牛骨浓汤满满骨胶原过了重阳节，气候进入渐冻模式所以---天寒，请喝汤！运气好买到10斤带筋的牛腿骨，所以就写了这个菜谱个人不喜欢喝饭店那种药材牛骨汤这道汤鲜香浓郁，健脾开胃，香喷喷、热辣辣、爽歪歪味道好极了，我真的是喝。
过了重阳节，气候进入渐冻模式。 所以--- 天寒，请喝汤！ 运气好买到10斤带筋的牛腿骨，所以就写了这个菜谱。个人不喜欢喝饭店那种药材牛骨汤。这道汤鲜香浓郁，健脾开胃，香喷喷、热辣辣、爽歪歪味道好极了，我真的是喝了一碗又一碗。 此谱适合牛腿骨、牛棒骨、牛膝、牛尾、牛筋。 如果用棒骨、牛筋来煲的话，可以再加200克牛肉或牛腩，味道超级好。当然，不舔加肉汤也是很好喝的。
By 莫问
用料
- 牛骨 1000克
- 洋葱 300克
- 番茄 500克
- 胡萝卜 500克
- 芹菜 300克
- 土豆 150克（可不放）
- 白胡椒碎 5克
- 姜 一块
- 盐 适量（咸味应偏淡）
做法步骤
1、①处理牛骨：牛骨流水冲洗，剪去肥油部分，剔除沾染了牛毛沙尘等杂物的部分。 ②牛骨焯水：冷水锅里放生姜片、黄酒、两三片香叶、牛骨，大火烧开持续5分钟，关火倒出来热水冲洗，一定要用牙刷（专用牙刷）仔细刷洗，彻底清理干净粘在骨头切面、缝隙处、筋膜上的浮沫杂质。
2、整粒的胡椒用刀压破，破开就行不能弄太碎了，还要过一下网筛，细的滤出去只要粗粒的。 ❤️不能直接用整粒的胡椒，因为不拍破是不出味的。也不能用胡椒粉，根本不是一回事儿，味道和口感差别太大。胡椒粉用在老火汤里会造成混汤糊汤，汤的品质大打折扣，也非常影响口感。研磨瓶现磨也行，但必须拧到最粗，也要过下网筛。
3、汤锅加3升水，放牛骨，放姜片和胡椒碎，大火煮开后调至中火，盖上盖子煮30分钟（注意溢锅，盖子别盖严实了留条缝儿），再改小火煲2.5小时（这时盖子盖严实了，不然汤水都变成水蒸气飘走了）。
4、牛骨汤慢慢熬着，我们再来准备蔬菜。 ❤️要想牛骨汤味道浓郁，时间很重要，时间短了味道煮不出来。所以一定要煲够时间。没时间的朋友，这一步可以用压力锅煮。
5、番茄和洋葱洗净，横、竖各一刀切成块；胡萝卜洗净切滚刀块；土豆削皮切块；西芹洗净切成段。 ❤️如果有香芹那用香芹更好！
6、2.5小时后汤已经是奶白色了。现在要撇油，然后把姜片挑出来不要了。
7、调大火，把备好的番茄、洋葱、芹菜、土豆、胡萝卜（第5步图片食材）放进去，大火煮开后调小火再煲1.5小时。
8、加盐调味。然后，赶快喝起来吧！
9、鲜香浓郁，好喝不腻！洋葱和芹菜的鲜香味，红萝卜和洋葱的甜味，番茄的果酸味，胡椒的辛辣味，组合在一起的滋味儿---嗯，怎么形容呢？就是：妙极了！爽爆了！一碗绝对不够解馋！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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