泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并且具有药用价值。余斌南昌水产品综合批发市场商户：对，这是小一号的。根据每个地方口味的不同，配料也有所不同。做清蒸泥鳅，最为关键的就是蒸的时间，一定要控制在七、八分钟左右。关于泥鳅的消费主张：泥鳅性味甘平，有暖中益气之功效，适宜脾胃虚寒、营养不良的气虚体质的人食用。鲜活的泥鳅在食用前，可放在加入蛋清的清水中，静置
（央视财经《消费主张》）泥鳅在我国各地的淡水中，尤其是南方都有分布。常常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并且具有药用价值。那今年的泥鳅行情如何？泥鳅该如何挑选？吃泥鳅又有哪些讲究呢？
泥鳅的市场行情
凌晨四点钟，天还一片漆黑，位于江西省南昌市东湖区的水产品综合批发市场早已经车水马龙、熙熙攘攘了。
陈翠云，是江西鹰潭的一位泥鳅养殖户，在这个市场里，陈翠云有一些固定合作十多年的批发商，他养殖的泥鳅，大部分通过他们销往全国各地。
陈翠云先是来到了余斌的档口，余斌告诉记者，市场上现在卖的大部分都是野生泥鳅，每天他都能卖五千斤左右，等到年底的时候，野生泥鳅每天只能有一、两百斤的销量，而那个时候，养殖泥鳅占据了主要的市场，每天的销量都在万斤以上。
余斌 南昌水产品综合批发市场商户：都是野生的，这个大号的在福建那边比较受欢迎，数量比较少，这个口感相当好，特别肥。
记者：今天的批发价大约是多少？
余斌 南昌水产品综合批发市场商户：这个最少在20元一斤。
记者：这个是有十厘米以上了。
余斌 南昌水产品综合批发市场商户：对，特别大，因为个儿头比较大，肉质比较饱满。
记者：我看这个池子里面，个儿头要相对小一些。
余斌 南昌水产品综合批发市场商户：对，这是小一号的。
记者：在十厘米以下。
余斌 南昌水产品综合批发市场商户：就是说酒店、饭店喜欢用这种的，我们当地。
记者：这个今天的批发价是多少？
余斌 南昌水产品综合批发市场商户：这个在13元一斤。
除了野生泥鳅比较好卖，也有一些客户喜欢养殖的泥鳅，余斌说，野生泥鳅和养殖泥鳅目前在价格和口感上差异不大，只是从外观上看，养殖泥鳅的颜色相对白一些，而野生泥鳅颜色相对较深。
余斌 南昌水产品综合批发市场商户：就是说野生(泥鳅)颜色有点偏黑，养殖(泥鳅)是吃饲料的，所以说它的颜色有点发白，主要是（从）这点来分辨野生和养殖。
章海云从事泥鳅的批发，已经有三十多年了，她说泥鳅无论规格大小、野生还是养殖的，这些年总体的价格波动都不是很大，销量也非常稳定。
章海云 南昌水产品综合批发市场商户：现在就算便宜，到下半年我们就贵了，下半年有时候17元、18元(一斤)，有时候20多元(一斤)，说不准。现在野生(泥鳅)多，就便宜一点，价格就便宜一点。
记者：那下半年养殖(泥鳅)还多一点。
章海云 南昌水产品综合批发市场商户：要贵，养殖户人家养的本钱（要比较高），价格高。
章海云告诉记者，再有两个月，养殖泥鳅将要大量上市，但是随着天气的炎热，在运输打包的过程中，每天也会有泥鳅死亡，损耗比较大。
宠物泥鳅、观赏泥鳅、食用泥鳅
离开了南昌水产品综合批发市场，陈翠云赶回一百多公里外的鹰潭市余江县，他在锦江镇的铁山村养殖有六百亩的泥鳅，现在正是泥鳅苗大量繁殖的季节，很多外地来的客户都在着急的等他回去购买苗种。
陈翠云告诉记者，像这样一小片六分地的池塘，里面大约有四十万个泥鳅苗，可能满足五、六亩池塘的养殖。
泥鳅的繁殖一般从每年的清明前后开始，高峰期在五、六、七、八月份，养殖户放苗一直会持续到十月份。
陈翠云 泥鳅养殖户：这个大概是五厘米左右的，五厘米到七厘米。
记者：那这个要买回去不能吃吧？
陈翠云 泥鳅养殖户：也可以的，在我们江西呢，喜欢吃稍微小一点的，比这个大一点，但是这个大部分是买去喂宠物的，金龙鱼、鳄鱼龟这些东西。
除了这些供宠物吃的泥鳅之外，记者在陈翠云喂食的时候，发现池塘里还有一些金黄色或者红色的泥鳅。这又是什么泥鳅呢？
