红薯含有丰富的淀粉，且容易被人体消化吸收。如果用红薯来替代部分大米白面，可以达到同样的饱腹感，并不会增加膳食中的总能量摄入，却可以增加维生素C、钾和膳食纤维的摄入，有利健康。红薯含有丰富的β-胡萝卜素和膳食纤维，可有效预防便秘。
又到了吃红薯的季节！大街小巷到处都散发着烤红薯的香味，菜市场里卖红薯的摊也不少，买红薯的人特别多。
然而红薯却是一种饱受争议的食物，为什么呢？
因为有的人认为红薯吃了容易长胖，是增肥食品；而有的人则认为红薯是一种非常健康的食品，饮食中适量摄入具有减肥的效果。
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吃红薯到底是增肥还是减肥呢？怎么吃红薯才健康？
其实，红薯本身没有好和坏，使人增肥的并不是红薯，而是错误的食用方式。
红薯属于薯类的一种，它是货真价实的低脂、高钾的食物，且含有丰富的纤维素和果胶等，可以促进肠道蠕动，预防便秘；红薯还含有维生素C，含量与其它根茎类蔬菜差不多，红薯中所含的淀粉对维生素C具有一定的保护作用，蒸熟后维生素C的损失率较低，因此在冬季蔬菜摄入比较少的时候，薯类是膳食维生素C的良好来源之一；
另外，红薯里面呈橘红色，那是含有丰富的β-胡萝卜素的表现，胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A，对于维护正常的视力、提高免疫力、修复细胞、促进生长发育都有很好的帮助。因此，红薯的优点是很多的。
但是，红薯好并不代表红薯能随意吃。
红薯含有丰富的淀粉，且容易被人体消化吸收。从能量来考虑，红薯的能量比蔬菜高3-5倍，与米饭的能量更接近一些，因此红薯可以作为主食来食用。如果用红薯来替代部分大米白面，可以达到同样的饱腹感，并不会增加膳食中的总能量摄入，却可以增加维生素C、钾和膳食纤维的摄入，有利健康。但是，如果在吃红薯的同时，还是吃原来那么多的大米饭白面，会增加总能量的摄入，时间一长就容易发胖。
因此，在吃红薯的时候，记得少吃一点米饭、白面。也可以直接把红薯和大米一起煮，做成红薯饭、地瓜粥，红薯馒头等。
红薯洗净去皮后，与大米一起闷煮成饭
午餐，红薯焖饭作为主食
红薯切小块煮成汤
红薯、紫薯蒸熟后与面粉一起做成馒头
最好是吃原汁原味的红薯，像油炸后的地瓜片、拔丝地瓜这类加工食物不宜多吃，因为红薯很吸油，油炸后含有过多的脂肪，吃了不利健康。
以上同样适合于土豆、山药、芋头等薯类食物。
紫薯馒头，作为早餐的主食
蒸红素，作为早餐的主食之一
蒸紫薯
营养早餐搭配制作实例5
一、早餐内容：
虾仁蔬菜粥（大米、小米、虾仁、芥菜、毛豆、香菇、胡萝卜），蒸红薯，香蕉，腰果
二、早餐制作步骤：
1、虾仁蔬菜粥：提前准备好食材，先用高压锅压一锅二米粥，香菇、胡萝卜切成小粒。毛豆先用开水煮熟，再加入香菇、胡萝卜粒，熟后捞起沥干；再放入切碎的芥菜，焯水捞出沥干备用，最后放入虾和姜丝，虾熟后捞起剥出虾仁。把二米粥倒入锅中煮开，再倒入做熟的蔬菜、虾仁，适量的食用盐、食用油，翻拌均匀即可出锅。
2、蒸红薯、
将红薯表皮的泥土洗净，切成小块，用蒸锅蒸熟即可食用。
3、香蕉切成小段，取适量坚果放盘子里。一份简单又营养的早餐就完成了。
三、早餐搭配营养点评：
今天的早餐操作很简单快捷，有点小清新的感觉，味道比较清淡，很适合孩子食用。主食有大米稠粥和红薯，来提供能量，粥里有各种新鲜蔬菜提供丰富的矿物质和维生素，虾仁则为人体提供了优质蛋白质。红薯含有丰富的β-胡萝卜素和膳食纤维，可有效预防便秘。香蕉含有丰富的钾元素，钾对维持血压平衡，维持细胞正常渗透压、酸碱平衡都很有帮助。
四、小贴士：
1、毛豆不容易熟，需要提前将毛豆做熟。
2、粥最好做稠一些，太稀的话能量过低，不能满足身体能量的需求。
3、粥里的配菜可根据实际情况及爱好换成其他蔬菜和优质蛋白质食物。
4、该早餐适合2岁以上并对食材不过敏的孩子及成人，对于较小的宝贝，家长需将食材切小一点，要符合宝贝的咀嚼能力。
