最新鲜的鱼都需要当天从日本长崎空运至上海，因此它们抵达的时间基本是在每天下午的一两点钟。长崎距上海仅800公里，从2005年开始，长崎鱼市一周三次为中国空运海鲜。这意味着一家店声称是日本当天空运的鱼生，那么中午提供的可能是隔夜剩下的食材。传统的日本寿司师傅不收女徒弟，因为女性的手通常被认为温度过高，会破坏鱼生的温度。这是寿司师傅的精神。日料店的食材成本大约会占总成本的40%，而它们的整体利润率大约维持在10%-15%之间。
1、寿司真的有高低之分吗？好的寿司的确是非常昂贵的。越贵的日本料理、讲究越多。对寿司没有建立足够的了解就去吃人均3,000的店对是一种浪费。
2、新鲜的鱼怎么运到国内？最新鲜的鱼都需要当天从日本长崎空运至上海，因此它们抵达的时间基本是在每天下午的一两点钟。长崎距上海仅800公里，从2005年开始，长崎鱼市一周三次为中国空运海鲜。如果是北京的日料店，大多数鱼也需要从上海转运。这意味着一家店声称是日本当天空运的鱼生，那么中午提供的可能是隔夜剩下的食材。
3、为什么寿司师傅都是男性？传统的日本寿司师傅不收女徒弟，因为女性的手通常被认为温度过高，会破坏鱼生的温度。16-20岁的男性想要成为寿司师傅，这个年龄便要开始拜师，争取成为当地不错的寿司师傅的门生。
4、寿司学徒前2年过的是什么样的生活？当门生最初几年，你的工作时间长达1天14个小时，最好的情况下一周只能休息1天，而工种通常是洗盘子、擦地板，如果比较幸运，还可以负责把食物送到客人面前。这样的日子可以持续大概两年。
5、如何成为一名真正的职人？相信看过《寿司之神》的人都记得，中泽桑他做了整整200次看起来很简单的玉子烧，才获得小野的满意，期间他一次又一次地犯错，不是鸡蛋打得不够好，就是煎蛋饼没煎好。
6、所谓的寿司精神到底是什么？我想应该是这句话——“是谁决定了，某样东西已经足够好了呢？”这是寿司师傅的精神。所以他们一遍又一遍处理米饭、处理鱼，不厌其烦地数年如一日。
7、寿司店的价格和利润是怎样的？我们相信，吃一次寿司料理，你买单不仅仅是食材本身，还有店里古朴的装潢和师傅的手艺。日料店的食材成本大约会占总成本的40%，而它们的整体利润率大约维持在10%-15%之间(在正规餐饮业内不算太低，当然不能跟动辄就30%的大排档比)。