陈翠云 泥鳅养殖户：这一口塘的话，我们做的就是观赏泥鳅，等于颜色是红色的， 这个人家买去呢，放在鱼缸里面养着，很漂亮，这个颜色。
陈翠云说，这种观赏泥鳅属于台湾泥鳅的一个品种，繁殖以后再通过技术手段让它变成红色。养到它手里这样的大小，就可以往外卖了。
记者：多少钱一条？
陈翠云 泥鳅养殖户：这个18元钱一条。
记者：如果再大一点呢？
陈翠云 泥鳅养殖户：再大一点的有150元钱一条的都有。
记者：像这个观赏泥鳅如果买回家的话，能养多久呢？
陈翠云 泥鳅养殖户：就是人家养到鱼缸里面四、五年都没有死，这个非常地耐养， 这个泥鳅如果养大的话，如果养到半斤一条的，在鱼缸里面，台湾泥鳅它游动就很缓慢，它有一种金龙鱼一样的霸气，很漂亮。
陈翠云养的泥鳅主要是台湾泥鳅，除了一小部分用来做宠物泥鳅和观赏泥鳅之外，绝大多数都是食用泥鳅。捕泥鳅的时候，他们会提前半个小时在池塘里放入七八米长的地笼，然后再收网。
记者：你觉得这个地笼，今天有多少泥鳅（能）网上来？
陈翠云 泥鳅养殖户：这里可能一百多斤吧。
记者：泥鳅很大呀。这每一个大概重量有多少？
陈翠云 泥鳅养殖户：这个一斤大概（有）10多条吧。
记者：像这么大个的一斤能卖多少钱？
陈翠云 泥鳅养殖户：13元、14元(一斤)，一般上半年价格稍微低一点。
陈翠云告诉记者，由于每个地方的饮食习惯不太一样，所以对于大小的需求也不相同。鹰潭和其他地方不同，人们比较喜欢吃个头小的泥鳅。
陈翠云 泥鳅养殖户：这个一斤可能有四、五十条，因为我们鹰潭人的饮食习惯就是喜欢用泥鳅，做干煸泥鳅，用油炸，小的嘛更容易炸透一点，更好吃一点。
陈翠云说，台湾泥鳅的生长速度快、产量高，一般一亩能养三、四千斤。台湾泥鳅也分好几个品种，有偏黑一些的、有偏黄一些的，一般情况下，偏黑一些的更受市场欢迎。
陈翠云 泥鳅养殖户：它接近野生的，就是大家都比较喜欢吃野生的泥鳅，它这个纹路接近野生的泥鳅， 这个肉质比偏黄(泥鳅)要嫩一点。
同样是野生泥鳅，相比较南昌水产品综合批发市场的价格，鹰潭本地市场的零售价格一斤要高出几元钱，再过一个月价格还可能会继续上涨，但是这丝毫没有降低鹰潭人喜爱吃泥鳅的热情。
泥鳅做的美食
干煸泥鳅
说起泥鳅做的美食，那可真是不少。鹰潭人最钟爱的泥鳅做法，就是干煸泥鳅。
艾金宝从事烹饪已有二十多年，他最擅长的就是做泥鳅。艾大厨说，做干煸泥鳅，泥鳅要选一斤差不多有五、六十条的那种大小。
艾金宝 厨师：选到十厘米左右，为什么要选到这么小的呢？因为容易入味，我们烧的时候要把辣味、鲜味，也要烧出来。
小泥鳅吐净泥沙之后，直接放到油锅里炸，当然油温不能过高。炸完之后，还要再用菜籽油煎泥鳅。经过油炸煎过的泥鳅，为了能让它更加入味，在干煸之前还要加入一些骨头汤。等到收汁差不多的时候，再加入生姜、大蒜汁、小红椒、土辣椒、青椒等配料，翻炒到熟就可以了。
豆腐炖泥鳅
艾大厨说，再大一点的泥鳅，他们一般用来做豆腐炖泥鳅，泥鳅用的是一斤有二十多条的，而豆腐用的是水豆腐。
豆腐炖泥鳅的做法非常简单，只需要先把干净的泥鳅放到生姜、料酒的水里。豆腐炖泥鳅的时间不用太长，大概炖五到八分钟就可以了。
红烧泥鳅
个头四到五两的大个泥鳅，一般用来做红烧泥鳅。
红烧泥鳅的做法，有点类似加长的红烧鱼。根据每个地方口味的不同，配料也有所不同。一般在鹰潭，也会先用菜籽油去腥。之后把青辣椒、小红椒、生姜、大蒜汁一同放进锅里烧制。
清蒸泥鳅
接下来，个头在五、六两左右最大的泥鳅，艾大厨打算来个清蒸。
做清蒸泥鳅，最为关键的就是蒸的时间，一定要控制在七、八分钟左右。起锅后浇上热油，清蒸泥鳅就大功告成了。
关于泥鳅的消费主张：
泥鳅性味甘平，有暖中益气之功效，适宜脾胃虚寒、营养不良的气虚体质的人食用。
泥鳅吃不完需保鲜的话，可用清水冲一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻。
鲜活的泥鳅在食用前，可放在加入蛋清的清水中，静置半天让泥鳅吐出泥沙等脏的东西。
泥鳅的做法有很多种，除了红烧泥鳅、砂锅泥鳅外，还有豆腐炖泥鳅、泥鳅汤、春笋泥鳅汤等。
（本文编辑：魏园园）
