蚕豆是一种高蛋白、低脂肪、中等淀粉含量的作物，籽粒中含有丰富的矿物质和维生素。蛋白质蛋白质是构成大脑的重要物质，是大脑智力活动与功能的物质基础。蚕豆中蛋白质含量较高，是豆类中蛋白含量仅次于大豆的高蛋白作物，比禾谷类、牛奶、鸡蛋及动物肉中蛋白质含量高。与世界卫生组织提出的优质蛋白氨基酸组成模式相比，除含硫氨基酸及少数品种的色氨酸含量偏低外，可以被称为全价蛋白质。
一提到健脑补脑的食品，大家都会联想到核桃，可是有说法称蚕豆也能健脑，到底是真是假呢？蚕豆是一种高蛋白、低脂肪、中等淀粉含量的作物，籽粒中含有丰富的矿物质和维生素。要说蚕豆的健脑作用，还要从其中的营养素说起。
蛋白质 蛋白质是构成大脑的重要物质，是大脑智力活动与功能的物质基础。蚕豆中蛋白质含量较高，是豆类中蛋白含量仅次于大豆的高蛋白作物，比禾谷类、牛奶、鸡蛋及动物肉中蛋白质含量高。
蚕豆蛋白质中含有人体所需的各种必需氨基酸，以谷氨酸的含量最为丰富，这是大脑赖以活动的物质基础，而且含有谷类蛋白质中缺乏的赖氨酸。与世界卫生组织提出的优质蛋白氨基酸组成模式相比，除含硫氨基酸及少数品种的色氨酸含量偏低外，可以被称为全价蛋白质。
因此，蚕豆可以作为膳食中优质蛋白的主要来源之一，不仅能够补脑健脑，还能够提高食品营养价值，预防心血管疾病。
B族维生素 维生素是维护人身体健康、提高其智力活动的重要营养素之一。大脑能量代谢的调节比较复杂，维生素也起到至关重要的作用，其中比较重要的是B族维生素。因为维生素B1直接与能量代谢有关，当大脑高度紧张，能量消耗增大时，维生素B1的供应需要增加。
蚕豆中维生素和矿物质的含量较高，富含硫氨素、核黄素和烟酸，其中硫胺素及核黄素含量均高于禾谷类或某些动物类食品，被视为维生素B1的最佳来源。这样说来，大脑持续紧张工作的时候，适当吃些蚕豆还是有作用的。
矿物质 矿物质与大脑也是密不可分的。释放能量需要氧气供应，大脑所需的氧气是由血液中的血红蛋白来运输的。而铁是合成血红蛋白的关键原料，缺铁会导致血红蛋白合成不足，影响血液的运氧能力，出现贫血症状，严重影响大脑的思维记忆能力。
有证据表明，缺铁性贫血可以使学生的考试成绩明显下降。此外，钙、锌等也具有调节大脑和神经组织的重要作用，而蚕豆是人体矿物质元素的重要来源，其中钙、磷、铁、锌等矿物质的含量较高。
磷脂&胆碱 磷脂是和记忆能力有关的神经递质乙酰胆碱的合成原料；胆碱是体内合成乙酰胆碱的前体物，是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成部分，是机体用于合成甲基产物的甲基来源，促进脑发育和提高记忆能力。
蚕豆含有丰富的磷脂和胆碱，具有增强记忆力的作用，因此对脑力工作者而言，适当进食蚕豆能够带来一定的益处。
那么，能健脑的蚕豆吃多少比较合适呢？根据2016版《中国居民膳食指南》推荐，全
谷物和杂豆类每日摄入50～150克，每日食用30～50克蚕豆最为适宜。
中医里的蚕豆
中医认为，蚕豆性味甘、微辛、平，有小毒，入脾、胃经，有补脾益胃、清热利湿、止血解毒之功，适用于脾胃不健、食少膈食、水肿、小便不利、黄水疮、胎漏、产后风、便血、吐血、鼻衄血等。《食物本草》言其“快胃，和脏腑”。
《本草从新》言其“补中益气，涩精，实肠”。《湖南药物志》言其“健脾，止血，利湿”。入药多为壳、梗、花、叶。蚕豆花止血、止带、降血压；蚕豆梗止血；蚕豆衣（蚕豆皮）健脾利湿；蚕豆荚烧炭研末外用治烫伤、脓疱疮。
作者：林金雪娇
文章内容来源：医食参考
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