研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱。因此，如果食用黄瓜、西葫芦、瓠瓜、冬瓜等蔬菜时有苦味，应及时漱口，果断扔掉。另外，苦瓜有一定的控糖作用，不建议空腹大量饮用苦瓜黄瓜汁，以免发生低血糖症状。此外，苦味食物并非人人适合，以下3类人群更应谨慎吃“苦”。尤其是被痛经困扰的女性，平时也要少吃苦味食物。老年人及婴幼儿脾胃功能相对较弱，应少吃。
俗话说“天热吃苦，胜似进补”。夏季天气炎热，不仅情绪容易上火，身体也容易上火，因此在平日饮食中不少人喜欢吃些苦味的蔬菜，帮助“降火祛暑、清热解毒”。不过，并非所有苦味的蔬菜都有此功效，有的吃了之后反而导致人中毒。那么，到底哪些苦味蔬菜不能吃呢？
葫芦科瓜类蔬菜发苦慎吃
一些葫芦科蔬菜，比如丝瓜、黄瓜、西葫芦、瓠瓜、南瓜等，在一般情况下，都会含有极微量的葫芦素，这是一种有毒物质。但在植物的发育过程中，其含量不断降低，所以成熟的果实并不会对人体造成伤害。
值得注意的是，一旦这类蔬菜吃到嘴里有苦味，很可能是植株遇到有害生长的环境，如日照不足、害虫叮咬、不当施用肥料等，或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，导致其中的葫芦素浓度变高，味道变苦。
研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱。食用后，可造成上吐下泻、毛发脱落的症状，还可能伴有消化道出血、肝肾功能损害等情况，严重的甚至导致死亡。不同于四季豆的毒性物质在充分加热后会失活，葫芦素顽固得很，加热并不能改变它们的结构。因此，如果食用黄瓜、西葫芦、瓠瓜、冬瓜等蔬菜时有苦味，应及时漱口，果断扔掉。若下锅炒制后才发现是苦的，则要连同锅里的其他食物一起丢掉，并把用过的菜刀和锅清洗干净。
苦瓜常吃能辅助控糖
当然，并不是所有味苦的瓜都有毒，这种本身就带苦味的蔬菜——苦瓜，可以说是夏季的养生佳品。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，它们不仅没有毒，反而还有一定辅助降糖、促进消化、抗菌消炎的功效，可以放心正常食用。而且，苦瓜热量低；维生素C含量高，是西红柿的3倍、黄瓜的7倍；含有的铬元素也有辅助维持血糖动态平衡的作用。
夏日炎炎，不妨自制苦瓜黄瓜汁，帮助清火养心。具体做法是，根据口感确定苦瓜和黄瓜的用量（1∶1或2∶1），将苦瓜和黄瓜清洗干净后去瓤去籽，放入榨汁机中榨汁儿即可。
一般情况下，苦瓜越绿、越长、越直的越苦，烹饪前可以将苦瓜里的筋膜多去一点，减少苦味，口感更易接受。另外，苦瓜有一定的控糖作用，不建议空腹大量饮用苦瓜黄瓜汁，以免发生低血糖症状。
文/冯霁（南昌大学第二附属医院营养科主任）
3类人不宜吃“苦”
总体来看，吃“苦”有助于养心，但要注意用量，建议苦味食物一周吃2-3次即可，以免过量而损伤脾胃。此外，苦味食物并非人人适合，以下3类人群更应谨慎吃“苦”。
1.经期女性
当女性月经期时，最好少吃苦味食物。苦味食物大多寒凉，吃得太多，容易引起痛经、闭经等。尤其是被痛经困扰的女性，平时也要少吃苦味食物。
2.体质较差者
中医认为，苦味性寒，可以清热泻火，体质较差者建议少吃。
3.脾胃虚寒者
脾虚主要表现在气短、头晕、胃痛、面色萎黄等，而脾阳虚主要是腹痛、腹泻等。平时吃一点儿凉东西就腹泻的人，不适宜吃苦味食物。老年人及婴幼儿脾胃功能相对较弱，应少吃。
