还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。鸡蛋的饮食禁忌1.未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放2.产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。
By 我第一啊
用料
- 鸡蛋 3个
- 柠檬汁（蛋黄） 1克
- 细砂糖（蛋黄） 10克
- 玉米油（蛋黄） 25克
- 纯牛奶（蛋黄） 30克
- 低筋粉（蛋黄） 50克
- 泡打粉（蛋黄） 2克
- 柠檬汁(蛋清) 2克
- 塔塔粉（蛋清） 2克
- 细砂糖（蛋清） 30克
做法步骤
1、准备两个无油无水的容器，蛋黄蛋清分离
2、蛋黄1克柠檬汁（去腥） 10克细砂糖，搅拌均匀25克玉米油 30克纯牛奶，轻轻搅拌均匀 筛入50克低筋粉 2克泡打粉，搅拌至无颗粒状
3、蛋清2克柠檬汁（助打发） 2克塔塔粉 30克细砂糖（分三次每次10克，使气泡稳定持久）
4、蛋白打到干性发泡(能拉出直立尖角) 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，从底部往上翻拌均匀，不要画圈， 混合剩下的蛋黄蛋白，翻拌均匀
5、倒入模具，震出大气泡（模具在离台面10cm高度处放手，反复几次） 模具上方用锡纸包成拱形，给蛋糕爬升空间，防止烤糊 放入空气炸锅（不要烤架，过高），160度35分钟，拿掉锡纸150度3分钟上色 及时拿出倒扣，冷却拿出，防止回缩塌陷
6、糖的作用 一个鸡蛋清配10克左右细砂糖，蛋清：蛋白约3：1 糖分能增大泡沫的稳定性和紧密性，延缓蛋白网络变化，初期加糖影响蛋白打发速度，使打发时间延长，同时蛋白的轻盈度会降低 蛋白与糖混合搅拌的时间越长，蛋白打发的也就越坚硬，蛋白的可塑性也就越好，同时，蛋白打发的时间也较越长 分次加糖的主要意义是在于减小“糖对蛋白打发双向抑制”的影响，使打发呈现更为完美的状态 不可以在后期一次性加入，操作不当会消泡 第一次加糖 蛋白打发至出现泡沫，泡沫呈现鱼眼大小。 加糖原因：分散糖量；吸收水分，形成糖液，增大蛋白泡沫粘性，帮助开始构建稳固的泡沫网络 第二次加糖 蛋白打发至出现细密的消泡。 加糖原因： 分担糖量；吸收多余的水分，增大蛋白泡沫粘性，帮助开始构建稳固的泡沫网络，使蛋白泡沫更加的湿润，增加泡沫的光泽度 第三次加糖 蛋白泡沫呈现出清晰的纹路。 加糖原因：分担糖量；增加蛋白泡沫的紧实度，缓解蛋白泡沫的崩塌，减小消泡的速度。 总结：三次加糖，是为了追求蛋白稳定和打发速度之间平衡的一个小技巧 不加糖，易打发，易消泡 少加糖，影响打发坚实度，成型蓬松和色泽
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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