叉烧肉在广州地区机会各个饭店，甚至每个家庭都会做，原因成品香而不腻色泽红润，深受人们的喜爱。制法:1.猪瘦肉用刀切成1厘米宽、3厘米长的条，纳盆待用。
叉烧肉在广州地区机会各个饭店，甚至每个家庭都会做，原因成品香而不腻色泽红润，深受人们的喜爱。今天我就把我们饭店做了20年的配方及流程分享给大家，希望大家喜欢。
原料:猪瘦肉2000克，叉烧酱25克，冰糖150克，味达美酱油25毫升，海鲜酱油20毫升 ，花雕酒50毫升，盐3克，饴糖50克，蚝油10克，白胡椒粉3克，姜片15克 ，葱段8克，色拉油3000毫升，大料3粒 ，花椒3克，草果2个，香叶2克，白蔻2个，山柰2克。
制法:
1.猪瘦肉用刀切成1厘米宽、3厘米长的条，纳盆待用。
2.往盆中依次加人花雕酒20毫升，姜片5克，少许海鲜酱油、盐、白胡椒粉、葱段，用手搅拌均匀，腌渍2小时。
3.净锅上火，注入色拉油烧热，下入腌渍后的肉条，炸至皮脆后捞出控油。锅留底油，复上火，下剩余姜片、香料炝香，加入清水2500毫升烧开，接着倒人浸炸过的肉条，再依次加入剩余的所有调料，小火炖2小时。待汤汁快干时，搛出里面的香料渣，调成大火，不停推搅翻炒。待汤汁变得浓稠且色泽红亮，汤计紧裹住肉条时，即可出锅。
制作关键:猪肉一定要先腌，在用油炸，这样才保证肉不菜。
