畅谈家常菜话题，请关注食聊先生。鸡翅，是整个鸡身最受欢迎的部位之一，红烧鸡翅、可乐鸡翅、烤鸡翅、炸鸡翅，多种吃法各有千秋。这种说法不对，药物和激素随着循环系统游走全身，不会聚集在注射部位。关键在于破坏翅根的完整性，有2种改刀方法。关火捞出翅根，放入盘中备用。香辣浓汁鸡翅根二、要点解读1、翅根的选择：尽量选择个头较小的，便于入味。
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鸡翅，是整个鸡身最受欢迎的部位之一，红烧鸡翅、可乐鸡翅、烤鸡翅、炸鸡翅，多种吃法各有千秋。电影《唐伯虎点秋香》中有一个经典桥段，周星驰一顿操作猛如虎，观众最初以为是在写书法，结果是在烤鸡翅。在正式介绍今天的手艺之前，我跟各位普及一些你可能不太了解的知识。
鸡翅分为三个部分：翅尖、翅中、鸡根。翅尖里含有大量淋巴结，不建议食用；翅中的皮和肉的比例刚好，鲜嫩可口，价格也最高；翅根肉最多、最厚，口感远不如翅中。现在的禽类养殖过程中，会多次注射激素和药物，很多时候，鸡的注射部位就在翅膀上，因此有人说鸡翅的激素和药物残留最高。这种说法不对，药物和激素随着循环系统游走全身，不会聚集在注射部位。
鸡翅由翅尖、翅中、翅根组成
既然翅根上的肉最厚实，不容易入味，有没有什么方法破解？关键在于破坏翅根的完整性，有2种改刀方法。方法一：用刀刺穿或者划破厚肉；方法二：用刀或者剪刀挑开鸡皮，剔开半截皮肉，骨肉分离。下面介绍香辣浓汁鸡翅根的家常做法。
工艺：红烧
时长：40分钟
难度：简易
食材：鸡翅根
辅料：生姜、干辣椒、八角、蒜头
口味：香辣
挑开鸡皮，剔开半截皮肉，骨肉分离。这种方法取自烧烤，很容易入味
一、制作步骤
1、备料：鸡翅根1斤，洗净后用刀刺穿厚实的鸡肉，多刺几个部位，然后用料酒腌制10分钟；5片生姜；6颗蒜瓣，拍扁备用；2颗八角；6个干辣椒，从中间切开。
2、焯水：把翅根倒入锅中，添入没过翅根的冷水，中火烧开后转小火，保持沸腾状态2分钟。关火捞出翅根，放入盘中备用。然后将锅冲洗干净。
3、炸香辅料：在锅中加入适量食用油，放入姜片、干辣椒、蒜瓣、八角，小火炸至微黄，炸出香味。
4、炒：翅根下锅，倒入适量老抽，翻炒上色。在此过程中，很有可能锅会干，炒的时候可加入少量开水，保持锅内湿润且无汤。
5、红烧：加水没过鸡翅，大火烧至沸腾，转中小火，保持沸腾状态。20分钟后，加入适量食盐，上、下层鸡翅翻动对调一下，保持受热均匀、调料均匀，再咕嘟15分钟左右（时间可稍长。期间若发现汤汁不足，可补充适量清水或开水；若汤汁剩余较多，可加大火力，加速蒸发）。
6、收汁：待汤汁所剩无几，加入适量鸡精或者味精，融于汤中，随后关火。
7、装盘：把翅根夹入盘中，淋一层汤汁。
香辣浓汁鸡翅根
二、要点解读
1、翅根的选择：尽量选择个头较小的，便于入味。
2、辅料的用量：辅料的种类和用量可根据自己的口味灵活调整，例如，有的人喜欢吃葱、吃香菜，可以切点葱花、香菜末，出锅的时候撒一点。有的人不太能够吃辣，可以少放几个辣椒。
3、红烧阶段，两点注意：其一，小心翻动。由于翅根肉已经事先被刀刺破，红烧的时候，皮、肉的韧性降低，若翻动幅度过大，会导致一部分皮肉从骨头上脱落；其二，要关注汤汁的蒸发情况，把握一个原则：红烧过程中汤汁不足，则加水，收汁时汤汁还有很多，则加大火力。
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