肉类有很多，最常吃的有鸡肉、猪肉、牛羊肉等，但比起来还是猪肉最好吃，更加油润鲜香。我家很爱吃炒肉，无论是青椒肉丝、京酱肉丝，还是木须肉、回锅肉，都非常好吃。不少人炒的肉丝，又老又柴，一点都不嫩滑，没有饭店里炒得好吃，原因就是方法错了。正确做法是，锅里倒油烧热，润锅后将热油倒出，重新加入冷油，然后倒入肉丝或肉片。当肉变色后就可以盛出来，再炒其它食材，最后倒入肉丝调味即可。
炒猪肉，很多人第一步就错！大厨教你2个技巧，嫩滑香软，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒猪肉，很多人第一步就错！大厨教你2个技巧，嫩滑香软，没腥味！』
肉类是日常生活中必不可少的食材，是优质蛋白质的来源，具有蔬菜无法相比的特殊香味，所以在炒蔬菜时，很多人都喜欢和肉一起炒，味道更好吃。
肉类有很多，最常吃的有鸡肉、猪肉、牛羊肉等，但比起来还是猪肉最好吃，更加油润鲜香。
虽然近两年猪肉的价格很高，但也挡不住人们对猪肉的喜爱，隔三差五也会买一点。入冬了，多吃点猪肉可以“长膘”，脂肪厚了才不怕冷，顺利过冬。猪肉的做法也不少，简单又好吃的就是炒肉了。
我家很爱吃炒肉，无论是青椒肉丝、京酱肉丝，还是木须肉、回锅肉，都非常好吃。炒肉看似简单，但很多人炒得都不好吃。
不少人炒的肉丝，又老又柴，一点都不嫩滑，没有饭店里炒得好吃，原因就是方法错了。
很多人炒肉时都担心，炒时间短了炒不熟、不入味，炒时间长了炒老了，其实只要掌握技巧后完全不用担心。今天我和大家分享一下炒肉的技巧，不管是猪肉还是鸡肉、牛羊肉，做好这3步，保证口感嫩滑，香软入味，和饭店里做得一样好吃。
大伯是饭店厨师长，他教了炒肉的正确方法，下面分享给大家，喜欢吃炒肉的快学学吧，简单又实用。
【炒肉的3个技巧】
1、切肉
无论是什么肉，都有肌肉纹理，我们切肉时要根据肉的纹理来切，切错了就会咬不动。
牛肉的纤维较粗，必须逆着纹路切（即垂直于纹路），才能咬得动；而猪肉的纤维较细，应该斜刀切，不仅口感嫩，肉也不易碎；鸡肉最鲜嫩，怎么切都可以。很多人第一步就做错了，难怪怎么炒都咬不动。
2、腌肉
肉切好后，很多人就直接下锅炒了，这是错误的，难怪不容易入味，应该先加调料腌制一会儿，增加底味。
肉切好后洗干净，沥干水分，加入适量食盐、生抽、老抽、鸡蛋清、食用油抓匀即可。
在腌肉时，很多人都会加入淀粉，确实可以让肉的口感嫩滑，可是如果掌握不好用量，加多了肉就会有一股“淀粉味”，而且很容易粘锅，所以不要加淀粉，换成鸡蛋清更好，更嫩滑，还不担心粘锅。如果不想上色，可以不加老抽。
3、炒肉
炒肉时，很多人都是把肉烧得热热的，然后倒入肉开始炒，这也是错误的。温度太高，肉就容易粘锅。
正确做法是，锅里倒油烧热，润锅后将热油倒出，重新加入冷油，然后倒入肉丝或肉片。
炒肉不粘锅的技巧就是“热锅冷油”，这样肉的口感更嫩滑，而且也不会粘锅。尤其是加了淀粉腌制的肉，一定不能用热油炒，否则一下锅就会粘锅，因为淀粉遇高温会迅速糊化，导致肉有一股糊味。当肉变色后就可以盛出来，再炒其它食材，最后倒入肉丝调味即可。
这就是大厨分享的3个炒肉的技巧，喜欢吃炒肉的学一学，保证和外面做的炒肉一样好吃，嫩滑又入味。
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