异味较重，清洗时需格外注意：
处理步骤
① 用刀沿着猪心的大血管划开，去除其中的血块，再用清水冲洗；
② 清洗后的猪心切片，加盐和面粉搓洗去腥；
③ 冲洗干净后，放入黄酒、花椒泡制几个小时，彻底祛除异味。
【猪心丹参黄芪汤】
【做法】猪心1个、黄芪15克、丹参6克、红枣6枚。将食材放入锅中煮熟调味即可食用。
这道汤适合有唇舌色淡、面色苍白、烦躁易惊、失眠多梦等表现的心血不足的人食用，具有养心血、补气血的功效。
注意：舌苔黄腻，属于痰热扰心引起的失眠心悸，不适合用这个药膳进行调理。
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猪肚——护胃益气
猪肚含有较丰富的蛋白质、矿物质等，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。
中医看来猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积，民间常有“一个猪肚三副药”的说法，足以看出其功效之大。
【生姜猪肚汤】
猪肚一个、生姜250克切片，填入肚内，两端扎紧，久炖烂熟取出生姜后分数次食完猪肚和汤，对缓解胃寒疼痛、泛酸呕吐有好处。
另外，还可以在其中加入其它食材，如：加莲子能安眠；加芡实能缩小便；加甘菊能清肝明目；加白胡椒能温胃暖脾。
注意：患有湿热痰滞内蕴、感冒者不适合吃猪肚子。
