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几岁能吃蚕豆(蚕豆健脑不比核桃差)

时间:2023-06-02 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 科技资讯

蚕豆是一种高蛋白、低脂肪、中等淀粉含量的作物,籽粒中含有丰富的矿物质和维生素。蛋白质蛋白质是构成大脑的重要物质,是大脑智力活动与功能的物质基础。蚕豆中蛋白质含量较高,是豆类中蛋白含量仅次于大豆的高蛋白作物,比禾谷类、牛奶、鸡蛋及动物肉中蛋白质含量高。与世界卫生组织提出的优质蛋白氨基酸组成模式相比,除含硫氨基酸及少数品种的色氨酸含量偏低外,可以被称为全价蛋白质。

一提到健脑补脑的食品,大家都会联想到核桃,可是有说法称蚕豆也能健脑,到底是真是假呢?蚕豆是一种高蛋白、低脂肪、中等淀粉含量的作物,籽粒中含有丰富的矿物质和维生素。要说蚕豆的健脑作用,还要从其中的营养素说起。

蛋白质 蛋白质是构成大脑的重要物质,是大脑智力活动与功能的物质基础。蚕豆中蛋白质含量较高,是豆类中蛋白含量仅次于大豆的高蛋白作物,比禾谷类、牛奶、鸡蛋及动物肉中蛋白质含量高。

蚕豆蛋白质中含有人体所需的各种必需氨基酸,以谷氨酸的含量最为丰富,这是大脑赖以活动的物质基础,而且含有谷类蛋白质中缺乏的赖氨酸。与世界卫生组织提出的优质蛋白氨基酸组成模式相比,除含硫氨基酸及少数品种的色氨酸含量偏低外,可以被称为全价蛋白质。

因此,蚕豆可以作为膳食中优质蛋白的主要来源之一,不仅能够补脑健脑,还能够提高食品营养价值,预防心血管疾病。

B族维生素 维生素是维护人身体健康、提高其智力活动的重要营养素之一。大脑能量代谢的调节比较复杂,维生素也起到至关重要的作用,其中比较重要的是B族维生素。因为维生素B1直接与能量代谢有关,当大脑高度紧张,能量消耗增大时,维生素B1的供应需要增加。

蚕豆中维生素和矿物质的含量较高,富含硫氨素、核黄素和烟酸,其中硫胺素及核黄素含量均高于禾谷类或某些动物类食品,被视为维生素B1的最佳来源。这样说来,大脑持续紧张工作的时候,适当吃些蚕豆还是有作用的。

矿物质 矿物质与大脑也是密不可分的。释放能量需要氧气供应,大脑所需的氧气是由血液中的血红蛋白来运输的。而铁是合成血红蛋白的关键原料,缺铁会导致血红蛋白合成不足,影响血液的运氧能力,出现贫血症状,严重影响大脑的思维记忆能力。

有证据表明,缺铁性贫血可以使学生的考试成绩明显下降。此外,钙、锌等也具有调节大脑和神经组织的重要作用,而蚕豆是人体矿物质元素的重要来源,其中钙、磷、铁、锌等矿物质的含量较高。

磷脂&胆碱 磷脂是和记忆能力有关的神经递质乙酰胆碱的合成原料;胆碱是体内合成乙酰胆碱的前体物,是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成部分,是机体用于合成甲基产物的甲基来源,促进脑发育和提高记忆能力。

蚕豆含有丰富的磷脂和胆碱,具有增强记忆力的作用,因此对脑力工作者而言,适当进食蚕豆能够带来一定的益处。

那么,能健脑的蚕豆吃多少比较合适呢?根据2016版《中国居民膳食指南》推荐,全

谷物和杂豆类每日摄入50~150克,每日食用30~50克蚕豆最为适宜。

中医里的蚕豆

中医认为,蚕豆性味甘、微辛、平,有小毒,入脾、胃经,有补脾益胃、清热利湿、止血解毒之功,适用于脾胃不健、食少膈食、水肿、小便不利、黄水疮、胎漏、产后风、便血、吐血、鼻衄血等。《食物本草》言其“快胃,和脏腑”。

《本草从新》言其“补中益气,涩精,实肠”。《湖南药物志》言其“健脾,止血,利湿”。入药多为壳、梗、花、叶。蚕豆花止血、止带、降血压;蚕豆梗止血;蚕豆衣(蚕豆皮)健脾利湿;蚕豆荚烧炭研末外用治烫伤、脓疱疮。

作者:林金雪娇

文章内容来源:医食参考

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